涼拌酸辣鹵豬肝：一道極好的涼拌小菜

豬肝的做法很多，鹵豬肝方法簡單，只用幾味常見的調料就能去其腥氣。將鹵好的豬肝切片涼拌，是一道極好的涼拌小菜，根據家人的口味調點料汁澆在上面，大人孩子都愛吃。特別是現在大家都用眼過度，常吃富含維A的豬肝還有助於視力健康。豬肝口感厚膩，與時令蔬菜如黃瓜、菠菜等同拌，還有清香解膩之效果。自從上次我用刮皮刀做成黃瓜卷之後，兒子就喜歡這種吃法了，說比直接拍黃瓜更脆嫩，所以用黃瓜卷擺盤也有耳目一新之感。

涼拌酸辣鹵豬肝

圖文 |Meggy跳舞的蘋果

生豬肝

500克

黃瓜

1條

大蔥

半根

大蒜

5瓣

八角

1顆

花椒

1撮

香葉

2片

干紅辣椒

4個

草果

1個

梔子

1個

醬油

適量

老抽

適量

鹽

少許

料酒

少許

生抽

適量

香醋

適量

香蔥

2棵

辣椒油

1勺

1. 豬肝去掉中間的大血管，一分兩半，放在涼水中浸泡15分鐘，儘可能多地去掉其中的毒素；泡到表面有些發白撈出。

2. 香料準備好，家裡有哪些就用哪些，大蔥大蒜八角花椒香葉這幾味是必備的，其它可有可無。

3. 豬肝、香料同入涼水鍋中，倒適量醬油、老抽、鹽、料酒，大火煮開。

4. 湯煮開後會有很多的沫子，撇掉；轉中火煮20分鐘，用筷子可以輕鬆扎透最厚的地方，拔出筷子後，洞眼處沒有血水冒出就可以啦；關火，豬肝泡在湯里直到涼拌食用前，用這個方法可以入味，去腥；室溫高時要放在陰涼處存放。

5. 下面來做涼拌豬肝。將配菜所用的黃瓜切去頭尾，用刮皮刀從頭刮向尾，成長條狀，全部刮好後中間切一刀成兩半。

6. 將黃瓜條對摺後擺盤，黃瓜的邊角料切小塊擺在盤子中間，做造型用。

7. 大蒜拍碎剁末，香蔥切末；如果有小米辣也可以切一點，紅紅的顏色撒在盤裡也很漂亮。

8. 將切好的肝片擺盤，頂端會有個小洞洞，撒上香蔥末大蒜末遮擋一下，再根據口味調一碗料汁，我用香醋、生抽、辣椒油調的料汁，澆在盤中即可，生抽量可以大一點，以使材料都能浸在汁中，鹽酌情放入。

小竅門：

1、豬肝煮好後泡在湯里至晾，盡可以不要接觸空氣，防止表面變干變硬；泡在湯里還能吸收一些香料的味道和鹹味，有效去腥。

2、涼拌菜的材料和調料可以根據口味來調整，現拌現吃口感很不錯。

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