茶的真香在「這茶好喝」里

嗅香有兩個步驟：一是吸氣，還有就是更重要的呼氣。

平時說的「這茶好香」，是吸氣時空氣中茶的飄香。而茶的真香在「這茶好喝」里，她是你呼氣時，空氣從肺里湧出，把口腔中、茶湯中的氣味分子經過嗅上皮，與嗅覺感受器交融，營造了茶整體的味覺感受。只是通常把這部分功勞錯記在了「舌頭」的賬上……

今天，我們就來說說這篇靈魂有香氣的樹葉。

香氣的類型

根據茶葉不同的特點，可以大致分成以下8種香型。

綠茶：嫩香 花香 清香 毫香；

紅茶：花香 果香 甜香；

烏龍茶：花香 果香 清香 火香；

白茶：花香 毫香 陳香；

黃茶：清香 火香；

黑茶：陳香 火香。

當然，這只是簡單的概括，每一大類茶都有太多品類，比如正山小種紅茶就有松煙香，信陽毛尖有栗香，信陽紅茶有薯香……

咖啡和紅酒針對香味有詳細的風味輪盤可做參考，茶在這方面還有很長的路要走。

怎樣去感受一款茶的香氣

喝茶多年的人，有一個習慣，試茶時會吸一大口茶，然後讓茶在口腔里翻滾，千萬不要以為這是在「漱口」。

恰恰是茶湯翻滾的這個過程，鼻子能夠最大程度地去感知茶湯通過空氣傳來的香氣，粘附在口腔里的香氣，還有包含在水裡的香氣。一款好茶，能齒頰留香，回味無窮，是真實的，絕非瞎編！

那麼，我們品一款茶的時候，應該從哪些方面來聞香呢？

①干茶香

取少量（幾片就夠了）茶葉，輕呼一口氣然後湊近聞香，可以聞到茶葉的干茶香，也有茶客稱其為茶葉「真香」。如果有不愉悅的香氣或者霉味，購買就要慎重了。

這裡需要注意，如果馬上沖泡的茶，千萬不要對著茶則哈氣，畢竟不衛生。取而代之的方法是：蓋碗溫洗之後，將茶倒入，茶具的餘溫也會將茶葉的干香激發，可供聞香。

② 水飄香

有的茶一入水，香氣襲人，但入口之後卻無處尋蹤跡。猶如初次見面便熱情過了頭，轉身就把你忘了的朋友，基本沒什麼真心。這種香聞得到，喝不到，騙人的……在茶的江湖裡，大概是聞著越香的茶，越容易騙人……

③香入水

這樣的茶，總體感受就是：聞起來的香 > 喝起來的香。

茶的內質是固定的，如果要把茶香做得能飄出水面，那能溶解在水裡的香氣會受損失是一定的。這類茶，屬於小聰明，喝茶久了便很容易識破……

④水含香

有的茶聞著香氣一般，似有似無，入口後香氣反倒清晰起來，香氣好像是從茶湯里逃出來的，立即充盈這個口腔，在唇、齒、喉之間瀰漫，回味持久。

我們試茶時在口腔滾茶湯，目的就是要感受水含香，這就是溶解於茶湯里的香氣。

⑤水即香

一泡好茶，歸根結底是一泡好水。我們說茶湯，這個「湯」的含義是什麼呢？

當茶遇到水，相互融合，茶使水有了厚度和濃度，變成了一碗香醇的茶湯，水即是香，香即是水，無法分離。水之所到，處處留香，即便是人走茶涼，而冷香不散……

這不是誇張。很多人有這樣的體驗，早上喝完茶，晚上嘴裡依然香甜不斷。有的人一走進茶室，便覺得茶香縈繞。

科學的解釋是，因為熱力學運動，茶的香氣分子會藏在各種能到毛細表面，並依附在上面，如木頭紋理間、地板、植物等。很多人說喝茶人的人身上會有體香，也不是沒有道理，不信你可以找一個喝茶的姑娘，聞一聞她的頭髮。

茶的真香，不在「這茶好香」，而在「這茶好喝」里，它融進了我們的情緒和記憶，無處可尋卻無處不在。

正如辛棄疾《卜運算元·尋春作》所言：著意尋春不肯香，香在無尋處……

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