這些美食雜誌看起來就很好吃……

文章授權轉載自：LOHAS樂活雜誌（ID：LOHAS_Magazine）

問一位老編：「什麼是好的美食雜誌？」答：「有好的形式，也有對吃的態度。」傳統媒介搭配old school價值觀，很奢侈。但恰好，下面介紹的5本美食類雜誌似乎能滿足這奢侈的標準，閑時不妨看看。畢竟一旦將「吃」的問題解決了，生活也不會太差。再說，看多兩眼真正的美食，不僅不會胖，還能少點兩頓外賣呀。

秋刀魚

從飯桌看日本文化

其實這並不是一本純美食雜誌：「季刊《秋刀魚》是台灣第一本用中文撰寫，內容集結生活、藝術、設計、歷史、科技等多面向主題的日本文化志，每一期聚焦一個主題。」

但其中兩期以食物為主題的編集顯得很特別。

在2015年7月號「銀座線咖喱」中，

雜誌沿著銀座線拜訪了8家咖喱店，

包括昭和22年開業的老字號店鋪、

傳承三代的辛來飯咖喱、

從台灣空運漢方料理的湯咖喱等。

這是將昭和初年建立的亞洲第一條地鐵「銀座線」

和從銀座高級洋食到庶民飲食的咖喱結合起來，

回望了80年的光陰。

其中蘊含的「旅客視角」令人驚喜。

2015年11月「多謝招待！日本梅酒X台灣料理」，

則是另一期以食物為切入點、

呈現「外人」眼中的日本、

並能引起「自己人」共鳴的編集。

雜誌邀請來10位饕客，

帶著梅酒穿梭巷弄之間，

以台灣料理佐日式梅酒為出發，

讓梅酒不再局限於居酒屋。」

《秋刀魚》的主編說：

「靠太近的生活，你其實看得不是那麼清楚。

日本人太習以為常的事情，

從一個外來者的視角看的話，

其實就會變得很特別。」

還有什麼比剖析味覺記憶中的「特別」更特別？

NT$1800（一年四期，亞洲地區訂閱價格）

Gather Journal

用食物傳遞世界觀

這是本以食譜為主導的半年刊。

之所以取名為Gather，是因為創辦者認為，它是一個具有無窮感染力的詞語，而且從花園到烤箱再到餐桌，烹飪與飲食本就是和家人、朋友相聚，且分享食物、交流心得的過程。

Gather，是與飲食相關的所有環節的精髓。

每期雜誌都有特定主題，且分章節詮釋。

除食譜以外，

探索某種食材和記錄美食經歷的小文章也有趣，

文風古靈精怪，又有洞察力，

和雜誌的整體調性一樣——

頗具啟發性和實驗性。

當然，

視覺是整本雜誌最直觀的亮點，

大部分圖片由極具名望的攝影師操刀。

具有衝擊力的視覺並非誕生於「視覺」本身，

而是出於對食物更深層的思考。

主創人員在思考如何呈現食物時，

從藝術、音樂、電影、文學、時尚

甚至是旅行的角度出發，

挖掘食物背後的意涵。

雜誌也並不僅僅尋求美食從業者的合作，

而是尋找與食物有聯繫的人，

呈現她們的熱情和故事。

譬如，

2017年的夏日特輯中，

以Heroines（女英雄、女主角）為主題，

向藝術和藝術背後的女性致敬。

雜誌以女性為線索提供食譜，

來紀念女性導演、持異見者、富有創造力的繆斯

以及在童年時代相遇的文學作品裡的女主角……

再譬如，

最近一期的The Getaway issue中，

又用食物串聯起一條逃離的路徑。

以食物為線索，

去到遙遠的加拿大森林、耶路撒冷的街道，

甚至是虛構的目的地……

聽起來似乎天馬行空，

但你看過後也許會受到啟發，

且會心一笑。

紙本每冊$19.99，APP每年$9.99

Chickpea

素食寡淡無趣？這是個誤會

chickpea意為鷹嘴豆。這本為素食主義者服務的季刊創辦於2011年，它的內容和視覺呈現就如同其名字那樣——健康、清新。

雜誌著眼於當季食材和健康天然的飲食方式，傳遞崇尚自然的態度，提供兼具美學性和實用性的實操指南。

給素食主義者的雜誌也並非索然無味，

一派綠意盎然的背後還是紮實的生活瞬間。

各種食物、食譜、主題討論、

手作DIY、城市探訪指南、書評等欄目，

都在向讀者呼籲：

多在家做飯，更有意識地生活，

享受暫別網路的小憩時間，

學會欣賞更多美好事物……

從農場到餐桌、發酵食物、

可食用花卉、陽台種植……

這些如今司空見慣的主題或概念，

也是Chickpea曾詳細討論的對象。

雜誌全書採用回收紙和植物油墨印刷。

不論是紙本還是APP，

都不刊載廣告。

創始人說過，

希望Chickpea成為一本具有即時性的獨立小書，

被擺放在餐桌和咖啡桌上供人輕鬆翻閱。

全年訂閱$65

The Gourmand

非常British的英國美食雜誌

將英國和美食聯繫在一起的，大概通常是黑暗料理和一聲冷笑。但這本創刊於倫敦的美食雜誌的確是同類中的佼佼者。

Gourmand是「美食家」的意思。這群「美食家」做了什麼呢？

它不怎麼正兒八經地推介好店

（當然，它筆下的餐廳、酒吧、咖啡館乃至路邊攤，

都一幅聲色俱全的樣子），

也不創列菜譜，

更不呈現誘人得四平八穩的吃食。

在《The Gourmand》里，

食物好像成了一種媒介、

一個道具。

但不論雜誌如何呈現食物，

都不會令人匪夷所思。

在多數時候，

看過後還會心一笑。

他們將食物融入攝影、漫畫、插畫、虛構小說，

再創造出新場景和故事，

來探討社會和文化現象，

以一種幽默的、冷冷的口吻，

非常British。

在第10期雜誌中，

瑞典攝影師將她最喜歡的Emoji食物表情

再現為一組靜物片。

這看似簡單，

但撇開實際操作中的復原阻礙，

能想到用食物再現當下熱點，

就足夠說明思維的奔逸和思考的深度了。

Lucky Peach

食物竟然如！此！有趣

《Lucky Peach》是本美食類季刊，由韓裔美籍名廚 David Chang 和《紐約時報》美食記者 Peter Meehan 創辦。

這本從業人士辦的雜誌絕不無聊，腦洞和思路都很清奇。難怪《紐約時報》稱它「展現了平面媒體的真正廣度」。

雜誌每期討論一個主題，

「每個主題只討論有趣的，

從『路邊攤』到『節日大餐』，

從『家常便飯』到『廳堂盛宴』。

每個主題通過文章、攝影、菜譜,

甚至不同的藝術手法加以呈現。

如今中文版已經被引進，

在盡量保留原版內容的基礎上加入了別冊，

以進行更本地化的報道。

譬如，

《福桃01：拉麵》是一次拉麵巡禮，

這趟東京食記勾勒出日本國民美食的種種藝術，

以及拉麵廚神群像及職人精神。

別冊則以「祖國山河一碗面」為主題，

將關注點轉入國內的麵條。

58元每冊（中文版）

編輯自網路

圖片_各雜誌官網、其他網路平台

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