這些是癌細胞的「生長劑」，平時注意少吃，但很多人還管不住嘴！

這些是癌細胞的「生長劑」，平時注意少吃，但很多人還管不住嘴！腐爛導致致癌：臭豆腐之所以臭，不可否認其臭味會有蛋白質的腐敗物-胺類，它可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺，相信大家都知道亞硝胺是強致癌物;建議在吃臭豆腐時，最好多吃新鮮的蔬菜和水果，因為新鮮的蔬菜和水果富含維生素，特別是富含維生素C，可阻斷亞硝胺的生成。

化學的手法導致致癌：如用硫酸亞鐵可產生黑色，再加上其他的臭味物質，即可成為臭豆腐。這是相當危險的，過多的鐵對人體的肝臟非常不利，而且其臭味物質可能是蛋白質的腐敗而成，所以說它有致癌是可能的。

為了增加涼皮或涼粉的韌性,很多商販非法加入「速溶蓬灰」和硼砂(化學名四硼酸鈉),有口號是這樣講的「蓬灰加硼砂,涼皮頂呱呱!」。其實「速溶蓬灰」和「硼砂」都屬於化工原料,不但有毒,還有致癌的作用。因此,在市場上購買涼皮或涼粉時,一定要注意衛生,盡量少吃或不吃。

《熏制食品及熏煙中的致癌物質》考查了熏制食品中使用的熏煙的物理化學參數，並對其致癌性作出評價，考查了冷熏和熱熏魚、油浸煙熏魚罐頭及熏煙的致癌危險性。詳細的數據表明，控制多環芳烴和亞硝胺的含量可以降低熏煙中化合物的致癌危險性。主要讀者對象為相關科研工作者和漁業及肉類食品企業的工程技術人員，也可以作為本科生和研究生的教學參考書。

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