笑瘋！看《妻子浪漫旅行2》，竟然被裡面的東北燉菜饞到哭

美食 03-03

不知道各位小可愛們最近有沒有看一個綜藝《妻子浪漫旅行2》呢，鍋妹可是沉迷於其中無法自拔啊！

袁詠儀和張智霖夫婦之間的感情真的是讓人十分的羨慕啊，包貝爾和包文婧夫婦就是整個綜藝的快樂源泉，每對夫婦都有她們自己的特色。

不過這個綜藝開播還沒有多久，目前才更新到第二期。這期主要是講述五位妻子到長白山滑雪之間大大小小的趣事。

記得剛到長白山的時候，妻子們吃的就是當地特色美食，演播廳里的包貝爾一瞅就知道，是東北的燉菜。看著桌面上豐富的菜品，鍋妹都有點饞東北的燉菜了。

鍋妹一直很好奇為什麼東北人愛吃燉菜，今天問了下東北的同事才知道這是由東北的生活條件而決定的，主要是四季的溫度條件。

過去的時候，東北一年四季只有夏秋可以吃上新鮮的蔬菜，而冬春只能吃冬儲的蔬菜，冬儲的蔬菜主要是土豆，蘿蔔，白菜，酸菜，而這些菜也都適合燉著吃，再加上東北冬春的氣候，燉菜有湯有菜，吃起來也是非常舒服而且溫暖的。

一提到東北燉菜，大家想到一定是豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇這兩種。但是東北八大燉菜除了這兩樣，還有羊肉燉酸菜、牛肉燉土豆、排骨燉豆腐、排骨燉豆角、鯰魚燉茄子、得莫利燉魚。雖然大家對八大燉菜這一說法不一，但是這八道燉菜確實是被提名最多。

說到這八大燉菜，關於豬肉燉粉條，和歷史一個名人還有點聯繫。據說當年張學良對家鄉菜中最為喜愛的便是它。

老爹張作霖土匪出身，不喜歡海參鮑魚，最好的是大碗喝酒大塊吃肉，尤其喜歡肉丸子和白菜豬肉燉粉條。成了軍閥後，家中更是名廚匯聚，即使現在的瀋陽也有「帥府菜」的招牌。這對東北傳奇的父子，都對這道東北大燉菜別有一番感情。

好的，閑話也不多說了。鍋妹作為一個美食賬號的小編當然要回到正題，給你們安利東北八大燉菜的教程了，請各位小可愛們小本本都拿起來，該記重點了啊~

豬肉燉粉條

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爺爺的豬肉燉粉條讓我念念不忘，爸媽是醫生，小時候經常不在家只能讓爺爺帶我，爺爺一輩子的農民，不會做什麼飯菜，總是煮一鍋豬肉燉粉條，其實很平常，也不比飯店的精緻，但也許就是很多年都沒吃過了，添上了回憶和眼淚的味道。

食材

五花肉（豬肋條肉）、粉絲山芋粉（紅薯粉），白菜

步驟

1、用90℃的溫水將粉條泡軟，泡製時間約15分鐘左右

2、將五花肉清洗乾淨後，切成稍厚一點的肉片備用。

3、將大白菜單葉分開，清洗乾淨後，改刀切成大塊的白菜。

4、將生薑、蒜子改刀切成片、香蔥的蔥白切成段放入碗中，準備2片香葉、1塊桂皮，1個八角備用

5、起鍋加入冷水，將五花肉片冷水下鍋，加入生薑片和少許的料酒，大火將水燒開。

6、用勺子將水面上的浮沫撇去，將五花肉片撈出控干水分後備用

7、另起鍋，加入少許的食用油，將油溫加熱後，把五花肉片倒入鍋中，煸炒至五花肉出油，表面微黃。

8、將生薑片、蒜子片、香蔥段和香料倒入鍋中，煸炒出香味。

9、加入生抽、老抽和冰糖（也可加入事先熬制好的糖色），翻炒均勻後，加入適量的開水。

10、蓋上鍋蓋後，改大火將水燒開，調為小火燜燉約30分鐘左右（時間可適當延長一些，這樣五花肉會更軟糯，不油膩）。

11、待燉煮30分鐘以後，將鍋蓋掀開，加入適量的食鹽、胡椒粉，將所有的食材翻炒均勻。

12、將事先泡好的粉條加入到鍋中，燉制2分鐘左右，接著準備加入白菜。

13、將白菜倒入鍋中後，翻炒均勻後，蓋上鍋蓋再燜煮5分鐘左右，待白菜煮熟透了，將可以出鍋啦。

TIPS:

