10種秘制辣醬做法大公開，廚房小白秒變廚神！

邊吃飯邊刷手機竟然會變胖？最近，鍋妹看到了這樣一則話題上了熱門搜索，據說，巴西拉夫拉斯聯邦大學和荷蘭烏得勒支大學醫學中心研究人員發現，一邊吃飯一邊刷手機容易讓人攝入更多熱量，不利控制體重。62名志願者進行了三次實驗，發現邊吃飯邊刷手機時，選用高脂食物比專心進食時多10%。

哈？為什麼不能好好吃飯，要刷手機呢？鍋妹仔細想了想，那想必只有一個原因——吃飯不香！

注意！各位小煮們可別在吃飯時追那些「下飯劇」了！因為伴隨而來的還有脂肪和贅肉，對你可沒一點好處～其實世界上還有一種東西可以拯救你的味蕾，解開你的心結，讓你吃飯時血脈噴張……

一打開它，醬香迎面而來

油滋滋的香味瀰漫整個鼻腔

舀一大勺，顛掉一些油

堆在碗角的米飯上，一口醬，一大口飯

帶著渾厚肉香的醬料在唇齒間撕裂，越嚼越香

哪裡還顧得上去刷手機呢

今天，鍋妹要教大家10種辣醬的做法

廚房小白也可以迅速學會！

下飯辣醬的10種打開方式

「辣」到底是什麼？

辣是五味（甜、酸、苦、辣、咸）中的一種，但其實它並不是一種味道。辣實際上是一種疼痛，是化學物質（譬如辣椒素、姜酮、姜醇等）刺激細胞，在大腦中形成了類似於灼燒的微量刺激的感覺，而不是由味蕾所感受到的味覺。當然，除了「老乾媽」，自製辣醬更有成就感哦～

1

牛肉辣醬

食材

紅辣椒1000克，牛肉600克，黃豆醬600克，番茄醬，豆油300克，胡椒粒10克，鹽10克，白糖100克，牛肉粉10克，薑末，炒熟的花生

做法

1、將辣椒洗凈，用料理機打碎；

2、牛肉切碎或用料理機打碎；

3、鍋內入油，將花生炒熟，或用熟油將花生炸熟；

4、鍋內入豆油，燒熱後加入胡椒粒；

5、加入牛肉翻炒；

6、再加入辣椒碎略炒；

7、加入白糖、鹽、薑末；

8、加入黃豆醬；

9、小火燉半個小時；

10、加入番茄醬，拌勻；

11、最後加入炒熟的花生，牛肉粉。

Tips

牛肉辣醬適合喜歡吃辣的小煮們，比較大眾化哦。這個醬不可加水，辣椒會出水，小火慢慢熬制即可；要不時翻動，以免糊底；做好的醬裝到罈子里可以放到陰涼避光的地方可以存放很久。

2

蒜蓉辣醬

食材

辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子

做法

1、將辣椒和蒜洗乾淨，晾乾水！（一定要晾乾！）菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾；

2、辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好，分別剁碎；

3、打碎到自己滿意的程度；

4、將打碎的蒜和辣椒拌一下，撒鹽；

5、加適量高度酒；

6、將辣椒醬拌勻；

7、最後，封存一個月就可以！記住中途可別打開瓶子哦！

Tips

蒜蓉辣醬的味道非常棒，也是常見的一種配料，非常下飯，而且現在這個季節吃麵條的很多，可以拌一下，好吃！在炒菜，蒸魚都可以放一些。做好的辣椒醬，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會壞的！

