紫薯和紫甘藍，哪個花青素含量多？哪個更易被人體吸收？

紫薯和紫甘藍都是我們日常飲食中常見的食物，而且都含有花青素。花青素屬於植物化學物，也是天然酚類色素，水溶性植物色素，多與糖結合以花親青苷的形式存在。

以前類似花青素的這種天然色素都用於食品加工中的調色工藝。近些年研究證明具有生理調節功能的作用，可能在預防慢病的過程中具有重要作用。

一、紫薯和紫甘藍的花青素含量：

紫薯(重慶)含花青素19.5mg/100g

紫薯(廣州)含花青素7.4mg/100g

紫甘藍(重慶)含花青素134.3mg/100g

紫衣甘藍(天津)含花青素105.9mg/100g

紫包菜(廣州)含花青素163.7mg/100g

從以上含量數據可以看出，紫甘藍的花青素含量要遠遠高於紫薯。

二、哪個更易被吸收？

1、花青素屬於水溶性植物色素，所以吸收利用的多少與保存率跟烹調方法有很大的關係，比如，甘藍雖然含量很高，如果生著吃，保存率高一點，但是如果水焯或是先切後洗就會損失一部分。而紫薯一般都是做糕餅或是打米糊(湯水也喝了)，基本上不怎麼損失。

2、薯類富含澱粉和膳食纖維，蔬菜也富含膳食纖維，膳食纖維雖然不被人體吸收。但是有它特有的作用。蔬菜中大都為可溶性膳食纖維。相比較而言，蔬菜更易被人踢吸收。

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