電視劇《老中醫》主角翁泉海批判「吃啥補啥」是謬論，你怎麼看

小編說

電視劇《老中醫》主角翁泉海開講堂，說有人認為自己缺心眼，所以吃雞心，這「以形補形」是謬論，可笑之極；不料翁泉海的爸爸正好來上海看他，聽到此言，與兒子辯論一番，認為若是謬論，何以傳承至今。那麼，吃什麼補什麼，對嗎？

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文/林殷 北京中醫藥大學 教授 主任醫師

王一辰 北京中醫藥大學

有些人認為，吃形狀像腦回模樣的核桃能補腦，吃橫切面如眼睛鞏膜狀放射條紋的胡蘿蔔能改善視力， 吃紅色食物補血，吃黑色食物補腎，吃皮補皮、吃骨補骨等。 人們通常認為，這是中醫食療學的特色之一，但據筆者檢索相關文獻，發現情況並非如此。

古人「以形補形」，並非眾口一詞

古醫籍里不僅有「心補心」「肺補肺」「肝補肝」「腎補腎」之說，還有「腸傷腸」「髓傷髓」「血傷血」之論。

「腸傷腸」：烹飪不得法（如沒煮爛）難消化或食用過多會導致腹瀉（「煮不爛，或食多亦令人泄」）。

「髓傷髓」：最初指吃羊和豬等動物腦髓會導致男子性功能甚至生育能力下降，如孫思邈《備急千金要方·食治》中認為，「豚腦，損男子陽道，臨房不能行事」（註：豚原指小豬，也可泛指豬）、「羊腦、豬腦，男子食之，損精氣少子」。

「血傷血」：多吃動物血會導致腹瀉（「血，多食令人作泄」）。

吃啥補啥，可能是現代人的發揮

其實，以現在流傳的幾則「以色補色」說法分析，發現不少是今人發揮或附會。

如有人認為，赤小豆皮紅，可以補血。但古籍只說它可利水解毒，現代營養學證實其利水功效可能在於富含鉀元素， 然而其含鐵量並不高。

至於紅棗補血的說法，據北京大學醫學出版社所出版的《中國食物成分表》所列，紅棗的含鐵量為1.2~2.3毫克/100克，且屬非血紅素鐵，人體吸收率僅5%。其實紅棗在中藥書歸為「補氣」葯，當然從補氣健脾、脾為氣血生化之源的角度看，有一定道理。

由此可見， 吃赤小豆和紅棗能改善缺鐵性貧血是養生誤區。

「以皮補皮」的觀點也是現代人知道了膠原蛋白能保持皮膚彈性後的盲目附會。

古醫籍中記載，豬皮性涼味甘，功效為「清虛熱、治下利、心煩、咽痛」（清代王士雄《隨息居飲食譜》）。

古籍中能「悅澤皮膚」的是動物油脂如豬油、羊油， 如南朝陶弘景《本草經集注》說以豬油「作手膏，不皸裂」，李時珍《本草綱目》認為羊脂熬熟外塗可「潤肌膚」，這和現代醫學的認識倒是不謀而合。

「以血補血」恐怕也是現代人的附會，因為古人食用絕大多數的動物血主要有兩個作用：一是止血，二是解毒。

如孫思邈《備急千金要方》以清酒炒豬血治療便血，「豬血，主卒下血不止，美酒清者和炒服之」；東晉葛洪《肘後備急方》用飲鮮鴨血「解野葛毒」，飲鮮豬血、犬血 「解射罔（註：烏頭）毒」，清代汪昂《本草備要》里有飲羊血「解金銀諸毒」。

生飲鹿血似乎和補血「沾邊」，如《調疾飲食辯》記載：「（鹿）血大補陰虛，止腰痛，添精益血，治肺痿吐血，崩中漏下。又解一切金石葯毒。均宜乘熱生飲。」

但鹿血和鹿茸、鹿角一樣，都以溫補下焦見長，只適合於有虛寒體征者，鹿「其茸、角、鞭、血皆主溫補下元，惟虛寒之體宜之」（《隨息居飲食譜》），可見用鹿血補血並非人人皆宜，更不應誤解其為補血通用品。

總結：「以形補形」作為歷史上曾經有過的食療學原則，有它存在的合理性，但現代人如果還執迷或糾結於此，可能就弊大於利了。其實，沒有不好的食材，只有不好的吃法，只要合理搭配、均衡膳食、食不過量就好。

部分文字來源 |《中醫健康養生》雜誌

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