3

甜辣醬

食材

尖椒5個，小米椒3個，番茄2個，蒜5粒，鹽3克，蜂蜜1勺，檸檬汁半個，蘋果醋15毫升，混合香辛料

做法

1、準備好所有食材，浸泡洗乾淨。

2、辣椒蒜頭先在鍋里煮一會至有辣味飄出（有破壁高速料理機的可不煮直接攪拌）。

3、番茄劃底部十字花刀，在開水中泡一下。

4、去皮切塊。

5、番茄切小塊與辣椒蒜頭一起放入料理機攪。

6、倒回鍋中小火熬，加入調味料。

7、可加少量濕澱粉使醬料濃稠點。裝在乾淨消毒過的小瓶中，放冰箱冷藏。

Tips

不喜歡很辣可以不放小米椒，自己做的沒有防腐劑請儘快食用！

4

黑胡椒醬

食材

小洋蔥3個，黃油20克（有鹽無鹽都行），生抽一勺，蚝油兩勺，紅酒一勺，鹽適量，糖適量，黑胡椒碎兩勺

做法

1、小洋蔥味正肉質細嫩，更適合切碎；

2、準備黃油，鍋熱後轉小火（火大了黃油容易焦）；

3、放入洋蔥炒香；

4、加入蚝油，醬油不斷攪拌，再加入黑胡椒碎。鹽糖根據個人口味添加；

5、濃稠度可以加水調試；

6、作為牛排和意麵的拌醬實在是太合適了！

Tips

黑胡椒醬主要是用胡椒粉和各種調料一起合成的調味品。黑胡椒醬的味道以辣和鹹味為主。自己熬制的醬料能嘗出洋蔥的顆粒感，熬煮過程中散發出來的誘人香氣刺激著食客的嗅覺，令人迫不及待的想要一嘗究竟！

5

剁辣椒醬

食材

朝天椒（小指椒）3斤，高度白酒100克，生薑70克，大蒜100克，適量鹽；

做法

1、挑選新鮮乾爽完好的辣椒，和姜蒜一起用清水洗凈並通風晾乾；

2、 去掉辣椒蒂，將辣椒和姜蒜都剁得越碎越容易入味；

3、 將剁碎的辣椒，姜蒜一起放在盆中，放入適量食鹽和白酒，也可以加入豆豉，醬油等，依據個人口味而定，使剁辣椒醬別具一番風味；

4、將所有材料一起拌勻，裝入罈子里稍微壓實，還可以在上面淋上芝麻油或者撒上一層鹽，以起到隔絕空氣的作用，但取來食用之前需要撥開上面的那一層鹽；

5、密封壇口，於陰涼處存放幾日即可食用。

Tips

採用傳統工藝腌制，也可根據個人口味添加臘肉、臘魚等配菜，是湖南人佐餐做菜必備的佳品。

6

腐乳辣椒醬

食材

蒜頭15克，薑末15克，腌漬辣椒150克，豆腐乳50克，冷開水50cc，鹽10公克，沙拉油150cc，香油50cc，細砂糖2大匙，香菇精1茶匙

做法

1、薑末、腌漬辣椒與冷開水、鹽一起放入果汁機中絞碎備用。

2、把蒜頭切末；豆腐乳輾成泥備用。

3、起一鍋放入沙拉油及香油，燒熱至約60℃。

4、將作法2的材料放入作法3的鍋中，以小火拌炒約1分鐘。

5、放入作法1的辣椒泥及細砂糖、香菇精於作法4中，以小火持續炒約8分鐘至呈現濃稠即可。

Tips

腐乳是我國獨創的調味品，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種。腐乳和豆豉以及其他豆製品一樣，都是營養學家所大力推崇的健康食品。