這道菜雖然美味，老少皆宜，但卻不可與魚蝦、田螺、甘草、烏梅、杏仁、菱角、驢肉、牛肉、羊肝、蕎麥、香菜、鵪鶉肉等一起食用。

小雞燉蘑菇

喵喵喵

去東北旅遊的時候品嘗了一次正宗的小雞燉蘑菇，徹底顛覆了對燉菜的認識。口感如同飽滿的荔枝，雞肉湯汁汁像火山噴發般在口中炸開融化，蘑菇的鮮味完全和雞湯融在了一起，真的不要太好吃。

食材

仔雞，干榛蘑，植物油、精鹽、生薑、小蔥、八角、桂皮、香葉、老抽適量。

步驟

1.干榛蘑用清水泡發，後洗凈。小雞宰殺後洗凈，用刀斬成大塊。

2.鍋里倒入清水，放入雞肉煮開焯水後撈出。

3.炒鍋里倒入植物油，油熱後放入薑片、蔥段、桂皮、八角，香葉炒出香味。

4.倒入焯過水的雞肉，小火翻炒。炒至雞肉微黃，油亮。

5.調入老抽，翻炒上色。

6.倒入開水（倒入的開始開水量要沒過雞肉），大火煮開。

7.倒入壓力鍋，倒入榛蘑。

8.蓋上壓力鍋鍋蓋，按下中間按鈕鎖定鍋蓋，開大火。

9.待鍋上汽後，壓8分鐘。等快鍋的壓力提示點落下去，泄壓完成。

10.打開鍋蓋，調入精鹽。

11.敞開鍋，開大火收汁。等湯汁粘稠時即可。

TIPS:

腎虛者烹制此菜時，可加點板栗佐菜，不僅味道更好，還有治病之功效。但小雞燉蘑菇吃多了易上火，所以痛風病人以及陽虛體質，常有畏寒怕冷、四肢不溫的人要少吃。

雞湯含嘌呤較多，所以患高尿酸血症與痛風者不宜吃。腎功能不全和有高血脂、動脈硬化、消化道潰瘍的人應慎吃、少吃。雞皮含脂肪較多，體形肥胖的人吃這道菜時不要吃雞皮。

羊肉燉酸菜

嗯吶

我奶做得羊肉燉酸菜。這裡的酸菜可將就了。就是以北方最常見的大白菜為主體，然後在每片菜葉後撒上大粒的粗鹽，放在大瓮里倒上每家秘制的調味湯，最後靜靜地等上個十來天，羊肉燉酸菜的靈魂就算是初成大型了！

食材

羊肉、酸菜、大油、料酒、鹽、白鬍椒粉、蔥花、薑片、香菜

步驟

1、羊肉洗凈切片，酸菜切絲。

2、把羊肉片放碗中加味精，料酒，胡椒粉抓勻，腌制半刻。

3、鍋中放入油，爆香蔥姜，加入酸菜翻炒，然後加入足量水，煮開，

4、放入羊肉片，開鍋後撇去浮沫。

TIPS：

羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；

羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。

牛肉燉土豆

開飛機的果仁

小學五年級，去考外國語中學，去查分發現沒考上而且差距很大。那算是第一次受挫吧。媽媽也很不開心，中午回到姥姥家，姥姥給我們做了一個牛肉燉土豆，給我們打氣，說吃了這個牛氣衝天。後來這道菜就留在了我的記憶里。

食材

牛肉、土豆、西紅柿、蔥頭、蔥、姜、八角、鹽、料酒、胡椒、醬油、白糖、雞精

步驟

1、牛肉洗凈切小塊，放鍋中加水、蔥、姜燉八成熟（大約50分鐘）

2、蔥、姜、蔥頭炒出香味；下牛肉、西紅柿、鹽、料酒；

3、加醬油、胡椒粉、八角、白糖、牛肉湯，小火燒15分鐘。

4、加土豆塊繼續燒10分鐘，放雞精調好口味。

TIPS:

1、煮牛肉的水不要太多也不要太少，保持在1（牛肉）：3（水）就可以了，因為牛肉很難變「帊」，所以在煮的時候可以放點醋進去。

2.土豆在切好之後，可以用鹽巴泡一下再拿去煮，那樣即使煮熟了吃起來口感更加的好吃。

3.這道菜放冰糖的時候要把握好，以免太甜了

排骨燉豆腐

南方的小仙女

第一次陪男朋友回東北老家，到了那邊趕上飯店。就去附近的一家店吃飯。那天點的是個排骨燉豆腐，有一個大鐵鍋，鐵鍋里放著排骨燉豆腐，鍋邊還貼著玉米餅，挺新奇的。豆腐在外面凍過，升溫過後放進湯里去煮，全都入了味，好吃。

