干香菇和鮮香菇，哪個更有營養？今天才知道，原來一直吃錯了

香菇是一種非常營養健康的美食，不過，因為香味濃郁，所以有些人喜歡吃，但是有些人卻非常討厭它。為了更好的保存香菇，有些人把香菇晾晒成了干香菇，這樣，不是應季的時候，也可以吃到香菇，那麼，干香菇和鮮香菇，哪個更有營養呢？今天才知道，原來一直吃錯了。

香菇經過晾曬脫水之後，香味會更加的濃郁，香菇裡面的香菇精的味道會更加的突出。而且，香菇內部的結構經過干制之後，也會發生一些轉變，一些營養物質會轉化成為香菇精。所以，用干香菇燉的湯，要比鮮香菇味道更加的濃郁，所以，很多人都覺得干香菇要比鮮香菇更加有營養。

其實，這只是一種錯覺，兩種香菇的營養成分差別並不大。鮮香菇中的麥角固醇是無法被人體吸收的，不過，在太陽光的作用下，能夠轉變成為維生素D，所以，干香菇中的維生素D的含量要高於鮮香菇。但是，另一方面，經過陽光的晾曬和脫水處理之後，鮮香菇中的一部分營養元素轉變成了香菇精，還有一部分營養元素隨著水分流失了，所以，鮮香菇的其他營養成分是要比干香菇更高的。

干香菇的香味濃郁，但是口感比較的粗糙，還不利於吸收消化；鮮香菇口感要更加的嫩滑，營養成分也更多，肉質細膩，更加容易消化。所以，如果是想要豐富的營養，吃鮮香菇要更好，如果是想補鈣，干香菇要更好，燉湯的話，干香菇味道更濃郁，小炒的話，鮮香菇更加好吃。

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