煎魚時，鍋里加點它，魚肉不碎，魚皮不破，而且不糊鍋

生活中，不論怎麼做魚，一般都會提前煎制一下，因為煎過的魚更有味道而且不容易碎。煎魚是做魚的基礎，然而煎魚其實是最難的，家常做煎魚的時候總是一不小心糊鍋，而且煎出來的魚總是不完整。

很多人為了能夠讓煎魚保持完整並且不糊鍋，總是放很多油，這樣做的確能夠緩解煎魚時糊鍋的現象，但是用油太多既浪費而且做出來的煎魚太油膩，讓人吃不消。煎魚的技巧不僅僅是多放油，煎魚時，鍋里加點它，魚肉不碎，魚皮不破，而且不糊鍋。一起來看看煎魚的秘訣與方法。

首先要把魚清洗乾淨，魚的腥味本來就很大，如果不好好清洗，煎出來的魚就算不粘鍋不破皮也不會好吃。清理的時候一定要仔細，魚鱗和內臟都要清理乾淨，清理完之後要用清水再沖洗幾次，最後把提前切好的薑絲和蔥段和魚放在一起。另取料酒和食鹽攪拌均勻後倒入魚中，最後浸泡二十分鐘即可。這樣做能夠讓魚充分去腥味，還能讓魚更入味，煎出來的魚才更香。

然後把腌制好的魚取出，用清水將表面沖洗乾淨，然後取出食醋，用刷子在魚身上反覆刷幾層食醋，最後在魚身上撒一些白糖。暫時放在一邊，先開火熱鍋。等鍋中的水被蒸干後放入食用油，油溫差不多的時候加入提前塗好醋的魚，煎炸的時候不要頻繁翻動，否則魚碎的會很快，等到一面變得金黃後在翻到另一面。

等到魚兩面炸的金黃後就可以關火出鍋了，最後出鍋也要小心一些，用鏟子將魚平著撈出來，不要太用力，否則煎魚很脆，一不小心就會破壞了外皮。其實煎魚並沒有那麼難，關鍵就是要煎魚之前的塗白醋和撒白糖，只知道加油是不對的，放些白糖能夠防止魚糊鍋還能讓魚的味道變得更鮮美好吃。

抹白糖最重要的原因就是白糖可以防止魚的外表遇熱後快速變熟，魚外表的溫度雖然被降低了，但是魚肉依然能夠炸得透，外冷內熱更能炸出魚的香味來，而且白糖和食醋本來就是調味品，不僅防止煎糊，還能提味，一舉兩得。

煎魚不糊鍋靠的就是白糖這個秘密武器，用了白糖煎魚，味道好吃而且魚皮一點都不會破，以後不管煎什麼魚，加點白糖，煎好的魚更可口。

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