高山白茶、台地白茶、平地白茶，這些白茶你都區分清楚了嗎？
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
今日正式進入三月，春茶季的話題一下子活躍起來。
一早，看到圈子裡流行起一段對話。
一茶友欲找一掌柜（據說是茶農直銷）購買白茶，在其朋友圈中發現一張採摘的圖片。圖片中，有三五成群的茶農正在茶園裡採摘白茶，看著裝扮和架勢，估摸又是宣傳春茶採摘。
從圖片中，可以看到茶園成規模存在，修剪整齊，站姿挺拔，一派精心看護的做派。
茶友問：「請問，圖片里的是台地茶嗎？」
靜候片刻，茶農掌柜上線：「親，這不是台地茶，它是高山茶呢。」
對於初入門的茶友而言，聞此言，可能不會覺得有所奇怪，它也給出了答案，這不是台地茶。而後給出了一個比較肯定的答案：這是高山茶。
咋一看，沒毛病。
可內行看門道，光聽這答案，就知道又是一個偽茶農。可直接告知茶友們答案：不論是高山白茶還是平地白茶，它都屬於台地茶！
要順利捋清楚三者的關係，還要從台地白茶、高山白茶、平地白茶的定義說起。
《2》
台地白茶
台地白茶，是指那些運用現代茶葉種植技術，新種植的密植高產的現代茶園產出的茶葉。它指的是一種種植方式。
平時我們在教科書里或者是網路圖片上看到的那些連綿不斷，青翠連天，身高一樣，被修剪的整整齊齊，成規模存在，一壟一壟的茶樹，就叫做台地茶。
台地茶的特點，也呼之欲出。
1.成規模種植
2.專人管理
並且台地茶大部分是人工選育的良種，為保持品種的純系，多採用無性繁殖，這樣茶樹變異幅度較小，品質與母樹相似，可保持茶葉品質的穩定。
平時村姑陳拍攝的圖片中，那些連綿不絕，一望無垠的茶樹，就是台地茶代言人。
這種修剪到一樣高度的台地茶，減少了採摘難度。
這也就是為什麼台地種植這一方式，深受廣大茶農喜愛。
一到春茶季，台地茶成了主要生產力。
熟練的採茶工往茶園中間一站，以手臂長為半徑，周遭的一圈都能顧及到，十指翻飛，不消片刻功夫就採摘下一筐白茶，尤其是那春牡丹與春壽眉，採摘難度相對而言不高，更加高產。
春茶季的周末，茶農叫上家裡的年輕勞動力，到茶山上加班加點採摘，屆時寂寥一個冬季的茶園，又將是人聲鼎沸。
經常被單列出來與台地白茶相比較的，還有荒野白茶與拋荒白茶。
所謂荒野白茶，指的是種植在荒郊野外，長時間無專人打理，生長全憑自身實力。能從大自然中汲取營養物質，以天為被，以地為榻，頑強生存下來的白茶，被冠以荒野白茶的美稱。
對比台地白茶而言，荒野白茶的生長方式稍顯粗獷，不似台地茶那般精緻。
荒野白茶，少了專人看管，無定期修剪，故而更加地豪放，長勢不受約束，恣意洒脫。
拋荒白茶，是指某片台地茶，因外在因素而不得已被放棄管理，自由生長的茶。但它荒野白茶又有不同。
荒野白茶，是生長在人跡罕至的地方，身上無任何人為的因子存在。
拋荒白茶，可能還會靠近茶園種植，身上還殘留著人為管理的影子。
台地白茶，由專人看護打理嬌生慣養，更有人為因素。
《3》
高山白茶
所謂高山白茶，顧名思義，指種植在海拔較高的茶樹。它是對茶樹種植海拔的一種定義。
多高的海拔才能叫做高山茶？
不同省份對「高山」二字的定義大不相同，似不同省份的高校擁有不同的錄取分數線，是一個道理。
在與浙江接壤的福鼎地區，海拔不低於600米的茶區所產的白茶，可劃分為高山茶一類。
