餓不死就不要吃這4種蔬菜？真相是這樣的

知識 02-28

較真要點（趕時間？看要點就夠了）：

1、「甲醛泡娃娃菜」是非法操作；「有黑心商家用甲醛泡娃娃菜」並不意味著「市場上的娃娃菜都泡了甲醛」；從正規超市購買娃娃菜，還是可以放心吃的。

2、鮮木耳中的「有害物質」不是「毒素」而是一種光敏性物質，有可能導致光敏性皮炎，所以確實沒必要吃鮮木耳；「泡久的黑木耳會讓人中毒」確實有報道，但是否真的會產生毒素，還是未解之謎，所以，不要久泡或在冰箱里泡並且勤換水。

3、不能因為「可能有黑心商販用甲醛」，就認為所有的蒜薹都用過。如果用過，殘留量高會有明顯刺激性氣味；如果殘留量低，經過清洗完全可以去除。

4、買回家的黃瓜好像又長大了，主要是一種「視覺效果」，黃瓜不是能明顯「再長」的蔬菜，所謂的「植物激素」「膨大劑」是植物生長調節劑，對人體無害，也不會讓植物產生危害人體的成分。

查證者：雲無心 | 食品工程博士

近日，網上有一篇文章，宣稱「餓不死就不要吃的4種蔬菜，都是一級「致癌物」！所說的4種蔬菜分別是娃娃菜、新鮮黑木耳、過季蒜薹和「會長大的黃瓜」。

這些都是日常生活中常見的蔬菜，說它們是「一級致癌物」顯然是胡說八道。那麼文中所說的問題真相如何？這些蔬菜到底還能不能吃呢？下面來一一來解析。

一、甲醛是不允許用於食品中的，泡過甲醛的娃娃菜是違規食品，「有黑心商家用甲醛泡娃娃菜」並不意味著「市場上的娃娃菜都泡了甲醛」

（自媒體文章截圖）

甲醛是不允許用於食品中的，「甲醛泡娃娃菜」是非法操作，泡過甲醛的娃娃菜是違規食品。任何違規食品都不應該吃，不管它的違規是否帶來安全風險。但是，「不能吃泡過甲醛的娃娃菜」跟「不能吃娃娃菜」，根本就是兩碼事。

如果知道是「泡過甲醛的食品」，相信沒有消費者會去吃。但是，「有黑心商家用甲醛泡娃娃菜」並不意味著「市場上的娃娃菜都泡了甲醛」。如果泡的甲醛濃度很低，聞不到異味，那麼消費者也無法分辨。所以，「不要吃泡過甲醛的娃娃菜」，完全是一條毫無意義的忠告。

對於消費者來說，只需要注意兩點：

1、從正規超市購買蔬菜，遭遇違規操作的可能性就要小得多；

2、如果聞不到蔬菜上的刺鼻氣味，那麼即便是「泡過甲醛」，其濃度和殘留量也會很低——而且甲醛易溶於水，充分清洗之後，也不用擔心。

雖然這不是「黑心商販」可以使用甲醛的借口，但對於消費者來說，從正規超市購買娃娃菜，也還是可以放心吃的。

二、鮮木耳中的「有害物質」並不是「毒素」，而是一種光敏性物質；「久泡的木耳」是否真的會產生毒素，也還是一個未解之謎

（自媒體文章截圖）

其實，鮮木耳中的「有害物質」並不是「毒素」，而是一種光敏性物質，叫作卟啉。它對人體的影響跟芹菜等蔬菜含有的「呋喃香豆素」一樣，會增加皮膚對紫外線的敏感性。如果攝入了較多的光敏性物質再曬太陽，就可能導致光敏性皮炎。不同的人對卟啉的敏感性不同，但總的來說，確實也沒有什麼必要非要去吃新鮮黑木耳。

焯水能夠去掉一部分卟啉，而在干木耳中就基本上沒有它的存在了。

關於黑木耳，還有個說法是「泡久的黑木耳會讓人中毒」。確實有許多因為吃了久泡的黑木耳中毒的報道，其中最有名的是「7歲女孩吃黑木耳中毒」。最後的調查結果是米酵菌酸中毒，該物質是椰毒假單胞菌分泌的毒素。不過在調查中，檢測機構分析了女孩家中剩下的黑木耳，並不含有米酵菌酸。在後續的模擬實驗中，那些黑木耳泡了更長的時間，也沒有檢出米酵菌酸。所以，「久泡的木耳」是否真的會產生毒素，也還是一個未解之謎。不過基於目前的病例報道，木耳不要泡得過久，如果泡得時間較長，應該放在冰箱里泡並且勤換水，會大大有助於避免「潛在的風險」。

三、蒜薹有規範的抗菌保鮮劑，不能因為有「黑心商販」使用甲醛，就此認為所有的蒜薹都用過