說起木須肉，很多人並不陌生。無論是尋常菜館還是鄰里家中，木須肉都是常見的菜品。其最早出現於曲阜孔府菜單中，是地道的魯菜，主要食材是雞蛋與肉，除此之外還有木耳與筍絲。

傳入北京等地區後，由於食材的偏好，逐漸衍生出黃花菜、黃瓜片、土豆絲等不同版本。家常菜講究的是食材與技法的簡單、味道大眾，因此無論是魯味的筍絲木耳雞蛋肉絲還是京味的黃瓜木耳雞蛋肉片，記憶中熟悉的家鄉味道，便是最好的味道。

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今天跟大家分享的是老濟南木須肉，用冬筍尖切絲，與肉絲、雞蛋、木耳混炒，用青蒜、冰糖、香油、甜麵醬等食材提味，醬香鮮咸，肉嫩蛋滑，是快手的下飯菜，更是原汁的魯味。

木須肉

用料

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裡脊肉50g · 青蒜20g

冬筍100g · 鮮木耳40g

雞蛋2枚 · 蔥姜蒜末各5g

蛋清1個 · 油100ml（含過油用量）

鹽3g · 水澱粉8ml · 甜麵醬8g

生抽8ml · 老抽5ml · 香油3ml

Tips ：

• 裡脊肉切絲後加水澱粉、蛋清可使肉絲更嫩，炒制過程中不易變老。
• 雞蛋打散後加一滴白醋可使其更蓬鬆。

步驟

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1/準備好所有原材料。

2/ 青蒜切段、鮮木耳切絲，冬筍尖切絲後泡水備用。

3/ 裡脊肉切絲後加入水澱粉、蛋清，上漿攪勻。

4/ 鍋內倒油，燒至五成熱，放入打散的蛋液炒熟後盛出備用。

5/熱鍋中注入油，燒至五成熱，倒入肉絲過油。另起一鍋，倒水燒開，將筍絲和木耳焯水後撈出。

6/將鍋中油倒出，留底油，放入肉絲、筍絲、木耳、雞蛋翻炒均勻。

7/加入甜麵醬、生抽、老抽、鹽調味，再放入青蒜，出鍋前淋入香油即可。

剛炒出鍋的木須肉，散發著醬香的氣息，脆嫩又下飯，每一口都是家的味道。用貝小煮教你的方法，趕快試試吧~

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