以上就是常見的幾種辣醬啦～還嫌不夠多？下面，鍋妹帶大家來製作有異域口感的剩下4種辣醬～

7

蝦油辣椒醬

這是一種在印尼當地十分流行的辣椒醬，味道獨特。

食材

紅線椒10個，朝天椒10個，洋蔥頭5 個，番茄1個，魚醬或蝦醬1湯匙，月桂葉3片，香茅草1根（用刀拍扁），高良姜3塊（用刀拍扁），鹽2湯匙，糖、食用油少許

做法

1、將辣椒、蔥頭和蝦醬一起搗欄。

2、鍋中放油，待油熱時，將切碎的番茄放入，炒到半熟時將搗爛的食材一起倒入鍋中翻炒。

3、注意火候一定要掌握好，不要大火，中小火就行。

4、出鍋前放入糖、鹽，翻炒均勻後就可以盛盤上桌了。

Tips

印尼人的飲食是「無辣不歡」。無論主食是白米飯還是麵條，亦或是湯食，辣椒醬是必不可少的。用當地人的話講就是，沒有辣椒醬，無論飯菜多麼好吃，都感覺味道少了一點什麼。

8

韓式辣醬

韓式辣椒醬是一種用辣椒、蘋果與大蒜製作的具有朝鮮民族風味的辣醬，主要用於腌制泡菜及其他辣味食品適與青少年食用。

食材

紅辣椒5斤、蘋果1斤、大蒜1斤、豆瓣醬1斤、白醋1斤、鹽4兩、糖4兩、味精3兩

做法

1、辣椒去蒂洗凈，蘋果去皮去核、大蒜去皮去蒂，控干水；

2、全部調料倒在鍋里煮開，放涼；

3、辣椒、蘋果、大蒜一起入攪拌機打碎，不要太細，有些碎渣沒關係，不要加水，比較干不太好打；

5、裝瓶。

Tips

作為各式料理之基底（炒，拌，蘸），用途廣泛。剛完成的韓式辣椒醬式呈現紅色的，隨著發酵時間越久，顏色越深，味道越香醇。（鍋妹覺得可以做泡白菜用哈。）

9

泰式辣醬

泰式菜的精髓，應該就是一道菜裡面，匯齊咸、甜、酸、辣四種味道～

食材

辣椒500克，大蒜100克，番茄醬150克，薑末適量，糖適量，鹽適量，白醋適量，生抽適量，蚝油適量，紅薯澱粉適量，雞精適量

做法

1、辣椒去蒂，洗凈；

2、辣椒和蒜用攪拌器攪碎；

3、鍋里放少許油燒熱；

4、放薑末煸炒；

5、放辣椒煸炒；

6、放蒜末煸炒；

7、加入水，我建議多加些；

8、加入各種調味品，大火燒開，中小火熬制。

9、熬到湯汁稍粘稠，加入水澱粉，擺醬汁收濃就可以了。

10、裝瓶。吃的時候用乾淨的勺子盛出來，不要直接用筷子到瓶子里取這吃，這樣會影響辣醬的保存。

Tips

這個醬還可以加菠蘿（要先切菠蘿哦），個人感覺比買的好吃多了~自家做，零添加，吃得更放心。蘸什麼都好吃：蘸豬排雞排越南春卷雞翅各式丸子餃子饅頭漢堡脆皮雞飯關東煮炸雞薯條等等等等～

10

薩爾薩辣醬

薩爾薩辣醬（Salsa）是墨西哥菜肴中常用的烹調和佐餐醬料，一般用番茄和辣椒製成。傳統的墨西哥薩爾薩辣醬是以石臼和杵敲打、研磨製成，現今則多採用果汁機。

食材

墨西哥青辣椒10克，番茄醬15克，洋蔥10克，檸檬適量，鹽適量

做法

將辣椒和洋蔥切碎，全部材料混合，攪拌均勻。

Tips

食用方法：搭配肉類直接蘸食～

怎麼樣，學會了嗎？

你知道嗎？有關辣椒的小知識～

辣椒的原產國是墨西哥，最早馴化辣椒的，就是墨西哥的印第安人。15世紀末，哥倫布發現美洲之後把辣椒帶回歐洲，並由此傳播到世界其他地方，之後於明代傳入中國。四川人把辣椒叫做「海椒」，正如明朝人稱之「番椒」一樣，道出了辣椒是來自外國。在辣椒傳入中國前，中國民間三大辛辣調料是花椒、姜和茱萸（是的，茱萸是辣的）。

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