王政：雪茄品鑒師們怎樣從事評定新配方的工作

在雪茄生產中最神秘的便是新配方雪茄的研發， 主要是由原料選擇和進行組合搭配試驗。原料的選擇一般是商業機密，很難知曉。中國雪茄煙斗專業委員會會長王政今天主要介紹是形成試驗品之後品鑒師如何為新配方雪茄的評估定性工作的。

國內現在了解雪茄品鑒師體系和知識的人鳳毛麟角，所以現在國內的四家雪茄製造企業還沒有引進雪茄品鑒師體系來共同參與國產新產品的開發工作。中國雪茄煙斗專委會會將進一步以古巴為主的雪茄品鑒學院派體系，加大開展雪茄品鑒師的培訓工作， 將來為國產雪茄的新品研發作出自己的貢獻。

我下面列舉的是一個多米尼加品鑒師團隊工作的範例。

組建一支雪茄新配方專家團隊， 需要和工廠內的雪茄配方師合作，品鑒師提出意見，提供給工廠內的配方師以供參考。

有一支8人的雪茄品鑒師團隊， 在JavierElmudesi先生領導下在多明尼加為宏都拉斯的帝國煙草公司旗下的La Flor de Copan 試驗新配方農雪茄產品。

品鑒師團隊成員如下: JavierElmudesi先生，Pedro Ventura先生， Víctor ávila， 先生Carlos Travieso，先生Néstor Rodriguez，先生 Cándido Rosario先生 ，ElmerSuarez先生， Joel Alavarenga 先生。

每個專家都有自己的主觀意識，對雪茄的第一感覺和其對個人的吸引力也是來自主觀意識。那麼集中了8位雪茄品鑒師就可以形成客觀意見和共識， 也可以對減緩個體意見差異的對立。這個是世界上很多雪茄品鑒委員會的一個遵循原則和認識。在此之下每個個體的評估意見才更加平衡和客觀。

當他們為雪茄新產品試驗配方的時候，這個8人小組就會將他們的盲品之後的結果提交工廠，這個是一個條理清晰的科學的品鑒和評定過程:

1. 一個新雪茄配方需要4-6個月的來進行品鑒和測試過程。

2. 品鑒師品鑒雪茄在一個安靜的環境下盲品所有的配方選項，必須注意到形成判斷的5個參數:味道，外觀，透氣性，強度，混合香氣(或酵香氣)

3、如果不能對配方所使用的煙葉數量作出先期定性，就會按最接近新品雪茄理論設計出來各項參數來選擇原料的搭配。

比如，在對二期陳年發酵Vegafina朗姆酒與雪茄搭配測試中， 雪茄品鑒專家們採集12種不同的意見。而且還藉助了酒類品鑒師來測試評估雪茄，並得出20種意見， 這個測試方法叫」雪茄的輔助測試評估」，可見這個是一個及其嚴格及整體的分級測試評估過程。

這8名雪茄品鑒師需要區分出新配方雪茄的味道， 是苦?是甜?是咸?是酸?是辣? 而混合香氣或酵香氣需要用鼻腔來測試，因為鼻腔對煙氣味的寬廣度很深度感知更靈敏。一支點燃前的雪茄的氣味應有有木香成分，味道則是雪茄的風格。這個原則就使得雪茄品鑒師團隊在工作中形成了個性評估差別。

雪茄試驗品的標準評定分數如下:

燃燒性:15分。

外觀: 15分。

混合香氣或酵香氣:15分。

強度:20分。

味道:35分。

雪茄品鑒師團隊遵循上面的規則，綜合個體評定後總結作出評估。如果其最眾不能達到90分，雪茄的新試驗產品為失敗品。

(王政)

雪茄鑒賞

中文：超級帕特加斯(2016年西班牙行貨)

英文：Super partagas

產地：CUBA 古巴

長度：140mm(5.5)

環徑：40

製作工藝：手工

濃度：清淡-中等

包裝規格：25支

這是一款長茄芯雪茄，用高品質的煙葉手工製作而成，試一款比較豐富的雪茄，擁有煙熏、泥土、奶油和香料的香味。

超帕中等濃度，微甜，與黑巧克搭配品食相當完美。

超帕雪茄從茄衣上聞起來就有甜味，間或飄出少量胡椒味，從煙腳上能清晰聞到醇厚的煙草味。

點燃雪茄第一口，就讓你覺得抽吸一點都不費力，瞬間煙霧便升起。將煙霧含在口腔里，不會覺得咄咄逼人。

你能感受到帕特加斯的甜蜜，以及釋放出來的哈瓦那雪茄的香味。

第二段相當愉悅，香氣與前段基本一致，依然是甜蜜的煙草味，伴隨難以置信的芝士蛋糕味道，而且這股味道一直持續到結束。

整個品吸過程大約45-60分鐘。

參加雪茄線下活動，微信號:xuejiashe2

關注雪茄社訂閱號：xuejiashe3

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！