餃子不香還「露餡」？那是「油」放錯了！少了它，難怪破皮腥味重

一說起餃子大家都會想到過年，餃子寓意很好，因為在形狀上面是像金元寶的形狀，所以很多人還將餃子比喻成多錢多福的象徵。以前在北方地區對餃子會比較的喜歡，幾乎家家戶戶都很喜歡吃餃子，不僅可以當做早餐，還可以作為主食。

但是現如今不管是南方北方都對餃子情有獨鍾，很多人還會自己在家做餃子吃。那做餃子最重要的就是餃子餡了，這可以說是餃子的靈魂所在，很多人煮出來的餃子顆顆分明，香味撲鼻，但是有的餃子，不僅總是露餡，肉餡味道還腥，這其實就是我們忽略一些步驟！餃子不香還「露餡」？那是「油」放錯了，少了它，難怪破皮腥味重！

首先我們想要自己拌出來的餃子餡不露餡還不散的話，在拌餡料的時候需要一些小技巧。首先我們需要挑選的肉最好是肥瘦相間的，如果是豬肉的話，最好是將肉肥瘦的比例控制在6比4的狀態下，然後用筷子朝著一個方向開始攪拌，這樣是為了給肉餡上勁，在攪拌的過程中還需要打上一個雞蛋，這樣才會讓餃子餡更加的嫩滑！

我們可以根據自己像是配料來挑選，但是大部分人都是選擇豬肉香蔥或是豬肉白菜的，讓放入配菜、大蒜以及各種調料瓶調味之後，最重要的一步來了，那就是將燒熱的油淋到的肉餡上面接著攪拌，很多人都知道要放油，但是生的食用油味道會不好，很容易引出豬肉的腥味，但是熱油就不一樣了，會讓豬肉更香而且更緊緻！

除了餃子餡應該放熱油而不是生油之外，我們很多人還有一個比較糾結的點，那就是再給餃子餡增香增色的時候應該放老抽還是生抽呢？詢問了擁有了30多年經驗的大廚才知道，原來最好是放老抽，因為生抽的顏色比較淡，而且口感也不是很好，而老抽是由生抽加上焦糖煉製出來的，口感上更香醇，還自帶一些甜味，所以老抽拌餃子味道更好哦！

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