做紅燒肉，要不要焯水？30年大廚：3招是「秘方」！肉肥而不膩

相信很多人對於紅燒肉一點都不陌生，這不僅我們中國很有名氣的一道菜，更是我們家中飯桌上經常會出現的一道家常菜，基本上老一輩的人都會做！但是因為這道菜的知名度很廣，所以在紅燒肉的製作方法上面會略有不同，而且味道上面也有一些差異。

但是我們比較困惑的一點就有紅燒肉在製作之前，要不要先焯水呢？對此30年大廚透露出了最正宗的做法，這3招製作紅燒肉的步驟，絕對稱得上是秘方，做出來的紅燒肉也是肥而不膩的！

要不要焯水？

基本上在做紅燒一類的肉菜是，肉都是需要提前焯水的，紅燒肉同樣也需要，只不過在焯水的方式上面會略有不同。因為紅燒肉是用五花肉來製作的，傳統的紅燒肉選用的都是肥瘦相間的肉，所以我們在焯水的時候時間上不能夠長，基本上兩三分鐘就可以，同時一定要注意是涼水下鍋，熱水煮出來的五花肉容易變老變柴。

炒出豬油

大廚透露說，像是正宗的紅燒肉是很少會使用食用油來起鍋的，基本上都是用五花肉自己的油來煉製，我們只需要熱鍋冷油，等油燒熱到五分熱後，將焯水後五花肉放入鍋中慢慢的煸炒，豬油自然就出來的。我們可以進多餘的豬油盛出來，留小量的來做紅燒肉，這樣煸炒過的肥而不膩，肉質會更好！

兩次上色

要想做出來的紅燒肉色香味俱全，兩次上色是絕對不可以少的。第一次上色是用冰糖炒出糖色，然後下入鍋中均勻地包裹上糖色，這樣的紅燒肉才是晶瑩剔透的，第二次上色則是在烹飪的過程中加入老抽，不僅能夠增色還能夠增香哦！

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