牛肉煮了之後「發綠」？其實不僅不是變質，還是良心牛肉

牛肉煮了之後「發綠」？其實不僅不是變質，還是良心牛肉

但是大家吃了這麼多牛肉，有沒有遇見過「發綠」的牛肉呢？小妖就看見過，而且一度的以為這牛肉是變質了，上網一查才發現真相。原來，切後的牛肉呈現一種綠色的光澤是很正常的，有專家稱這是一種光學現象。有時候還可能是呈現出彩色，因為牛肉一般都是垂直於肌肉纖維切的。就會發生這種光學現象，這原理就好像孔雀羽毛本身是沒顏色的也是這種光學現象看上去會五顏六色。

出現這種現象恰恰是好牛肉，如果是注膠的醬牛肉是不會這樣的。小妖也發現，有一些老字號的醬牛肉，就會經常發現帶有顏色這種現象的。牛肉的肌肉纖維是相當豐富的，我們在煮牛肉的時候肌肉纖維會因為溫度的升高而斷裂，加上光線的折射會產生奇怪的顏色是正常的。換個角度往往就看不到這些顏色了。

還有另一位研究牛的專家也給出了另一個解釋：牛肉發出綠光很可能是氧化還原反應，血紅蛋白攜帶時是化學上的三價鐵，是鮮紅色的，一旦與鐵元素和氯元素結合就會形成三氯化鐵，呈現出綠色。

當然，變質的牛肉也可能會有綠色的菌斑，但是這還是跟正常牛肉發綠光還是有區別的，大家是可以分辨的出來的。所以看到這裡，以後買牛肉就要細心留意哪些是真正的好牛肉，那些是變質肉啦。

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