上個世紀，誰給了西方烹飪文化一擊「重拳」差點導致它斷代了？
說起西餐，我們往往會想到一些精緻的食物，特別是一些法國食物和義大利美食，一些精緻的甜點，美味的巧克力，讓人流口水的芝士披薩。但是誰又能想到在上個世紀，西方烹飪文化曾經遭受一擊「重拳」還差點導致它斷代了。
可能很多不了解西方文化的人很難理解，西餐烹飪相當精深怎麼還會出現差點斷代的情況，事實上在歷史和現實中的確存在過。讓我們得出一個結論：不管什麼技術，包括烹飪技術一旦掌握在少數人，在面對天災人禍的時候可能是災難性的。
這裡我們還要講一點，很多時候西方人覺得中國人太講究吃了，實際上老外也喜歡吃，但他們為什麼不像我們這樣講究美食呢？其中一個原因是因為大多數西方人並不擅長烹飪食物，烹飪在他們眼裡是一種高超的秘密，這就是為什麼西方廚師在老外眼中是一種非常吃香的職業。而在我們生活中廚師的地位在早期並不是很高，一個原因就是因為烹飪在我們看來是相當容易的，很多人都會烹飪食物。所以我們剛才說道：烹飪技術掌握在少數人手裡，在西方應證了這一點。
在很多外國人眼裡中國人什麼都吃，其實在西方也存在這種現象。現在我們可以舉一個例子，這裡有一份食物清單「發酵魚內臟、兔子胎兒、雞舌頭、蝸牛、腌海膽」。
看起來很像中國菜里的一些食物對吧？它們可能會讓一些外國人看了扭頭就走。其實他們錯了，這實際上是一份現在所有西方烹飪文化偉大祖先古羅馬的食物（羅馬的美食號稱西餐之母）。所以在一些古羅馬的壁畫人物中，他們的胃裡可能是剛吃過的老鼠。
在古羅馬時代，羅馬人建立了一個龐大的帝國，他們擁有龐大的面積，肥沃的土地和幾千公里而且富饒的海岸。一個很自然的現象就出現了，所有人都開始複製和渴望得到古羅馬的食物。但是當古羅馬帝國開始衰落的時候，他們的烹飪文化也逐漸消亡，甚至開始出現斷代的情況。於是烤魚露燒老鼠的烹飪技藝就開始復甦。
在西方工業革命（十八世紀六十年代）之後，很多西方農民離開了他們的土地來到工廠，而工業加工食品代替了工人的家常菜，像罐頭食物，烹飪出現斷代。當然這不是最嚴重的，美食依然可以通過歐洲貴族得以延續，他們能夠負擔得起新鮮的農產品和一批敬業的廚師，直到一擊「重拳」來臨。
上個世紀，第一次世界大戰和第二次世界大戰，對西方烹飪文化來說是毀滅性的。當時很多廚師（掌握烹飪技術的少數人）和一些歐洲貴族上了戰場，就再也沒有回來。（下圖，戰後的環境見證了貴族和人們的生活方式的衰落）
有一個很真實的例子，就是英國菜，通常人們再說英國菜的時候都會想到糟糕二字，但是很多人都不知道，其實在第二次世界大戰之前，他們有很豐富的烹飪文化，但是在戰爭時期，很多英國貴族舉家帶著廚師來到歐洲戰場，沒有活著回來……
再加之戰後英國的所有食物資源都是通過配給的方式下發，食物資源不足。人們餓著肚子只是將食物簡單烹飪就吃了。那些高超的烹飪技術因為沒有高超的廚師和飢餓的原因被逐漸遺忘。
實際上戰爭和工業革命也襲擊了我們，但為什麼我們的飲食沒有出現斷代呢？在我看來，烹飪技術沒有掌握在少數人手裡。
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