被國外買斷，190個國家同步播出，這片把我饞哭了
文丨廠長
一部《舌尖上的中國》，一部《風味人間》，陳曉卿聲名在外。
這個把美食拍到極致的男人，這個幾乎饞哭了每個中國人的男人，從此多了一個「人間餓爸」的稱號。
因為他拍得美食看起來太好吃了，餓得人想叫他「爸爸」。
今年，這位「人間餓爸」又一次出手了— —
《風味原產地·潮汕》
這次，不止中國人被他饞哭了，外國人也坐不住了。
全球最有影響力的流媒體平台之一Netflix買斷了《風味原產地·潮汕》的全球版權，在190多個國家和地區同步上線播出。
這是Netflix採購的第一部中國原創系列紀錄片。
還是熟悉的配方，還是誘人的操作。
20集，解鎖20種美食，每集僅10多分鐘，沒有矯情和煽情，純講美食，可以說非常硬核了！
關於潮汕地區，此前《舌尖上的中國》、《風味人間》已經不止一次點名介紹過這裡的美食。
陳曉卿說，汕頭是中國美食一個特別寶貴的孤島。
由於獨特的歷史和地理因素，很多傳統的飲食文化得以被完整保留下來，像是秦朝時期的魚生，宋朝時期的肥酒、雪蛤。
只是一塊牛肉，潮汕人都能給它吃得精細，吃得不重樣。
譬如說潮汕牛肉火鍋，簡直刷新了我對牛肉的認知。
涮火鍋，是潮汕人對牛肉的最高禮遇。
為了保證肉的品質，需要在四小時內完成對新鮮牛肉的分解，這是潮汕牛肉火鍋的關鍵。
有個成語「庖丁解牛」，說一位技法嫻熟的廚工宰殺肉牛，將屠刀刺入牛身時，皮肉與筋骨分離的聲音與運刀的動作完全和諧一致，動作熟練自如猶如舞者起舞一般。
這種頂級解牛的技藝，正是潮汕火鍋的剛需。
（部位分解圖）
依照肉的紋理和厚度不同，下刀角度切法也有所區別，若有半分差池，將會直接影響每個部位的口感。
像是牛後腿部的嫩肉。
瘦中帶肥，需要厚切以鎖住肉汁。
牛肩胛部的匙柄。
脂肪含量少，兩條筋脈貫穿其中，入口柔軟又彈牙。
最稀有的脖仁。
油花與脂膏相依相伴，錯落有致，肥嫩而有嚼頭，可遇不可求。
牛腿腱肉中分解出來的五花趾。
需要薄切至一毫米，在80℃的清湯中「三起三落」，口感脆爽不失韌勁。
只一頭牛，一個小時內就會被分解成十多個不同部位。
每個部位的肉有其相應的處理手法，也有其獨特的口感，再搭配上當地特色的沙茶醬，每一口咀嚼都堪稱人間絕味。
還是牛肉，咱們再說說潮汕的手打牛肉丸。
每一顆牛肉丸都極盡Q彈，圓圓滾滾，若是集結成一支隊伍，都可以歡快地在桌子上跳圓舞曲。
這背後，是成千上萬次的高強度撞擊。
經過至少30分鐘的反覆捶打，牛肉內部的纖維被全部打散，細胞分子被擊碎，蛋白質得以在此間盡情釋放。
整個過程要力道均勻，且中間不能中斷，否則肉不成泥，肉里的水分也會大量流失。
除了力氣，製作牛肉丸還貴在一份精細。
把牛肉敲打成牛肉泥以後，這群肌肉壯漢必須得耐下性子挑去肉裡面藏著的每一根筋膜，每5公斤的牛肉，要挑出100克筋膜。
敲打，挑筋，再敲打，再挑筋，反反覆復，快不得，慢亦不得。
唯有如此，才能保證每一顆肉丸入口時自始至終的細膩柔韌。
潮汕人吃得精細，吃得講究，最看重一個「鮮」。
魚飯。
新鮮的海魚，在鹽水中浸泡約20分鐘後，將會被安置在下面這樣的竹筐里。
一層鹽，一層魚，不同的魚有不同的擺法，不僅是為著外形美觀，更要保證每一條魚在烹飪的過程中受熱均勻。
烹煮時，連魚帶筐一起下鍋，鹽分充分融入魚肉里。
待到出鍋後，自然攤晾，使魚更加通透，魚皮更加緊緻，魚身乾爽堅挺。
拿筷子輕輕一挑，每一塊魚肉都是誘人的鮮，誘人的原汁原味。
腌蟹。
只有鮮活的螃蟹才能作為生腌的原料，這既是出於健康的考慮，也是為著口感的要求。
6個小時的腌制過程中，被海鹽充分包裹的螃蟹，蟹肉彈性蛋白和膠原蛋白會變性軟化，溶解的蛋白質逐漸形成粘稠彈牙的膠狀。
大量米醋的加入，平衡了鹹度，又起到了殺菌保鮮的作用。
隨著醋味的揮發，晶瑩剔透的蟹肉迎來了它的口感最佳狀態。
除此之外，還有腐乳餅、滷水鵝、菜脯、魚生、粿條......
這些經典的潮汕美食，從誕生到擺上餐桌，每一道美味經歷的旅程，都在本片中得以展現。
拍得頗有美感的同時，還可以看到具體的製作過程。
有些被饞壞了的網友，苦於一時之間吃不到，只能學著做上一做，雖然不一定做出如出一轍的味道，倒也是能稍稍解解饞。
而不少去過潮汕的網友，看過該片之後，則又一次被激活了從前的記憶。
令廠長印象深刻的，不止是這一道道誘人到流口水的美味，更是這背後一份匠心的傳承。
那一下下敲出來的功夫，那一張張卷出來的薄餅，那一份份擺出來的精緻。
賞心悅目的色澤，在舌尖上綻放的絕妙口感，是許許多多代人吃出來的情結，也是那之後時光不腐的記憶與美味。
一方水土養一方人，不止是潮汕，每個人所生長的方圓幾里之間，就是眾多美味的誕生地。
怪不得有人會這樣說— —
作為一個中國人，我們始終堅持中國一點都不能少。
因為每一寸土地，都能長出好吃的。
推薦閱讀：
寫盡三千首詞的林夕，想說的無非也就四個字
7部假戲真做的電影，最後一部我差點笑死在床上
是時候，讓章子怡走下神壇了
