雞蛋你吃對了嗎？醫生忠告：錯誤的雞蛋吃法，常吃等於慢性中毒

雞蛋，為生活中最常見的食物，對我們的身體大有好處。可我們卻不知道有幾種雞蛋的吃法既沒營養又會給我們惹病的。怎樣可以讓我們吃的雞蛋可以更好的吸收營養呢？我們應該如何避免呢？下面就讓小編我來為您介紹吃雞蛋的5種禁忌方式吧。

禁忌方式一：吃生雞蛋

許多人都知道生吃雞蛋這種方式，在日本、韓國和我國南方城市，特別盛行。 但有調查表明，蛋清中含有沙門氏菌。這是一種容易引起腹瀉的細菌。 沙門氏菌來自何方?專家說，雞蛋在形成過程中，細菌可以從母雞的卵巢直接進入蛋本內，從而感染雞蛋。沙門氏菌不耐熱，根據國外文獻記載，當雞蛋的溫度達到75℃以上，菌體可被殺死。雞蛋中含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶，而未熟的雞蛋中這兩種物質沒有被分解，因此影響蛋白質的消化、吸收。

而且雞蛋中會帶菌，未熟的雞蛋沒有將細菌殺死，容易引起腹瀉等不良反應，甚至發生感染沙門氏菌中毒事件。因此，最好不要吃生雞蛋。沒有營養價值是小事，要是吃壞肚子就慘了。

禁忌方式二：吃太陽蛋

在日常生活中，外形像太陽一樣的煎蛋可以說是很多食客的最愛。 這種煎蛋，製作方法與普通煎蛋不同，把蛋打在鍋里單面煎，在蛋白熟透後、蛋黃熟透前就出鍋。以蛋底酥、蛋黃流動稠滑稱為烹飪最高境界，甚至有人用吸管來吸吮，來充分享受美味。

實驗中發現，蛋清生吃會有沙門氏菌，她對太陽蛋蛋黃進行檢測。「同樣，還是存在沙門氏菌。」 經過高溫加熱，還會存在沙門氏菌的原因，專家分析說：「溫度未達到殺菌溫度，而且時間不夠。」 專家說，平時吃雞蛋時，我們不可能拿著溫度計去測量雞蛋在鍋中達到的溫度，最簡單的辦法就是看雞蛋表面是否凝固。完全凝固後才能吃。若是連殼煮的蛋，那麼在沸水中必須達5分鐘。「大部分人吃的雞蛋來自市場，對於孕育雞蛋的環境好壞不得知，為避免沙門氏菌感染，最好還是吃全熟的蛋。」

專家提醒，除非吃的蛋來自已知的乾淨無菌或少菌環境下，那麼可以適當降低烹飪溫度與時間。

禁忌方式三：飯蛋一鍋出

許多人喜歡在煮飯的時候，順帶把雞蛋放在米上一起煮，既可以保持蛋的營養，也可以讓蛋吸收大米中的營養。江浙一帶存有這種煮蛋法。專家說，現在很多人還用這樣的方法煮蛋。 「暫且不論雞蛋能不能吸收米飯營養，僅這樣過度熱處理雞蛋，就已是對營養的破壞。」專家說，煮飯一般用高壓鍋、電飯煲等器皿，煮一鍋飯的時間通常為15分鐘以上。「雖然雞蛋要煮熟吃，但過分加熱同樣不行。」

長時間高溫下，雞蛋蛋白質中的某些氨基酸與葡萄糖發生美拉德反應，導致這些發生反應的氨基酸利用率下降，減少了雞蛋中的豐富營養。而且蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。 「10分鐘是個最高極限。一般就5至6分鐘為宜。」

專家說，特別注意不能用高壓鍋去悶壓，在高壓鍋的壓力下，會加速美拉德反應的時間。

禁忌方式四：熱蛋速降溫

在日常生活種，泡冷水吃。很多人把雞蛋煮熟了，以為泡在冷水裡邊，殼會比較容易剝開。但是你為了方便的話，就要犧牲你的健康了，殊不知，看似不起眼、而且可以圖方便的細節，也關乎著我們的健康。

新鮮雞蛋外殼有一些保護膜，可這層膜隨著雞蛋煮熟後不再存在。因此，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進入蛋內，降低貯藏時間。

對於熟蛋冷水浸，專家的看法是，可以浸，但必須是沸水冷卻後的冷水才可以。自來水中菌類太多，容易侵入熟蛋威脅健康。

禁忌方式五：不吃蛋黃

雞蛋黃中含有較高的膽固醇，也含有很高的卵磷脂，兩項成分相抵後，對人體並不會造成危害，而且還有益於健康，對大腦發育、雄性激素的形成都有好處。但現在許多人被誤導，吃雞蛋不吃蛋黃，把寶貴的營養品扔掉，很可惜。

其實，血液中的膽固醇有「好」、「壞」之分。名為低密度脂蛋白①LDL的膽固醇會促進斑塊形成，是「壞」膽固醇。但名為高密度脂蛋白(HDL)的膽固醇能清除斑塊，在醫學上被認為是「好」的膽固醇，俗稱「血管清道夫」。一個人的血液中，HDL水平如果高於75，就好比上了「長壽保險」。然而，用提升血液HDL水平來抵制心臟病的方法一直未能形成，因為沒有足夠證據證明增加「血管清道夫」的數量能夠真正起到作用，即便是獲得成功的「 stain」也只是降低LDL的水平。直到2006年秋天，一份研究報告的公布使人類的心臟病防治研究又前進了一大步。

早在1780年，義大利北部的一個小村莊里誕生了一位新村民，他體內編碼HDL的蛋白質發生了變異。200年後，科學家發現了他的40多位「奇異」後代，這些人體內的HDL水平很低，按常理屬於心臟病高發人群，但他們的心臟卻非常健康，秘密就在那種變異的蛋白質里。

介紹了5種吃雞蛋的禁忌方式，人們不僅要問怎樣吃蛋最健康?

煎炒蒸煮炸，蛋的吃法有很多種。在眾多的吃法中，蛋的營養留存率也不同。有調查顯示，煮蛋的營養留存率最高，可達100%;其次是炒蛋、沖蛋、煎蛋。 煮蛋，單獨用清水煮，5至6分鐘為宜。沖蛋與蛋湯適合兒童消化吸收，煎蛋太油膩會增加脂肪攝入，建議少吃。

中國人常吃的茶葉蛋，因茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合易刺激胃，也應少吃。 儘管雞蛋有營養且價格便宜，但也不能多吃。正常情況下，一天吃1至2個為宜，體力消耗較大的重體力勞動者最多不能超過3個，不然不利於消化。

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