炒菜方式不規範，很可能會損害您的身體健康！

咱們常常都會由於擔心外賣不夠養分、外面的餐館不夠衛生，而挑選在家裡自己煮一些家常菜，既衛生又健康。

但是，事實上，假如自己在家中炒菜的方法不正確，很或許日積月累吃壞身體！

肺癌、食管癌、腸癌以及高血壓、高血脂等慢病，都與不健康的炒菜方法有關。改動一個烹飪方法，也許就能遠離疾病。

熱鍋冷油更健康

倒油，焚燒，當油開始冒煙，放入蔥姜蒜爆鍋——相信這是不少人做菜的「法門」。然而許多人卻不知道，高油溫，不只會損壞菜中的維生素，還會發生許多對身體健康晦氣的物質，比如反式脂肪酸、苯並芘等，有些具有致癌性。

正確做法應該是熱鍋冷油，先把鍋燒熱，再倒油，這時就能夠炒菜了。此時，油溫在150℃左右，油從四面往中心剛剛翻滾，或許是放入菜葉、蔥花時，周圍出現均勻的氣泡。

炒菜後刷鍋再炒

許多人在炒菜的過程中，都有這樣的經歷：剛炒過青菜，鍋看起來也沒啥油，挺潔凈的，那就不用洗了，持續用唄！

萬萬不可這麼做！看似潔凈的鍋外表，其實附著油脂和食物殘渣。當再次高溫加熱時，或許發生苯並芘等致癌物。而且不洗鍋再接著炒菜的時分，你會發現原本在鍋里剩餘的菜很簡單燒焦，食物燒焦會發生致癌物質，這也存在必定的致癌隱患。因而炒完菜後必定要洗完鍋再炒，為了身體健康不能偷懶。

平底鍋炒菜更省油

我國80%的家庭食用油量超標，油吃多了，不只簡單發胖，高血脂、動脈硬化等疾病也會隨之而來。用平底鍋能協助咱們削減食用油的攝入量。

中國養分學會推薦每人每天烹調油的攝入量為25—30克、但是即使使用了限油壺，平常一不留神就或許超標。

尤其是平常用圓鍋做菜的話，圓底炒鍋由於鍋體受熱不均，極易發生焦糊粘鍋的現象；為防止粘鍋，人們往往會很多用油。

而用平底鍋做菜就能夠解決這個問題，平底鍋受熱均勻，油入鍋稍轉一下，就能夠鋪滿整個鍋，一起還很多削減了油煙的發生，使每滴油都用得適可而止。

炒菜出鍋時放鹽

炒菜時放的鹽多，進入體內的鈉離子就會增多，造成血容量添加、心臟負擔加劇、血管壓力增大等一系列改變，終究導致血壓的升高。每人每天吃鹽量應嚴厲控制在6克以內。

做菜放鹽，七八成熟時再放鹽，或許出鍋前再放。這樣鹽量即使放的少，鹹味兒也能夠很突出，而且也不影響養分。

太早放鹽，會使蔬菜中的汁液流出過多，不只造成養分素丟失，而且還會讓菜肴塌蔫，影響口感；肉類放鹽太早，則會讓蛋白質過早凝固，不只難消化，湯汁的鮮味也滲不進去。

油煙機要先開後關

在長期觸摸廚房高溫油煙的中老年女人中，患肺癌的危險添加約了2~3倍，損害不亞於吸煙。因而炒菜時必定要注意開窗通風，開抽油煙機。

需求注意的是，油煙機排出廢氣需求時刻，所以不要比及廚房油煙四起才想起開油煙機，必定要在開戰前，就把抽油煙機打開，炒完菜後還要讓油煙機再抽3到5分鐘再關閉，這樣有助於完全吸走有害物質。

有些菜炒完燜下更健康

炒菜時蓋鍋蓋，不只需助於削減油的用量，還能夠讓食物熟得更快。菜花、馬鈴薯、茄子、豆角、胡蘿蔔等質地比較堅實的蔬菜往往不太簡單熟，需求重複翻炒。可炒得時刻越長，養分丟失就越多。

因而，最好用燜的方法，翻炒後加點水燜，鍋內溫度更高，炒菜用時大大縮短，滋味上原汁原味，養分也更好。一些澱粉含量比較多的蔬菜，例如馬鈴薯、山藥，燜制後更簡單消化吸收。

剩下的油別再炒菜

許多人不捨得倒掉油炸過的油，還會用來持續炒菜或油炸，其實這種做法非常不可取。屢次重複使用的油，油裡邊會有殘留致癌物，主要是苯並芘的成分，還有些醛類、雜環化合物等，對健康非常不益。

因而，食物油最好只用一次，在控制好油溫情況下，也就是油溫沒有過高的情況下，最多2-3次。

炒菜時加點澱粉維護維生素C

蔬菜煮3分鐘，其中VC丟失5%，10分鐘達30%。炒菜時盡量做到急火快炒，烹調時能夠加少數澱粉，可有用維護VC。或許加點醋，由於醋可避免蔬菜中維生素C丟失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物（一種可導致消化道癌症的物質）的構成。

鐵鍋炒菜補鐵少

鐵鍋溶出的鐵元素為非血紅素鐵，能被人體吸收的份額並不高，大約只需不到3%。而人體血液所需的、且能更有用吸收的是血紅素鐵，所以即使是長期使用鐵鍋，也達不到很好的補鐵作用。

其實動物肝臟、各種瘦肉、蛋、奶及各種豆製品等高蛋白食品，都具有很好的補鐵功效。正常人只需確保健康飲食，一般就不會出現缺鐵癥狀。

以上的經歷希望能對我們帶來協助！從今以後讓咱們離別錯誤的炒菜方法迎來健康的生活！

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