做蔥油餅，和面用冷水還是熱水？很多人弄錯了，外不酥里不軟
嗨！大家好，我是燕子。
愛吃餅的人，一般都不會錯過蔥油餅吧，雖然看起來很簡單，味道卻是很香的。那麼我們自己怎麼做蔥油餅才好吃呢？和面要用冷水還是熱水？其實用冷水還是熱水都可以做出蔥油餅，只是口感上有差異。冷水和面做出來的餅，容易發硬，特別是涼了之後餅就是硬的；而用熱水燙麵做的餅比較軟，剛出鍋的時候，外酥里軟，就算是涼了後還是軟的。我比較喜歡熱水燙麵做出來的蔥油餅，感興趣的朋友可以試試這個做法哦。
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需要準備的食材
普通麵粉400克，鹽4克，開水，蔥，胡椒粉，食用油
具體的做法和步驟
1.把麵粉倒入一盆中，加入4克的鹽，混合均勻。
2.準備一碗開水，放至溫度約為80度，然後慢慢倒入麵粉中，邊到邊用筷子攪拌麵粉，當麵粉呈絮狀就停止加水。
3.將手洗乾淨或者戴上一次性手套，我是比較喜歡直接下手，感覺好操作。開始揉面，當麵糰揉至光滑，手和盆也是乾乾淨淨的，就再揉麵糰一兩分鐘，麵糰才算是做好了，麵糰的軟硬度要適中，太幹了加點溫水揉。
4.在麵糰上蓋上保鮮膜或者濕的紗布，靜置半小時醒一下。
5.蔥洗乾淨切成蔥花，然後加入適量的細鹽和胡椒粉，攪拌均勻備用。
6.麵糰醒好後揉幾下，用擀麵杖擀成薄點的圓形麵餅，均勻地刷上一層食用油，如果事先用豬油熬好蔥油就更香了，勤快的朋友們可以試試哦；再撒上一層準備好的蔥花。
7.把圓麵餅從任意一邊捲起來，稍微封口一下，從兩頭慢慢往中間擠壓，此時就變成了一個小胖墩了，豎起來，再用擀麵杖慢慢擀成又大又薄的圓餅，這樣蔥油餅就會出現層次了。如果覺得麵餅太大，第一次做不順手，就把麵糰分成兩三份再進行刷油撒蔥花等操作。
8.接下來就是煎蔥油餅了，建議大家有不粘的平底鍋，要是有電餅鐺就更好了。在鍋底刷上一層油，怕糊的朋友可以多刷點油，當油燒熱後就放入蔥油餅，中小火煎至兩面金黃，蔥油餅就做成功了。
要是第一次做的朋友們，煎餅的時候掌握不了就用不粘鍋小火煎，多刷點油，多翻動蔥油餅，就能避免糊鍋。多做幾次之後，相信你閉著眼睛都可以煎好了，多實踐才是硬道理嘛。做好蔥油餅後，直接切好開吃就很香，或者抹上一層自己喜歡吃的醬就更美味了。有空的時候還可以多做一些蔥油餅，擀小張一點，然後每一張都鋪上一層保鮮膜，疊起來，放入冰箱冷凍，要吃的時候就拿幾張出來直接煎，不用解凍，煎的時間久一點就是了，很方便。大家是怎麼做蔥油餅的呢？可以在評論里說說哦。
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