東莞的誘人「石龍豆皮雞」，如此美味佳肴，你真的不為所動嗎

一個曾經風靡一時的奇蹟，街知巷聞的美食，曾經吸引不少莞城人都有坐上近一個小時車或騎摩托車去石龍吃雞的經歷。說起石龍鎮的民間小食，一數麥芽糖柚皮，二數豆皮雞。今天就給大家講講這道銷魂的「豆皮雞」。

如果提到石龍，第一時間你就會聽到「豆皮雞」，陌生人剛來，沒嘗過和慶雞的話，還以為是一家普通的食店，當你走進一看就會發現，店內賓客滿堂坐滿各地而來的食客。豆皮雞，源於80年代初，由一位名叫葉渦的人創作的獨門美食，創始人以前長過天花，病好後臉上留下了密密麻麻的疤痕，大家就稱他為「豆皮臉」，而這款雞就叫「豆皮雞」。

其實豆皮雞的做法是粵菜雞餚中白切雞最普通的一種，屬於浸雞類。由於雞肉的原汁原味，浸雞的環節也非常重要。 由於各種原因，豆皮雞的製作方法失傳，而當時人們誤以為隔壁的「奇香雞」便是豆皮雞，久而久之，便成為豆皮雞的化身。

豆皮雞的烹飪技巧是一重選雞，二重煮雞，三重配味，再配上自己調配的調料和農家香蔥，清淡鮮美，主角嫩滑爽口，配角添味增香，相得益彰。「老少皆宜，連雞胸肉也搶手。」

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