炒糖色時，先放水還是先倒油？許多人都做錯，難怪炒不出焦糖水

像拔絲蘋果或者是紅燒肉，這些經常做的家常飯，經常都會用到焦糖水。那麼如何做焦糖水呢，這是非常關鍵的，所謂一招不慎，滿盤皆輸，焦糖水不處理好整個菜色就不好看了。網友小張就有這樣的經歷，他辛辛苦苦做了紅燒肉，焦糖水就沒有處理好，炒出來的紅燒肉有點苦澀，並且顏色也不好看，她也挺鬱悶的。

那麼如何做焦糖水呢，怎樣才能把焦糖水的顏色炒得更好呢？首先，第一步就是對於焦糖水需要一定的比例去製作的，並不是說你想用多少糖，多少水，多少油隨便放。那這樣的話一定做不出來精美的東西。那麼，到底怎麼做呢？

有大廚透露，最重要的就是，這三個材料是以什麼樣的順序放到鍋裡面，是如何進行翻炒的。很多人都在這一步出了錯誤，認為把水和冰糖先提前融化好之後，然後等油加熱之後直接放糖水進去翻炒，其實這種做法是錯誤的，這樣炒出來的焦糖水，絕對沒有那麼的好。

正確的方法是怎麼樣處理呢，今天小編就來跟大家說一下，首先第一步是在火候的掌握上面，炒焦糖水一定要注意火候，要先大火後面慢慢變成溫火，慢慢去熬制。第二步就是在於先後的順序問題，第一步是先將食用油倒入鍋裡面，進行熱油，等到一定的溫度之後就將糖放進去。

冰糖放進去之後呢，這個火猴就有大火轉為中小火，並且用鏟鍋鏟翻炒冰糖。一定要注意哦，這個時候並不是把冰糖放進去就可以了，一定要一隨時的翻炒。慢慢的將冰糖融化在油中，如果不翻炒的話，就容易導致糊鍋。糖差不多融化的時候，再加入適量的清水，等到糖水起了氣泡即可出鍋。

所以，焦糖水製作方法還是挺簡單的，只要掌握住火侯的變化，油大火著為中火，再轉為小火。其次就是掌握好材料的比例，只要掌握這些規律，就可以輕鬆的。做好澆糖水，網友們學會了沒有啊？

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