烙餅和面用水有講究，直接烙是大錯特錯，多加這一步餅柔軟又分層

對於餅類這種麵食，幾乎是人人都十分喜歡的，無論是蔥油餅還是雞蛋餅都是如此，許多人都是超級愛吃的。但是餅吃著的時候雖然味道很好，但是製作卻是個技術活。許多人在烙餅的時候都會遇到各種各樣的問題，經常做出來的不但口感不筋道，而且嚼著費力還很硬，更別提層次感這回事了。許多人根本不知道具體因為什麼，有些更是請教別人學習各種方法，但是做出來依舊不盡如人意。其實在烙餅的時候還是需要掌握些小技巧的，做起來不但速度很快，而且吃起來柔軟又分層。許多人常問的就是什麼時候翻面最合適，掌握這個點，做出來又軟又薄還美味。即使現在用不到也要收藏起來，以後做的時候查找方便。

1.首先我們是要準備原料的，僅僅需要麵粉、鹽粒、冷熱水以及食用油就可以。

2.在碗中倒入自己需要量的麵粉，然後放點鹽粒進去增加面的筋性，添水的時候一半放冷水，另一半則要加熱水，然後開始攪拌成絮狀，這個時候放點油進去再下手揉成偏軟的麵糰即可，還需要蓋上保鮮膜或者濕布醒面半個小時左右。

3.在案板上面稍微撒點乾麵粉防止麵糰粘連，不需要揉搓直接拉成長條狀，切成小的面劑備用。按壓成圓餅狀在上面刷層薄薄的食用油，有油的那面朝里兩個疊放起來，揉圓之後按壓成片裝，然後用擀麵杖壓成薄薄的餅皮即可，做的越薄成品越是柔軟，當然熟的時間也更短。

4.電餅鐺是要提前預熱的，然後把餅皮放到裡面立即刷層薄油鎖住水分，大火雙面加熱定型之後即可翻面，等到上面有大泡鼓起的時候即可立即翻面，再烙二三十秒即可盛出食用，味道與口感剛剛好。

在做烙餅的時候有幾個需要注意的地方，在這裡要說下。

1.和面的時候切記要用兩種水，任何一種做出來都沒有這種做法筋道好吃。

2.電餅檔必須提前預熱，這樣做出來的餅才不會發硬。

3.烙的時候定型就要翻面，鼓泡的時候立即再次翻面，然後半分鐘左右就要盛出來。

4.現在電餅鐺都是兩面加熱，做的速度很快，切忌不要在裡面放置時間過長。

這樣做出來的餅不但油量很少，吃起來筋道又分層，並且速度還很快，又軟又薄比外面賣的都好吃。牢記這幾點，你也能做出這麼美味的烙餅。

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