拌餃子餡時放老抽還是生抽？有一半的人都弄錯了，難怪餃子不好吃

拌餃子餡時放老抽還是生抽？有一半的人都弄錯了，難怪餃子不好吃。餃子是很多都非常喜歡吃的，這個不分南方和北方的，很多人包餃子的時候會把吃不完的餃子放冰箱裡面動起來。吃的時候拿煮，煮一下就可以的，也有人喜歡買點速凍餃子的。不過速凍餃子沒有現包的餃子好吃，也有很大一部分人選擇去餃子館吃，餃子館裡面的選擇也是比較多的，素的肉的，種類就有十幾種，不管是那種都是特別好吃的。

很多喜歡吃餃子，會揉面擀餃子皮，但是不會拌餃子餡，因為拌餡不是那麼簡單的，拌不好餃子餡吃起來不入味，要不就是肉柴，餡料吃著不香，還有就是很多拌餃子餡的時候，會糾結一件事，那就是拌餃子餡用的醬油，到底是用生抽？還是老抽呢？這也是很多容易做錯的。其實拌餃子餡也是有技巧的，比如放調料調料和食材時間是需要有合理的搭配的，這樣才能調製出非常美味的餡料來，那麼下面我們就來看一下，調製的時候到底應該怎麼做？是放那種醬油。

醬油分老抽和生抽，還有一種是介於老抽和生抽之間的，也就是調味醬油（比如味極鮮這類）。醬油也可以根據顏色和味道來區分的，不經常做飯的人是很難去區別這兩者的，所以導致大家在拌餡的時候，調料會亂放，這樣調製出來的餃子肯定是不會好吃的。很多人在拌餡的時候會在裡面加入少量的生抽，其實這種做法並不對，因為生抽雖然吃起來比較鮮美，但是味道偏咸生抽放的多來，會讓餡料裡面的水分流失，從而導致煮出來的餃子吃起來乾乾的沒有汁水。

還有一部分人在家調製餡料的時候會加入一點的老抽，老抽的顏色比較深，會有一股焦糖的甜味，而且比較容易上色。我媽媽做的時候會比較喜歡放老抽，媽媽做的餡料跟大家做的有點不一樣，在炒鍋裡面加入適量的食用油，燒熱以後把切好的生薑末放進去關火翻炒幾下，然後倒入點老抽，食鹽，雞精，五香粉之類的調味料，拌均勻，等到油溫變涼之後把肉餡放到鍋裡面，用筷子朝著一個方向攪拌均勻。最後再把配菜白蘿蔔，芹菜之類的放進去，拌均勻。

這樣做出來的餃子餡，鮮嫩多汁好吃，非常的香，芹菜和蘿蔔剁碎後不需要擠干水分，直接放餡料裡面，拌均勻，讓肉餡把菜裡面的汁水吸收，這樣比打水做出來的餃子好吃，媽媽做的時候一般很少放生抽，不過這也是個人喜好和見解。

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