有黃葉的都是老白茶？錯，也有可能是做舊老白茶！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

《世說新語》中記載了這樣一個故事：王獻之年幼的時候看父親的門生玩兒樗蒲，因為看出了勝負，所以上前道：「南風不競。」

意思是坐在南邊的人要輸了。

那人見他年紀幼小，因此道：此郎亦管中窺豹，時見一斑！

「管中窺豹，可見一斑」一詞由此而來，指的是只見到了一部分就猜到了全貌。

之前曾經寫過老白茶的鑒別方法，其中說到了可以通過是否有黃葉來辨別。

許多茶友在讀過這篇文章之後，就把老白茶餅上存在黃葉這個現象奉為圭臬，在選擇時但凡見到了黃葉便確認這是真老白茶餅，這豈不是另一種意義上的「管中窺豹」？

王獻之當初之所以「管中窺豹」，是因為他對遊戲了解，已經看出了結果，但許多茶友的「管中窺豹」，不過是對方法的一種機械化使用，卻不知商家也是「與時俱進」，市面上早已經出現了有黃葉的做舊老白茶餅。

想要辨別出真正的老白茶餅，還是要從茶餅的整體下手。今天便來與茶友們一同談談，若是老白茶餅上出現了黃葉，到底應該如何辨別它的真假。

《2》

要了解帶黃葉的老白茶餅的真假，首先要了解黃葉到底是什麼。

所謂黃葉，就是在採摘過程中不小心採摘下來較老的葉片。雖然在製作工藝中茶農會盡量將其挑出，但是不免還是會有些遺漏。等到這些茶葉被壓製成茶餅，那麼黃葉就有可能在茶餅的表面出現。

黃葉葉片較老，蠟質厚，因此即使過了很久，它的顏色都不會發生太大的變化。

在做舊時，所有茶葉經歷過高溫，黃葉也不例外。黃葉中的色素物質被破壞，最終和其他葉片一樣轉化為黑紅色，因此做舊的老茶餅中一般沒有了黃葉，而是否帶有黃葉也成為了辨別老白茶餅真偽的條件之一。

但是，是否由黃葉卻並不能夠成為判斷老白茶餅真偽的唯一條件，之所以這樣說，是因為這個方法有兩個缺陷。

第一，黃葉是白茶挑撿時的遺漏物。

要知道，黃葉是茶農在採摘過程中不小心摘下的老葉片。若是對白茶的質量有極高的要求，那麼在製作過程中一定會將能夠發現的黃葉全部挑出，雖仍有遺漏，數量卻不多。

若是一塊茶餅上滿是黃葉，這大概是商家在製作時為了增加重量故意遺留在裡面的，這樣的茶餅質量一般不高，即使是真的也沒有購買的意義。

第二，現在市面上已經出現了帶有黃葉的做舊老白茶。

商家在賺錢時，腦子總是動得很快的。

在做舊過程中，有些商家開始往其中特意放少量的黃葉來偽裝老白茶餅。

有些茶友見到茶餅上有黃葉，且數量不是很多，就會被迷惑，誤以為這是真正的優質的老壽眉餅，從而購買，卻沒想到自己一步一步掉進了商家的陷阱。

《3》

如何判斷帶有黃葉的老白茶餅的真偽，主要還是看以下兩點。

【判斷老白茶的真偽，首先要看外觀】

即使是帶有黃片的做舊老白茶餅，它和真正的老白茶餅外觀上依舊是有著天壤之別的。

看帶黃葉的老白茶餅的真偽，先看黃葉與茶餅的協調性。

若是真的老白茶餅，那麼黃葉與茶餅經歷的時間與環境都是一致的，因此黃葉會伴隨著茶餅的老去而老去，就像一對夫妻從少年走到老齡，兩人站在一起，哪怕外表看著年紀有些差距，但是給人的感覺是相濡以沫，十分協調的。

但是做舊的老白茶就不一樣了。

若是在做舊過程中讓黃葉與其他茶葉一起經歷高溫，那黃葉顏色就會快速變化，轉化為黑紅。因此，若是在做舊老白茶茶餅上添加黃葉，那一定是在後期茶餅快要完成時，將黃葉加入。

這就像當兵，一個是摸爬滾打了多年的老兵，一個是剛入伍的新兵，雖說看著年齡相仿，但給人的感覺就是不一樣。

茶餅顏色是暗淡而偏黑的，黃葉的顏色卻格外鮮亮，兩者格格不入，看著就極不和諧。

再說老白茶餅的色系，優質的春茶老白茶餅顏色主要以綠色係為主，而秋茶老白茶餅的顏色主要以黃褐色為主，雖然伴隨時間的推移，茶餅的顏色逐漸黯淡了，但是色彩豐富的本質還在，入目是十分舒心而帶著生機的。