食材

嫩豆腐、黃豆芽、小排骨、青蔥段、調味料、鹽、高湯、胡椒粉少許。

步驟

1、豆腐切一寸方塊。

2、小排骨洗凈切小塊，先入滾水中氽燙。

3、湯鍋入高湯煮開後，先放入小排骨、黃豆芽與薑片，待滾後以小火煮30分鐘，最後加入豆腐煮10分鐘，並以鹽及胡椒粉調味，擺上蔥段即可。

TIPS：

排骨燉豆腐營養豐富、口味淡雅，富含蛋白質、纖維素，對脾胃火氣大、消化不良、排泄不暢者很適宜，可促進腸胃蠕動，並清降胃火。可清熱利水，並能助傷疤收口。

排骨燉豆角

飛天小女警

在我感覺中，最不能忘記的美食應該是老家車站有一個老人開的東北燉菜，裡面有什麼豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇啊！但是我最喜歡吃的還是他們家的排骨燉豆角，排骨爛爛的，軟軟的。

食材

排骨、豆角、蔥、姜、蒜、料酒、老抽、鹽、花椒、胡椒粉、香菜

步驟

1、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻（水量一般為自發粉的一半）；

2、將麵粉揉成光滑麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鐘；

3、將麵糰擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；

4、將面片捲起來，切成小段；

5、將每小段面卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；

6、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖凈血沫和污物；

7、豆角摘去兩頭和筋，洗凈，蔥、姜切絲；

8、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；

9、烹入料酒、老抽調色、調味；

10、放入豆角翻炒至變色；

11、將東北大醬放入適量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋，大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；

12、將面卷放進鍋中，蓋上鍋蓋，小火繼續煮十五至二十分鐘盛出，將鍋中的菜大火收汁即可。

TIPS：

排骨供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。

四季豆富含蛋白質和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進食慾。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用

濕熱痰滯內蘊者慎服，血脂較高者不宜多食

鯰魚燉茄子

泰迪的主人

小學三四年級的時候最喜歡吃我爸做的鯰魚燉茄子，我爸看我這麼喜歡吃。專門買了鯰魚，去菜園裡挑新鮮的茄子，一蹲一下午給我做一大盆子的鯰魚燉茄子。這樣就經常都有鯰魚燉茄子吃（我媽不喜歡吃並且中午在單位吃飯）後來漸漸我爸工作忙了。也不做了（大概也是嫌麻煩）。

食材

鯰魚、嫩茄子、豬五花肉、香菜、碘鹽、味精、醋、料酒、胡椒粉、蔥薑絲、香油、湯。

步驟

1、茄子去蒂洗凈去皮，用手撕成條，香菜切段，五花肉切片。

2、水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子颳去表面粘液。大個鯰魚改6-7厘米的段，小個整條即可。

3、勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。

4、勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。

5、碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。

TIPS：

鯰魚性溫、味甘，歸胃、膀胱經；具有補氣、滋陰、催乳、開胃、利小便之功效。茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經；具有清熱止血，消腫止痛的功效。

鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好。

得莫利燉魚

傲硪

姥姥是得莫利村人，最拿手的就是得莫利燉魚，很好吃，最喜歡姥姥做這道菜。每到夏天，媽媽生意忙，所以姥姥就會來，天天給我做菜。現在姥姥去世了，已經有三個夏天沒見到姥姥，也吃不到姥姥燒的得莫利燉魚了，，，想她。

食材

草魚、青魚或鯉魚，滷水豆腐，粉條，大白菜，五花肉，榛磨或香菇，土豆、青辣椒兩個、小干紅辣椒、蔥、姜、蒜、鹽、料酒、糖、醬油、花椒、八角、桂皮

步驟

1、把魚洗凈，改刀，水控凈，過油或旺火煎三四分鐘。

2、根據自己的口味掌握鹽量；把蔥切成段，不要切碎，這樣可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，調勻。這時要把榛磨洗凈，浸在水中。土豆切塊備用。

3、魚過油後，把多餘的油倒出，調好的湯汁澆在魚上，加五花肉；加開水，水量沒過魚身低於大勺邊，旺火燉；水開三五分鐘後調小火燉20分鐘。

4、魚入鍋燉約25分鐘後，加入粉條、土豆和榛磨，粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。10分鐘後加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分鐘後關火出鍋。

TIPS：

小干紅辣椒一定要有，怕辣可以少放。

水量不要太少，一是燉的時間長，二是後面還要粉條，粉條吃水。

鯉魚含有優質蛋白質、礦物質、維生素等，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒等功效。粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和礦物質等。豆腐含有豐富蛋白質、大豆卵磷脂和植物活性成分，可預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病之功效。

看到這裡，你們有學會了嗎？鍋妹可是已經學會了豬肉燉粉條了，接下來鍋妹要一遍吃著剛出爐的豬肉燉粉條看最新一集的《妻子浪漫旅行2》拜拜了~~