大廚教你十一款創新菜～味道好吃裝盤新穎
宮保鵝肝
原料：法國鵝肝150克大蔥節30克煮熟的板栗50克番茄汁50克白糖30克紅醋15毫升干辣椒節、花椒、鹽、生粉、色拉油各適量
製法：
1.把法國鵝肝切成丁，裹上一層生粉後，再入油鍋炸至色金黃，撈出。
2.鍋留底油，放大蔥節、干辣椒節和花椒熗香，再倒入鵝肝丁和板栗，烹入番茄汁並加白糖、紅醋和鹽翻炒勻，起鍋裝在椰殼內上桌。
四喜魚丸
原料：鱸魚1 條青筍30 克胡蘿蔔30 克白蘿蔔20 克金湯汁、魚子、鹽、姜蔥汁、味精、生粉、色拉油各適量
製法：
1.鱸魚宰殺治凈，去骨去皮後取凈肉，打成魚茸後製成魚肉丸。青筍、胡蘿蔔和白蘿蔔均切成吉慶塊，入沸水鍋里汆一水，撈出分別擺在小碗里。
2.凈鍋內放金湯汁，調咸鮮味後下入魚丸稍煮，起鍋分別盛在小碗內，最後點綴魚子成菜。
飄香竹筒飯
原料：糯米300克臘肉丁20克青豌豆10克鹽適量
製法：
把糯米用溫水泡漲，瀝水後加臘肉丁、青豌豆和少許的鹽拌勻，灌入楠竹筒內，入籠蒸熟即可上桌。
吞香鱔絲
原料：鱔魚片300克金針菇100克韭菜末100克辣鮮露20毫升美極鮮10毫升小米椒節、鹽、鮮湯、藤椒油、色拉油各適量
製法：
1.把鱔魚片入沸水鍋里煮熟，撈出切成絲。金針菇入加有鹽的沸水鍋里汆一水，撈出放窩盤裡墊底。
2.凈鍋放少許的油燒熱，下小米椒節熗香後摻入鮮湯，燒開後加辣鮮露、美極鮮、鹽和藤椒油調成鮮辣味汁，下鱔魚絲稍煮，起鍋裝盤，最後撒韭菜末成菜。
粉蒸土豆絲
原料：大土豆500克生玉米粉100克小米椒末、鹽、蔥油各適量
製法：
把土豆切成絲，拌上生玉米粉後，入籠蒸3分鐘至熟取出，然後加鹽、蔥油和小米椒末拌勻，即可裝盤。
藍莓香蕉蝦
原料：鮮蝦200克吐司麵包100克香蕉200克藍莓醬適量
製法：
1.把鮮蝦去殼，入沸水鍋里汆熟撈出。香蕉去皮，放入榨汁機中製成香蕉泥，待用。
2.取吐司麵包切成片，分別包入鮮蝦和香蕉泥裹成卷，逐一制完後，入油鍋炸至色金黃撈出，擺在裱有藍莓醬的盤裡即成。
琥珀蛋
原料：鹹鴨蛋5個火腿腸丁20克青豆米20克枸杞5克玉米粒10克
製法：
把鹹鴨蛋用開蛋器割開，取出蛋清納碗，加火腿腸丁、青豆米、枸杞和玉米粒調勻後，再重新灌入裝有鹹蛋黃的蛋殼內，然後封上保鮮膜入籠蒸10分鐘至熟，取出晾涼，切成瓣裝在異形盤內即成。
腌筍拌豬拱嘴
原料：煙熏豬拱嘴100克腌筍200克麻辣胡豆50克鹽、味精、生抽、紅油各適量五香滷水1鍋
製法：
1.把腌筍發制好後切成片，入沸水鍋里汆一水後，再入五香滷水鍋里鹵入味撈出。豬拱嘴煮熟，切片待用。
2.將豬拱嘴、鹵筍片納盆，加入鹽、味精、生抽和紅油拌勻，與麻辣胡豆同拼盤內成菜。
生焗魚划水
原料：鮰魚划水12 個海鮮醬50 克柱侯醬30克芝麻醬15克南乳10克花雕酒、甘蔥塊、大蒜、色拉油各適量
製法：
1.先把海鮮醬、柱侯醬、芝麻醬和南乳納盆調勻，再加入鮰魚划水拌勻待用。
2.在黑砂煲內放適量的油燒熱，先下甘蔥塊、大蒜炒香，然後擺上鮰魚划水，加適量的花雕酒，蓋上煲蓋煲10分鐘至魚肉熟，即成。
干燒鮑仔
原料：鮮鮑仔20隻杏鮑菇丁200克豬五花肉丁50克煙筍丁50克干燒汁、色拉油各適量
製法：
1.鮮鮑仔取凈肉，治凈後與杏鮑菇丁分別入油鍋過油至熟，倒出瀝油待用。
2.鍋留底油，先下煙筍丁、豬五花肉丁炒香，再下鮑仔和杏鮑菇丁，烹入干燒汁後翻炒均勻，起鍋裝盤即成。
說明：干燒汁是把生抽50毫升、家樂燒汁100毫升、辣鮮露50毫升、冰糖50克和清水100毫升，入鍋內熬制而成。
生炒脆骨
原料：豬脆骨250克大蒜50克甘蔥塊50克海鮮醬10克排骨醬10克柱侯醬10克小米椒節5克鹽、色拉油各適量
製法：
凈鍋放油，先下豬脆骨生炒至熟，接著加海鮮醬、柱侯醬、排骨醬和鹽炒香，然後下甘蔥塊、大蒜和小米椒節翻炒至熟，起鍋裝在墊有鋁箔紙的砂煲內成菜。
