Netflix買下首部中國美食紀錄片，火爆190個國家：沒吃過這種菜，人生不完整

本文經授權轉載自：InsDaily

ID：instachina

說起潮汕，人們腦海中第一個聯想到的詞，肯定是美食。

對潮汕遊子來說，每回一趟家，不胖個十斤再去上班，簡直對不起老家這個美食天堂。

對外地吃貨來說，如果沒有來一次潮汕美食之旅，人生不算完整。

有「食神」美稱的蔡瀾說：「潮汕帶給我最大的影響是懂吃。」

《舌尖上的中國》導演陳曉卿說：「潮汕是中國美食界的一座孤島。如果一個中國人說他是美食家，卻沒去過汕頭，他就不叫美食家。」

最近，陳曉卿這個潮汕美食重度患者，自《舌尖上的中國》《風味人間》後，又帶來另一部《風味原產地·潮汕》。

20集里只講潮汕美食，每集10分鐘，剛好是可以拿來下飯的時間。

節目一播出，騰訊視頻上立刻有6000萬吃貨觀看。

甚至成為首部出海國產紀錄片，被流媒體行業巨頭Netflix買斷全球版權，190多個國家和地區的觀眾都在流口水。

來感受一下潮汕美食為什麼這麼牛X吧。

說到潮汕美食，怎能不提牛？俗話說得好，沒有一頭牛走得出潮汕。

僅是汕頭市，就有上百家牛肉火鍋店。市場上還散落著數不清的牛肉鋪。人口近1400萬的潮汕，每天的牛肉消耗量超過10萬公斤。

潮汕人的白天，是被清晨那碗牛肉丸粿條湯喚醒的。

夾筷，牛肉丸蘸上沙茶醬，一咬下去，嚼勁十足，回香無窮。

再狠吸一口湯，將粿條掃入口。心滿意足地咽下去，打個飽嗝。這才有了力量，起身開始8小時的工作。

潮汕人的夜晚，也是由一頓牛肉火鍋結束的。

從下午5點到夜宵時分，每一家牛肉火鍋店都絡繹不絕。

吃法極其講究。在外地人眼裡，牛肉真的只是牛肉而已。而在潮汕人眼中，牛肉是這樣的...

吊龍、脖仁、匙柄、五花趾、三花趾、匙仁、胸口撈……五花八門的拗口名詞令人眼花繚亂。

但對於本地老饕們來說，只需牙齒和舌尖，就能準確找到它們的差異。

五花趾肉質甜美，口感勁道彈牙。

脖仁，牛脖子上最經常活動的肉，肥嫩而有嚼頭。

為了吃到最鮮那口，涮肉時間也得精確到秒。

起鍋、溫水、下肉，三起三落。每個部位的秒數還不同，吊龍、花趾肉8至10秒，牛舌、牛肚要30秒。

別嫌複雜，只要你掌握要訣，將這塊肉送入口之際，就會明白什麼叫黯然銷魂。

牛肉火鍋的吃法源於客家。近30年來經過不斷改良，才最後變成了潮汕的特色風味。

而在潮汕，還有許多流傳已久的歷史美食。

自秦朝便有的魚生，後來在日本衍生至刺身。這兩千年前的古代中國飲食方法，只在潮汕得以流傳保全。

通過不同刀法，魚生可以薄如蟬翼，也可以油脂豐盈，厚而不柴。

用豆醬、芝麻油、沙薑末調和而成的醬料，配以潮州魚生。

再來一壺濁酒，老友間把酒言歡，人間樂事一樁。

用本地特產的獅頭鵝滷製而出的鹵鵝，是老大爺最喜歡路過打包回家，邊喝單縱茶邊吃的美味。

美味秘訣，在於滷水。

用南姜、八角、小茴香、桂皮和豆蔻等香料入鍋，慢火熬煮鵝肉，之後浸潤、懸掛。這種已有上百年傳統的熬煮方法，是當地祭祀的風俗。

潮汕美食家張新民就說過：「潮汕鹵鵝，是一種人神共享的美食。」

還有無數只有在潮汕，才能吃到的佳肴。

將湯汁與油脂完美融合的魚飯，魚香滿溢，是取之於汪海的原汁原味。

作為飯後甜點的生腌膏蟹，膏黃飽滿、綿綢、柔嫩。

連咀嚼都不用，讓人直接享受到唇齒間膏體融化的瞬間。

生蚝、番薯漿、豬油和雞蛋用大火炒制，一道著名的蚝烙小吃就擺出來了。

外焦里嫩，酥脆鮮香。

一碗益母草豬血湯，嫩莖融入湯汁，氣味清新，暖胃養生。

是潮汕人鍾愛的早餐之一。

還有配粥必備的薄殼米，肉質鮮嫩，富含多種營養元素。

都說大道至簡，放在食物身上，亦復如斯。

潮汕食物看似清淡簡潔，提煉原味。但這背後，是愛吃之人對食材、對工序的極致追求，是多年錘鍊的結果。

一顆純正手工牛肉丸的誕生，需要至少30分鐘連續不斷的捶打、挑筋。直至牛肉內部纖維鬆散，爛成肉糜。

但3斤重的錘刀，會讓堅持手工勞作的廚師們，指甲停止生長。這是匠心的代價。

所幸，十年耐心的手藝打磨，讓廚師們練就一番功夫。

可以說，在潮汕街頭巷尾的當地小店中，都隱居著美食界的絕世高手。

菜市老闆楊雯源，便是其中之一。完美剔除一條魚的所有魚刺，他只需30秒。手起刀落，腕力與手速默契配合，彷彿高手過招。

家傳三代薄殼米做法的林岳武，有一門打薄殼的絕技。

40公斤沸水中，他僅憑肉眼觀察和多年經驗，無需計時，便可以準確拿捏出鍋時間。

兩三分鐘後，殼與肉完美分離，出湯後鮮香濃郁。

所以，你可以發現，走入潮汕街邊那些平平無奇的小店，才發現，它們都已佇立百年。食客們來到店裡，吃完一碗粿條後，總會滿足地說：

「十幾年了，還是這個味。」

發現了么？潮汕人對吃的執念，其實是一種對生活質量的追求。這種追求，都融入到一碗樸素的牛肉丸粿條、一鍋沸騰的牛肉火鍋中。

陳曉卿便說：

「看上去十分普通的食材，卻能組合出如此美妙的滋味。每一碗粿條的細節里，都能品味出潮汕人對食物、對生活的理解。」

難怪那麼多潮汕人，都以自己的家鄉為豪。

這個世界變化太快，有時追不上、常常趕不及，遊子在大城市，皆體驗過孤單害怕的滋味。

但沒關係，只要回到家，吃上那一碗潮汕美食，便能安下心來，擁抱生活，重新開始。

- End -

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！