酵母、小蘇打、泡打粉這3者有什麼區別，可以混合一起用嗎？

不管我們是平時烙餅還是蒸饅頭，都會用到酵母粉，作為膨鬆劑來說，酵母它屬於一種天然的膨鬆劑，泡打粉和小蘇打，它是屬於化學膨鬆劑，而且不管是天然的還是化學的膨鬆劑，它都會產生二氧化碳氣體，來獲得蓬鬆多孔的組織，然後最後才形成蓬鬆的口感，其實並沒有絕對的好壞，而是我們要以實際情況來選擇。那麼這三種可以混合著用嗎？酵母、小蘇打、泡打粉這3者有什麼區別？

酵母，它是一種有益的真菌，在一定條件下就可以大量的繁殖，而且當酵母菌開始揉到麵糰里的時候，他就已經開始繁殖生長了，它會產生大量的二氧化碳氣體，分布在麵糰的麵筋里，讓麵筋變成海綿狀多孔的疏鬆體，經過烤制之後，就可以讓饅頭和麵包形成疏鬆多孔，蓬鬆宣軟的口感。一般製作麵包饅頭或者是包子，都需要酵母粉來發酵。

小蘇打它是屬於鹼性的，和酸性的材料接觸之後就會產生二氧化碳，讓成品看起來有更蓬鬆的口感，它主要是利用了酸鹼中和的原理，相信很多學理科的小夥伴都應該清楚，而且當我們把小蘇打放入面里的時候，它會受熱分解成碳酸鈉和二氧化碳還有水，這主要也是利用了小蘇打受熱分解的原理。一般製作蘇打餅乾，鬆餅油條的時候，都會用加入一定量的小蘇打。

而泡打粉主要是用來做蛋糕的，泡打粉，主要是接觸水分之後就會立即發生反應，而且它的反應速度和程度都要比小蘇打更加的強烈。泡打粉的用途非常的廣泛，一般在製作批量蛋糕麵包的時候，可以有效的輔助酵母幫助，他們更快的膨發，還會減少失敗率。但是有很多人對泡打粉都有偏見，因為有人認為長期吃就會容易患上老年痴呆症，其實只要我們在購買的時候買無鋁泡打粉，而且要在規範的範圍內使用的話，是完全沒有問題的。

另外我們需要注意的是，這三者都是屬於膨鬆劑，酵母屬於天然的蓬鬆劑，如果需要發酵的甜品，一定要用酵母來發酵。還有就是，粘著，共同的作用都是可以產生二氧化碳，其中酵母起發的速度最慢，但是它的作用時間是最長的，產生的二氧化碳也是非常多的。要是混用的話也是可以的，一般只做蛋糕或者是餅乾，可以額外的加入泡打粉或者是小蘇打，可以有效的提高蓬鬆度，還能增加成功的幾率。

更多閱讀：

葡萄乾泡此物，每天早上喝一杯，睡眠安穩，滋補肝腎，皮膚更紅潤

枸杞搭配三種「昇陽草」，每天泡水喝一杯，男人生活「有活力」

苦瓜能治療癌症、糖尿病，幫助刮脂減肥？到底哪個說法才是真的？

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！