一蘭拉麵新推出「100%不使用豬骨的拉麵」 1180日元的價格高嗎？

今日，日本著名的豬骨拉麵連鎖店一蘭拉麵在東京新宿區增開「100%不使用豬骨的拉麵一蘭 西新宿店~發祥之店~」。一蘭拉麵自創立以來一直堅持做豬骨拉麵，但是這次新門店的拉麵完全不添加豬肉和酒精，也就是所謂的「100%不使用豬骨的拉麵」。

新店的商品與一蘭的招牌拉麵的味道不相上下，新店的開設並不是想要去粗取精、超越既存商品的水準。這款「100%不使用豬骨的拉麵」是經過一蘭的專業團隊反覆研究試驗的產品。那麼味道如何呢？開發的目的又是怎樣呢？日本媒體ITmedia的記者此前也參加了新店開業前的記者發布會，並實地品嘗了新款拉麵。

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新款拉麵的基本概況

之所以要研發「100%不使用豬骨的拉麵」，契機是曾經有顧客反映「我對豬肉過敏，但是很想嘗嘗豬骨拉麵。」 為了提升新品的商業價值，一蘭拉麵專門成立了由40多名專業廚師組成的商品開發團隊。這些廚師掌握了各種面和湯的製作技術和知識。

為了滿足顧客的需求，一蘭拉麵20年前就開始著手開發不使用豬肉的拉麵。項目負責人表示，5年前開始真正研究開設專門店的計劃。

隨著近些年日本入境遊客的增加，日本國內的一蘭拉麵門店一年要接待至少500萬名外國遊客。再加上國籍、宗教的差異，許多伊斯蘭教的遊客希望推出不含豬肉、酒精成分的拉麵。所以這次選擇在外國遊客較多的新宿區增開專門店。但是因為沒有取得清真認證資格，所以暫時以「不含豬肉、不含酒精」的策略經營。「100%不使用豬骨拉麵」的湯和面都是在同一拉麵生產工場生產。

實地到訪新門店

新店在OFFICE街附近，周圍有很多牛肉飯連鎖店和拉麵店等，是個競爭異常激烈的商業地帶。新店的招牌上赫然寫著「100%不使用豬骨拉麵的專門店」「No Pork Ramen」。牌匾和門帘都使用綠色做底色。這是為了與傳統一蘭拉麵的紅色招牌做區分。

店內的裝修布景和服務與以往的店面沒有大的差別。廚房操作間格局基本相同。只是顧客自助選餐的用紙和座椅都改成了綠色。宣傳部負責人表示，員工的T恤衫也做成了綠色。所以新店的主題色是綠色。

記者選擇一蘭拉麵的特徵座位區——「集中調味的吧台」入座。座位的牆上掛了帘子，還有呼叫店員的按鈕和冷水，座與座之間由牆板隔開，這些與以往的店鋪基本相同。

坐下來之後店員遞來了紙巾。為了品嘗到與以往店鋪不同的豬骨拉麵，記者按照店員推薦的「濃度」、「油膩度」等勾選了餐單。

實際品嘗

很快，「100%不使用豬骨拉麵」擺到了記者的面前。表面上看上去與普通的拉麵沒有差別。拉麵湯底給人的第一印象是：「與一蘭拉麵不同，完全就是另一種拉麵。」湯底是用雞肉等食材熬制而成，有一種獨特的雞湯風味。如果事先不了解情況，肯定會有顧客以為是「豬骨拉麵」。聽了記者的看法，宣傳部負責人解釋：「我們在湯底的製作過程中注重保持一蘭特有的味道」。

拉面上面的配菜不是叉燒，而是用特殊製法熬煮而成的牛五花肉——「牛彌郎」。牛肉軟軟的口感再配上勁道的麵條，更突顯出「100%不使用豬骨拉麵」特有的清淡。

價格值得關注

引起記者關注的是拉麵的價格。通常豬骨拉麵的價格約為890日元（含稅，下同），有部分一蘭拉麵門店還推出790日元的拉麵。而「100%不使用豬骨拉麵」的價格竟為1180日元。雖然許多外國遊客不在意價格，認為「想要吃一次特別的拉麵」、「雖然有宗教方面的約束，但還是想吃豬骨拉麵」。還有一些顧客表示「雖然會過敏，還是想嘗一下」。但是這個價格對於新宿的商人和普通顧客來說可能就有些貴了。

記者問：「價格是不是有些高呢？」項目負責人回答：「考慮到製作成本還有原材料成本，這個價格是勉強的基準了。」 一蘭會根據新店的反響，後續可能會增開新的門店。但是為了拉攏更多的顧客，是不是有必要進一步降低成本呢？

作為一蘭拉麵苦心孤詣20年研發的新品拉麵，其今後的發展也值得大家關注。

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