大蒜檢測地溝油不靠譜！專家教你如何判斷和鑒別地溝油！

什麼是地溝油？國家對「地溝油」沒有明確的定義。我們常說的地溝油指的是——垃圾油、剩菜油、反覆煎炸油等，經過靜置、過濾、脫色、吸附、脫臭、脫膠、脫酸等精鍊工藝，而重新生產、「再利用」的油。

如何判斷和鑒別？沒有國家標準方法來判別「地溝油」，原因有二：一是國家沒有對「地溝油」明確的定義和範圍劃定；二是經過一系列的理化工藝，地溝油脫胎換骨，其各項理化指標（水分、酸價、碘價、過氧化值等）理論上都可以達到食用油的指標，很難通過某種實驗方法來檢測和鑒別。

打開今日頭條，查看更多圖片

廚師常用的鑒別好油與壞油方法有：

1、看顏色——澄清透明，顏色淺。純凈的植物油呈透明狀,在生產過程中由於混入了鹼脂、蠟質、雜質等物,透明度會下降；看色澤,純凈的油為無色,在生產過程中由於油料中的色素溶於油中,油才會帶色；看沉澱物,其主要成分是雜質。

2、聞氣味——每種油都有各自獨特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油,雙手合攏摩擦,發熱時仔細聞其氣味。天然油有原料的香味（大豆油有豆味，花生油有花生味）而品質不好的油有淡淡的酸味或哈喇味。

3、嘗味道——天然油有淡淡的香味，品質差的油有酸味、苦味等不愉快的味道，還會有膩口感。

4、聽。取油層底部的油一兩滴,塗在易燃的紙片上,點燃並聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產品；燃燒不正常且發出「吱吱」聲音的,水分超標,是不合格產品；燃燒時發出「噼啪」爆炸聲,表明油的含水量嚴重超標,而且有可能是摻假產品,絕對不能購買。

另外，反覆使用的油和從剩菜中提煉出來的油，由於其在反覆加熱的過程中產生了許多脂肪酸的異構產物，比如反式脂肪酸、氧化聚合和環狀酯類，這些物質很難通過精鍊分離出去，在油脂中會使之發粘。如果您買到的油（尤其是散油、小作坊油）有非常粘稠、不易清洗的現象，那就要引起注意了。

地溝油的危害：

有人說地溝油會致癌，說其毒性賽毒藥，我沒有找到相關的理論依據。雖然大家對「地溝油」深惡痛絕，但是如果經過嚴格的原料控制、精鍊生產工藝，這種重新利用的油在原則上，是可以食用的，只是品質不如第一次生產的油脂。問題就在於，生產商大都是看中巨額利潤，忽略安全衛生，原料可利用性，難免帶來極其危險的隱患。

1、 帶來了已經反覆多次使用的油脂（其中可能有的過氧化物、高聚合油脂等很難分離出去，且可能引起心腦血管疾病、甚至癌症）。

2、 生產過程中摻雜陳舊的玉米、黃豆等一起提煉，可能引入黃曲霉等致病性、毒性極強的有害微生物及產物。

3、 生產環境衛生條件差、帶來的污染。

4、 生產工藝不合格，無法將回收油脂中的有害物質完全分離提純。由於是違法生產，也很難對其進行監管。總的來說，地溝油最主要的問題是衛生問題和過氧化的問題。地溝油作為餐廚垃圾的一種，來源複雜， 含有黃曲霉素、各種病菌、重金屬等有毒有害成分，可能因食物鏈危害人體健康，最初會出現頭暈、頭疼、噁心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，長期使用輕者會使人缺乏營養、加速衰老，重者將導致腸道和心血管疾病，破壞消化道黏膜，內臟嚴重受損甚至致癌。

地溝油的用處：

其實，剩菜油、肥肉下腳料、反覆煎炸用油在回收後，也可以有好的用途，比如進入化工渠道，作為生產洗護用品的原料，要知道，第一塊肥皂的發明，就是源於一塊豬油。更被大家認可並已經廣泛實施的做法是，利用這些「地溝油」來做燃燒能源——生物柴油，既提高了利用率，又不失為一種環保的做法！

請大家點擊右邊+關注我們，學習更多健康知識促健康

@頭條健康@頭條養生@頭條健康聯盟@湖南醫聊@藥師方健@護脾養胃林教授 #真相來了##了不起的醫生# #我要上頭條#

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！