而做舊老白茶餅在製作時，葉片經歷過高溫烘烤，高溫破壞了葉片中的色素物質，讓做舊老白茶呈現出一種垂垂遲暮的感覺，色系主要以深褐色和黑褐色為主，沒有一點活力。

通過茶餅的色系以及黃葉與老白茶餅整體的和諧程度，就可以初步判斷出老白茶餅的真偽。

【分辨老白茶餅的真偽，要從內質下手】

對於老白茶餅外觀的辨別只能作為判斷的基礎而已，更重要的還是要從老白茶餅的內質下手，這才是辨別老白茶餅真偽的標準。

1.老白茶餅的茶香豐富而濃郁的。

在壓制時，白茶葉片經歷過包揉和壓制的過程，因此葉片細胞壁破裂，大量營養物質伴隨著細胞液的滲出而附著在了葉片表面，在時間的催化下和空氣發生反應，逐漸轉化出了豐富而成熟的香味。

好的老白茶餅，茶香必定是豐富而層次分明的。

老白茶的茶香以葯香為主調，輔以花香，棗香（品質上乘的老壽眉茶餅獨有），陳香，粽葉香等等。每一次的沖泡或是烹煮，老白茶散發出來的茶香都有變化，雖有側重，卻依舊濃郁，雖然馥郁，層次卻依舊分明，且久久不能散去。

韓娥的歌聲是餘音繞梁，三日不絕，而老白茶的茶香雖達不到三日，卻也能在茶室中久散不去。

做舊老白茶，自然沒有如此芬芳的茶香了。高溫，不僅讓茶葉的顏色瞬間黯淡，也大量破壞了茶葉中的營養物質。

大量營養物質被破壞的結果，就是做舊老白茶的茶香往往十分寡淡，即使湊近細聞，也不會有太多的茶香。

同時，做舊老白茶中還容易出現煙火氣和焦味。

白茶加工的工序和熨衣服是很像的，正常白茶的烘乾就是用低溫慢慢熨燙，一會兒之後衣服就會被熨得平整而乾燥。而做舊老白茶就是開了高溫將熨斗放在衣服上不管不顧，那麼不用多久就會見到衣服被熨出一個大洞，洞邊是焦黑色，還泛著難聞的臭味。

若是在白茶中聞到了這種味道，還是早早放棄，這茶必定品質不好，價值不高。

2.老白茶餅的滋味是醇厚而甘潤的。

喝過真正老白茶餅的茶友一定都知道，老白茶餅的茶湯口感十分濃郁，入口香甜，茶湯醇厚，無論是苦味還是澀味都不明顯。

這是由於長時間的保存，葉片中的營養物質不斷陳化，茶多酚和咖啡鹼伴隨時間的流逝有一部分被分解，而壓制時葉片中細胞壁的破碎也讓大量果膠流出葉片外，因此老白茶的茶湯顯得格外的香甜濃郁，且醇厚潤滑。

但是做舊老白茶餅的滋味就不同了。

還是那句話，做舊老白茶葉片中的營養物質都被高溫破壞了。

一般用來做舊的白茶品質都不是特別高，其中的營養物質較少。在經過高溫之後，這些物質或是溢散或是分解，因此殘留在做舊老白茶餅中的營養物質更是少之又少，茶湯滋味自然十分寡淡。

高溫，讓做舊老白茶的滋味變的又苦又澀，茶味不濃。而做舊過程中長時間的渥堆，又讓茶葉中生出了怪異的霉味和酸味。

喝老白茶餅，是享受，喝做舊的老白茶餅，是對自己的懲罰。

《4》

辨別老白茶餅，不能光看黃葉這一個條件，而是要從全局出發，通過看外觀，聞茶香，品滋味這三點的統一，從全面出發鑒別老白茶餅。

管中窺豹，在辨別老白茶餅的真假時，可以解釋成只看一部分便已經猜到了全貌，同樣可以作為盲人摸象的近義詞，解釋為只看了一部分便覺得自己已經發現了全貌。

到底怎麼解釋，全看茶友的細心與耐心。

我攜此石歸，袖中有東海。

盼各位茶友都能在辨別老白茶餅時，成為那一位王獻之。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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