若是某一日，白茶的種植地改變了，到了台灣地區，那這600米可就構不成「高山」的標準，海拔得提升到1000米才是。
故而，我們要根據自己購買的白茶產地來判斷是否屬於高山茶。
高山概念的提出，其實是彰顯茶友們對喝茶的一種「挑剔」，產自高山地帶的白茶，往往更能取悅茶友。
論高山茶的優勢，有一句話耳熟能詳——高山雲霧出好茶。
什麼意思呢？
就是這高山地區，往往雲霧繚繞，更容易出現好茶。
為何雲霧繚繞更容易出好茶？
這是由茶樹的生長特性所決定。茶樹喜陰、濕，在空氣濕潤的環境中更有利於內在物質積累，更有利於品質塑造。
雲霧繚繞，對茶樹生長而言，利大於弊。
雲霧，像是一層保護傘，能將一些有害的光線阻隔在外，似屏障的作用。經過折射後，剩下的光線對茶樹品質形成，大有增益，比如能促使茶氨酸的積累，能讓茶表現地更為鮮爽，花香更加豐富。同時還有利於內含物質積累。當茶葉中的物質含量豐富後，自然能表現出香甜、鮮爽、順滑的口感。
而這些口感，正好是人們所欣然接受的，並且能夠產生愉悅感。
說句俗套的話——食色，性也。好喝的茶自然會吸引人們一泡一泡地喝著。
這也就是為什麼那位茶農掌柜顧左右而言他，非要扯上「高山茶」三個字。
時至今日，高山茶早已成為金字招牌，備受寵愛。
《4》
平地白茶
海拔有高，自然有低，與高山白茶相對應的，是平地茶。
所謂平地茶，即茶樹的種植海報較低，稍高于海平面。
平地茶與高茶相比，橫著海拔的距離。高山茶，彷彿謫仙一般，生活在仙氣飄飄的地方。而平地茶，更接地氣，多了些煙火氣，周遭人類活動更為頻繁。
生長環境一旦發生改變，茶樹的整體氣質表現大有不同。
對比高山茶與平地茶的生長環境，忽而想起一句話：久入芝蘭之室而不聞其香，久人鮑魚之肆而不聞其臭。
高山地區所產的白茶，茶葉整體表現地更加空靈，清新，鮮爽度更加突出，似深秋的碧空，乾淨清爽。
這是高山地區的優勢，也是高山白茶的競爭壁壘。
相比之下，平地茶如它的生長地一般，更加接地氣，少清空，多了些許的沉重。
高山茶，似凌空的明月，清輝澹水木，演漾在窗戶。
平地茶，似夜晚被烏雲所遮蓋的上玄月，月色朦朧，多了幾分暗淡。
在條件允許的情況下，多數人還是會優先選擇考慮高山茶，而後再考慮平地茶。
《5》
台地茶，它指的是一種種植方式，在種植方式中，與之相對應的是拋荒白茶、荒野白茶、有機白茶等。
高山茶，它是對茶園海拔高度的劃分，高山茶中，包括台地茶、荒野茶和拋荒茶等。
茶農掌柜的一句「這不是台地茶，它是高山茶」，分明是顧左右而言他，暴露了自己絲毫不懂茶葉知識，連最基礎的定義都區分不清。
這就像我們今天問一個所謂氣象專家「什麼叫做厄爾尼諾現象」，結果對方回復「最近艷陽高照，天氣不錯」。
您還能相信他的專業度嗎？可能他是「磚家」，卻不是專家。
當一位所謂的茶農無法給出準確答案時，身份早已暴露。
知之為知之，不知為不知，是知也。
時維三月，春茶季的腳步更近一步，在今年的春茶上市之際，有些購買白茶的知識還是提早備齊，避免在手忙腳亂之際而買錯茶。
九層之塔，始於累土。
關於春白茶知識的積累，先從明白高山茶、台地茶、平地茶之間的區別開始。
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