腌辣椒存在4個誤區，做錯一個，辣椒不易保鮮還不好吃！

湖南、四川、重慶等地的人都很愛吃辣椒，因此關於辣椒的吃法也是五花八門。很多辣椒愛好者還喜歡將辣椒腌著吃，雖然這樣做辣味會減輕不少，但是口感更加，酸咸可口。但是腌辣椒也存在幾個誤區，如果沒有把握好，不僅不易保鮮，而且口感也不好。

一、用錯了水。腌辣椒應該用生水還是熟水？很多人覺得用熟水比較麻煩，於是乾脆用自來水直接腌制。這樣做不利於保鮮。因為沒有煮沸的生水含有大量的微生物和有害物質，這些物質會腐蝕辣椒，導致辣椒變壞，品質下降，甚至顏色和口味都會發生變化。所以最好用煮沸後冷卻的熟水。

二、用錯了容器。腌制好的辣椒放在哪裡？很多非專業愛好者可能第一次做腌辣椒，辣椒腌好之後隨便找一個容器密封就完事了。其實這樣做是很不嚴謹的。最好用專門的泡菜罐，因為泡菜罐的口部能用水密封罐口，使得辣椒與外界隔離，造成微生物含量過多腐壞。而且泡菜罐使用起來也更加方便。

三、選材不對。選擇的辣椒一定要優質，新鮮，顏色鮮艷，不能用放置過久的辣椒，否則不易保鮮，口感不脆；食鹽要選擇精加工的食鹽；壓菜石頭要堅硬的花崗岩鵝卵石，表面光滑，而且不能大於罐口，最好用手掌形狀的板型石頭，而且要洗乾淨才能用。

四、鹽量控制不好。一般地，腌制辣椒要放食鹽、生薑、大蒜等輔助材料，尤其是食鹽的量要控制好。鹽放得太少，辣椒會發酸，放得太多，又太咸。小編認為鹽可以多放一點，因為在吃的時候，可以用清水漂洗掉過多的鹽分。但是鹽放得太少，就很難做到保鮮了，口味也差了很多。

總之，腌辣椒看似簡單，但也有很多地方要注意的，只要每個環節把握好，就能做出色香味俱全的腌辣椒。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！