茄子怎麼炒最香？大廚都是「先炒茄子」後放油，保證好吃不油膩

大自然非常神奇，什麼顏色都有，具體來說應該是什麼顏色的食物都有，而有一些奇特顏色的食物卻是比較少的，比如很少見的紫色蔬菜，說起紫色蔬菜，大家第一想到的肯定是茄子，茄子對於大家來說肯定不陌生，茄子給大家的影響是軟軟的，甜甜的，但是那層皮是真的難嚼，雖然如此但也還是擋不住大家對它的喜歡。

幾乎是家家戶戶的家常菜了，許多人喜歡吃，但是真正會做的人沒有多少啊，許多人做出來後茄子發黑，咬一口澀澀的感覺，而且茄子的皮還難以嚼爛。這是許多掌廚在製作茄子時碰到的困境，和飯店大廚做出來的茄子相差很大，但還是老是找不到原因何在。小編偶然碰到一個大廚，才知道茄子的做法是有訣竅的，他說只有先炒茄子後放油，做出來的茄子才好吃不油膩。

茄子怎麼炒最香？大廚都是「先炒茄子」後放油，保證好吃不油膩

食材：茄子、

調味品：香蔥蒜瓣、生薑、豆瓣醬、植物油、食用鹽

步驟：

1，先將茄子洗乾淨，然後將茄子放在案板上用菜刀切成指頭長短粗細的茄子條備用，茄子皮不要去掉

2，然後將切好的茄子條放在料盆中，隨後將一些淡鹽水倒入，將茄子條淹沒，腌制15分鐘左右，這樣就防止翻炒時茄子條變黑，因為食用鹽可以防止氧化，在翻炒前在撈出，然後控干水分。

3，將蔥、生薑、蒜瓣切成碎末，分別放在三個不同的料碗中

4，然後開火將鍋燒熱，隨後將茄子放進去進行翻炒，然後將火調至小火慢慢翻炒，直至茄子條變軟，而且茄子條裡面的水分被炒出一些後就可以盛出來備用了

5，這時將鍋中倒入適量的食用油，然後在放入一勺豆瓣醬，翻炒出紅油來，這時在將蔥末、薑末、蒜末、食用鹽倒入，然後翻炒出香味。

6，這時再將茄子條倒入後用小火繼續翻炒，直至翻炒均勻，等到翻炒至將料汁濃稠後關火出鍋，倒入盤中後在上面撒上寫蔥花添色

這樣，一盤茄子就炒出來了，有些人會覺得茄子容易吸油，油放的少了不會好吃，但是小編認為，炒的時候可以將油放的多一點，這樣也不影響茄子的味道。大家平時都是怎麼炒茄子的呢

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