奶奶把魚裝進罈子，20年後取出來，自家人眼饞，客人卻不敢動筷

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中國有許多隱藏在深山裡的美食，因為交通不便，食材較少，聰慧的山裡人就利用各種有限的食材和佐料，去製作別具特色的風味美食，一方面是為了延長食物的保存期限，一方面是為了增添新的美食風味。其中，有一種美食讓人實在很難下筷子，這就是侗族的「腌酸」。

侗族酸魚

侗族奶奶是最會做腌酸的人，其中的酸魚更是美味可口，但是很多人不敢吃，也接受不了那個味道。侗族奶奶會把草魚殺好，去掉鱗片和內臟，在整條魚身上搓上鹽，鹽要搓到魚身上的每一寸，不留一絲縫隙。如此腌制三到四天，等到魚身上的鹽全都融化以後，將魚放進罈子里，撒上辣椒粉、酒、鹽、生薑、大蒜和其他香料等，這是二次腌制。

侗族酸魚

侗族酸魚

二次腌制依然需要三到四天的時間，將腌制好的魚從罈子中取出，放到另一個罈子里，一層糯米飯一層魚，層層交錯，直到放到壇口的位置，用重物壓實。魚和糯米一同發酵，能夠保存很長時間，這麼做出來的魚鮮香酸辣，而糯米飯會有淡淡的酸味。侗族人家最喜歡吃這種酸魚，而每家每戶侗族女主人，都有一手腌制酸魚的好本事。

侗族酸魚

腌制的酸魚，可以保持十幾年，甚至20年都不會變質，有些家庭里還留有侗族奶奶製作的20年前的酸魚，到了過年過節的時候，將酸魚取出來招待客人，自家人倒是饞得直流口水，外地人卻都不敢伸筷子。20年的魚，一打開罈子就是濃烈的酸臭味，換成是你，你敢吃嗎？

侗族古城

侗族的女孩子們抓魚

不過這酸魚，確實是侗族人最重要的美食之一，伴隨著侗族男男女女的各種重要場合，招待貴賓或是遇上紅白喜事，酸魚才會開壇，裡面的魚肉和糯米飯被取出，讓前來做客的客人們吃掉，這可是侗族人的最高禮節。而且，要看來賓是否地位重要，就看酸魚的大小和年限，越陳年的酸魚，說明這位客人越重要。客人要是對侗族酸魚滿意，也是對主人家的滿意，讓主人家非常有面子。

侗族酸魚

侗族酸魚

如今，侗族地區雖說交通已經不像以前那樣閉塞，能吃到的食材也相對更多了一些，但是人們仍然愛好這一口酸魚，過年過節的時候，酸魚就是最大的主角，起壇的酸魚酸臭撲鼻，在他們看來，這就是風味，更是歲月沉澱下來的美食。

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