10道家常風味川菜，做顧客喜愛的味道
玉米饃粉蒸牛肉
原料：
牛肉片200克，蒸肉米粉80克，玉米饃10個，香菜節少許。
調料：
豆瓣醬、胡椒粉、五香粉、花椒粉、鹽、料酒、紅油各適量。
製法：
1、把牛肉片納盆，加鹽、料酒、豆瓣醬、胡椒粉、五香粉和花椒粉先拌勻，再加蒸肉米粉、紅油繼續拌勻，裝碗入籠蒸熟後取出。
2、將蒸好的粉蒸牛肉翻扣在圓盤內，四周圍擺煎熟的玉米餅，最後撒上香菜節即成。
玉米饃：
是用玉米粉加清水和成粉團，再下劑子入油鍋煎制而成。
宅門小燒牛肉
原料：
帶筋牛肉1000克，菜心100克，青豆30克，紅椒丁15克。
調料：
冰糖色、鹽、生抽、老抽、黃酒各適量，香料包（內有大蔥、生薑、香葉、桂皮、陳皮、八角等）1個。
製法：
1、把牛肉切成塊，入沸水鍋里汆水後撈出沖洗凈，然後放高壓鍋里，加香料包、冰糖色、鹽、生抽、老抽、黃酒和適量的清水，壓至軟熟離火。
2、臨出菜時，取壓好的牛肉入鍋，與汆熟的青豆同燒至汁稠，撒入紅椒丁，起鍋裝在小銅鍋里，點綴汆熟的菜心便好。
黃燜豬肺
原料：
豬肺1隻，芹菜節50克，小米椒節15克，野山椒節10克，薑片、蔥節、花椒各少許。
調料：
蚝油、白酒、鹽、胡椒粉、生抽、香醋、味精、鮮湯、菜油各適量。
製法：
1、把豬肺清洗乾淨，放入加有薑片、蔥節和花椒的水鍋里，煮20分鐘至熟，撈起晾涼，放冰箱里冷凍定形後，取出切成片。
2、鍋里放菜油燒熱，下野山椒節、小米椒節炒香，倒入豬肺片，加蚝油和白酒炒勻後，摻少許鮮湯，放生抽、鹽、胡椒粉、香醋和味精，燜5分鐘後加芹菜節炒勻，即可起鍋裝盤。
麥香美蹄
原料：
豬前蹄450克，青小麥300克，姜粒、蒜粒、小米椒節各5克。
調料：
香辣醬、鹽、五香粉、味精、辣椒油、色拉油各適量，川式滷水1鍋。
製法：
1、把豬蹄治凈，斬成塊，再用清水沖洗除去血水，投入沸水鍋汆一水，再倒入川式滷水鍋鹵熟，撈出待用。
2、把青小麥泡漲，濾水納盆後，加鹽、五香粉拌勻，上籠蒸10分鐘便取出。
3、凈鍋里放油燒熱，把鹵熟的豬蹄和青小麥分別在油鍋里炸一下，倒出瀝油。
4、鍋里留底油，放辣椒油、小米椒節、姜粒和蒜粒炒香後，下炸好的豬蹄塊和青小麥，邊炒邊加鹽、味精和少許的香辣醬，炒勻便可起鍋裝盤。
豆豉蒸臘魚尾
原料：
臘魚尾500克，豆豉50克，干辣椒節、姜米、蒜米各少許。
調料：
十三香、胡椒粉、味精、色拉油各適量。
製法：
1、把臘魚尾用溫水先浸泡過，撈出來放油鍋里稍炸後，倒出來瀝油。
2、炒鍋置中火併放油燒熱，放入干辣椒節、姜米、蒜米和豆豉先炒香，倒入魚尾翻炒並烹少許的清水後，加十三香、胡椒粉和味精翻炒勻，出鍋裝盤後，送入蒸箱蒸1小時，即可取出上桌。
子姜爆鴨脯
原料：
鮮鴨脯300克，子姜50克，青紅椒節30克。
調料：
甜麵醬20克，辣鮮露、鹽、料酒、胡椒粉、味精、雞精、生粉、色拉油各適量。
製法：
1、把鴨脯切成丁，納碗加鹽、料酒、胡椒粉和生粉碼味上漿；另把子姜也切成丁。
2、鍋里放油，燒至三四成熱時下鴨脯丁，滑油後再倒出來瀝油。
3、鍋留底油，先投入子姜丁和青紅椒節炒香，再倒入鴨脯丁，加甜麵醬、辣鮮露、鹽、味精和雞精，炒香後勾少許濕生粉，出鍋便裝盤。
擂辣椒豬腳
原料：
豬腳600克，青辣椒節200克，大蒜、蔥節各少許。
調料：
甜醬、鹽、味精、色拉油各適量，五香滷水2升。
製法：
1、把豬腳剁成4厘米大小的塊，入鍋飛水後，放高壓鍋里，摻入五香滷水壓10分鐘至軟熟時，出鍋待用。
2、凈鍋放油燒熱，下青辣椒節炒香後，用炒勺在鍋里擂至表皮起泡，然後放入大蒜和甜醬炒香，倒入豬腳塊，放入蔥節、鹽和味精一起炒勻，出鍋即成。
鮮蝦楚不揪
原料：
袋裝保鮮楚不揪200克，蝦肉茸50克，麵糊200克，香蔥粒5克。
調料：
鹽3克，雞汁1毫升，色拉油各適量。
製法：
把楚不揪洗凈瀝水後，切碎納盆，加鹽、雞汁、蝦肉茸、麵糊和香蔥粒調勻，然後入油鍋煎定型呈餅狀，改刀成塊便裝盤。
楚不揪：
是河南豫東平原出產的一種樹上結果的鄉土食材。過去，農家常把它拌麵粉蒸制後，再加入蒜泥、鹽和香油拌食，口感鬆軟鮮嫩。
山藥棗香肉
原料：
帶皮五花肉600克，鐵棍山藥500克，干紅棗30克，山楂20克。
調料：
鹽、生抽、豉油、桂花喼汁、冰糖、料酒、鮮湯各適量。
製法：
1、把五花肉切成小塊，放入開水鍋里焯水後，撈出來備用。
2、把鐵棍山藥削凈皮，切成小寸段後，待用。
3、把所有原料都放高壓鍋里，燒開上汽後，再續壓8分鐘，待離火稍晾後，揭開蓋子並把裡邊的山楂揀去不用。
4、把壓好的原料都倒入炒鍋，調味後開大火加熱3分鐘，分別舀進燒熱的砂煲內，即成。
豉椒鱘魚
原料：
鱘魚1條（約750克），油炸黑豆豉200克，青椒顆150克，小米椒節、姜米各少許。
調料：
鹽、胡椒粉、料酒、味精、鮮湯、香油、化豬油各適量。
製法：
1、把鱘魚宰殺後燙皮，治凈後在其背部順魚頭的方向剞幾刀，納盆加料酒、鹽和胡椒粉腌10分鐘，隨後送入蒸箱大火蒸8分鐘至熟取出。
2、炒鍋放化豬油燒熱，下姜米、小米椒節和黑豆豉炒香後，烹少許鮮湯並加鹽、胡椒粉和味精，最後下青椒顆並淋少許的香油，起鍋舀在鱘魚上邊，即成。
