幹了這碗遵義豆花面，其他的面飄香十里，都不如它來得曼妙了

去過幾百個城市，吃過上萬種食物，而最讓你印象深刻的究竟是什麼呢？或許是那一塊小巷子里炸了又炸的餅，或許是小攤子上婆婆擀出來的面，亦或許是早上4點就開始排隊的網紅小吃店。總之，在這個形形色色的世界裡，總有那麼一兩樣食物，使你無法忘懷。今天給大家講講這碗遵義豆花面吧。

遵義豆花面柔軟滑爽、香辣味濃，風味特殊，是貴州遵義人的一種獨創。麵條上蓋著一團雪白的豆花，麵條浸在豆漿中。豆花，也叫水豆腐，使用前一次點豆腐的窖水存放幾天後成為酸湯，用這種酸湯點豆腐，使豆腐沒有石膏的苦澀味，比一般豆腐細嫩，比豆腐腦緊扎。

麵條是上等麵粉加適量土鹼，用手工反覆揉拉，做成薄而透的寬麵條，下鍋後煮熟不軟不硬，以豆漿為湯，上蓋嫩豆花。辣椒水有素、葷兩種，素辣椒水配有多種秘制的佐料，葷辣椒水則配有瘦肉丁、雞肉丁、花生米、豆腐皮等等，其味鮮美，將豆花與面挑入辣椒碟中蘸著吃。

豆花面味道的關鍵是那碗辣椒蘸水。每家豆花麵店都有自己獨特的蘸水製作過程，大到肉丁和辣椒的選擇，小到花生米的火候，肉哨的好壞更是直接決定了豆花面是否好吃。煮好的面上覆蓋的大塊豆花比豆腐腦緊實、比豆腐塊爽滑，是因為點豆花的時候用的是前一次做豆腐的窖水發酵的酸湯，不僅比一般豆花細嫩還沒有鹵或鹼的苦味。

葷蘸水的鹽要稍微多一點，醬油可以少一些，蘸豆花才能入味。邊蘸邊吃的豆花面的傳統吃法，素豆花蘸上帶肉末的油辣椒，那滋味，只有吃過的才知道！面碗里不乘豆漿，把葷蘸水直接淋在蓋著面的豆花上，單獨配上一碗豆漿的吃法。乾餾豆花面省去了邊蘸邊吃的麻煩，但是容易把豆花拌碎了，也少了很多樂趣。

你吃過貴州的遵義豆花面嗎？你習慣怎麼吃的呢，可以留言說說你的喜好哦！

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