春天即將來臨，各地都洋溢著綠色，南方地區的綿綿細雨也下個不停，濕潤的空氣中，瀰漫著泥土的味道。在雨水的伴隨下，一茬一茬的韭菜也破土而出，春日裡的韭菜一定不可錯過，春天吃韭菜，再合適不過了。

春吃韭菜最合適

中醫認為，韭菜性味辛溫，所具有的辛散作用，可以驅逐人體內的寒氣。而且，中醫還認為，春屬木，和肝相對應，春天也時候補肝，韭菜則入肝經，可以很好地補肝氣。

初春的韭菜鮮、嫩，用剪刀剪下去，香味已經撲面而來，所以最好吃；夏天的韭菜則不好吃，纖維粗、口感差，還容易腐爛發臭。所以，想要吃韭菜，趁著春天剛開始，趕緊吃吧。

韭菜的營養功效

從中醫角度分析，韭菜性味辛溫，可以驅逐一整冬的寒氣，還能起到補肝的效果；

從營養學角度分析，韭菜含有多種維生素、礦物質，其中的膳食纖維含量比較豐富；

韭菜中的膳食纖維可以促進腸道蠕動，促進排便，預防便秘和腸癌，而且膳食粗纖維還可以把消化道中的殘渣包裹起來，隨糞便排出，所以它就得了「洗腸菜」的美譽；

韭菜含有皂苷、黃酮類等物質，具有一定的殺菌消炎作用，幫助人體提高免疫力，降低血脂。

韭菜吃法花樣多

炒菜：韭菜通常和雞蛋搭配，或者可以和海鮮搭配炒，可謂色香味俱全；

做餡：韭菜可以和雞蛋、肉等做成餃子餡，當然也可以是餡餅、菜盒子等；

做湯：湯里加點韭菜也並非不可，例如韭菜鯽魚湯；

腌菜：韭菜腌著吃也挺好，撒上食鹽、花椒就可以食用。

這些人不適合吃

兒童，因為小孩本身火氣旺盛，韭菜也屬於溫熱之物，所以小孩食用後可能會上火；

孕婦，因為韭菜可能對子宮有興奮作用，不利於胎兒發育；

腸胃不好者，韭菜不太容易被消化，有胃潰瘍者不宜食用；

體質偏熱者，尤其是口舌生瘡的人，食用了韭菜後容易上火。

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