聽說越好的白茶口感越淡？從沒這樣的事情，白毫銀針首先不答應！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
《紅樓夢》第四十一回，講的是劉姥姥進大觀園的故事。
前半回說這一群人吃了什麼怎麼吃的，後半回說一群人吃過飯，到了妙玉的櫳翠庵。
妙玉端了一杯「老君眉」給賈母，賈母喝了半盞又叫劉姥姥品一品，卻聽她說：「好是好，就只淡些，再熬濃些更好了。」
惹了眾人大笑。
眾人笑，笑的是劉姥姥不識貨。能夠從妙玉手中端出的茶，定是難得的好茶，她喝茶如牛飲便罷了，反倒還覺得「味道淡了些」。
難不成，真的是越好的茶滋味就越淡？
抱有這種問題的茶友不在少數。後台常常能夠收到茶友私信：明明是上好的白毫銀針，為什麼沖泡出來的滋味卻如此清淡，甚至還比不上那些廉價的白茶？
既然茶友都這麼好奇，不如今天就來說說「越貴的茶口感越淡」這句話到底是不是真的！
《2》
要分析滋味的濃郁，首先要分析的是人對於滋味的感受。
科學研究表明，人的舌頭對於不同味道的感知能力是不同的。
由於苦味在過去代表了有害物質，甜味代表愉悅，因此人們對苦味最為敏感，而對甜味的敏感度是最弱的。
因在喝茶時，茶友往往更能夠感受到苦味，所以就把苦味的輕重程度當做了茶湯滋味的濃淡程度。若是茶味苦澀，他們便認定湯感濃郁，若是茶湯清鮮，那便認為是茶湯清淡，度為這茶不好。
這種理解，真真是本末倒置，欲哭無淚。
這是不懂茶的人，簡單粗暴的區別方式。
我們都知道苦瓜苦澀難忍，而黃瓜清鮮爽口。在正常情況下，大多數人會選擇吃黃瓜，而拒絕吃苦瓜。
若按茶友這種濃重就是好，清淡就是不好的鑒茶方式來分，那豈不是喜歡喝苦瓜湯的人，要多過喜歡喝黃瓜湯的人？
簡直大謬！
《3》
談滋味，先談白茶的品質
優質的白茶，往往採用的茶青原料都生長在高山茶區。
福鼎白茶的高山茶區指的就是海拔在六百米到八九百米區間內的茶區。
都說高山雲霧出好茶，這片高山茶區海拔高，溫度低，空氣好，土壤肥沃。周圍雲霧繚繞，對陽光進行漫射，為茶樹過濾掉過多的紫外線，為茶樹的生長營造了一個極為優越的環境。
因此，在這片茶區生長出來的白茶茶青往往葉片肥厚，白毫濃密，其中更是富含有豐富的氨基酸，咖啡鹼，茶多酚等營養物質。
在白茶的滋味中，氨基酸負責鮮爽，咖啡鹼負責苦，茶多酚負責澀，只有這三者達到平衡，茶湯的口感才會達到完美。
而品質不好的白茶，生長環境差，品質低下，葉片中營養物質稀少，氨基酸含量不夠，咖啡鹼和茶多酚倒是不少。
氨基酸少了，鮮爽感不夠，咖啡鹼和茶多酚多了，就容易加重茶湯中的苦澀感。因此許多不好的茶嘗著都覺得又苦又澀，而這，在某些茶友眼中恰恰就是滋味濃郁的證明。
這就好比去吃海鮮，一盤紅燒，一盤清蒸，外表看著似乎紅燒的滋味更濃，清蒸的味道清淡。
但嘗過之後才會發現，紅燒的濃油赤醬不過是為了遮掩原料是爛魚臭蝦，反倒是清蒸的材料新鮮，原汁原味。
因此，真的是品質越好的白茶口感越淡嗎？其實不是。
只是優質的白茶葉片中的營養物質已經達到了平衡，滋味醇厚，不苦不澀。而劣質的白茶葉片中營養物質不夠，沸水一衝便泡出無數的咖啡鹼與茶多酚，滋味苦澀，自然是濃了。
《4》
談滋味，再談沖泡方法。
【選器】
沖泡白茶的方法，其實是比較講究的，無論是哪個方面都有一定的要求。若是沖泡手法不到位，那麼白茶口感清淡，也是情有可原的了。
有些茶友在泡白茶時喜歡用紫砂壺沖泡。紫砂壺具有雙重孔洞結構，在一定程度上能夠修飾茶湯滋味，同時也會吸收大部分的茶香。
優質的白茶本就沒有過多的苦味，若是用紫砂壺來泡，不僅沒有起到修飾茶湯的作用，反倒吸收了一部分的滋味，這樣的白茶茶湯，滋味自然清淡。
【茶水比例】
在泡茶時，投茶量與水的比例，也時常讓新茶友掉坑裡。
一般來說推薦110毫升的白瓷蓋碗搭配5克的白茶，但是有些茶友換了大規格的白瓷蓋碗，投入的還是5克的白茶。
這就好比100毫升水放5克鹽，和200毫升水放5克鹽，水量多了一倍，投入的數量卻不變，那200毫升的水的滋味自然比不上100毫升水的濃郁。
【水溫】
在水溫的控制上，有很多茶友，在做著錯誤的操作。
以白毫銀針為例，不少茶友堅信白毫銀針葉片嬌嫩，必須用85℃的水沖泡，否則會燙壞白毫銀針的葉片。
可是好茶從來不怕燙。更何況熱水從壺中流向蓋碗，本身的溫度就會有一定的降低。尤其是在冬天，若是用85℃的水來沖泡白茶，恐怕到蓋碗中的溫度只有七十多攝氏度。
這樣的溫度又如何能夠突破白毫銀針那七層的葉片，將白毫銀針完全浸潤，使葉片中的營養物質釋放出來呢？
營養物質釋放不夠，茶湯的滋味自然也就清淡了。
【出水時間】
除了上述沖泡因素之外，出水時間，也極為關鍵。
喝白茶，講究的是快出水。沸水注入蓋碗又迅速被倒出，葉片未被悶泡，茶湯中的氨基酸，茶多酚，咖啡鹼三種物質含量平衡，因此茶香豐富濃郁，茶湯不苦不澀，圓潤稠滑。
可有些茶友總覺得快出水滋味不夠，總喜歡在沖泡白茶時稍稍坐杯。
坐杯，就是將沸水注入蓋碗，稍待片刻之後再倒出。由於坐杯將茶葉悶泡在水中，會造成葉片中的咖啡鹼和茶多酚大量析出，因此往往在後幾泡滋味下降時使用。
可有些茶友從沖泡第一泡時便開始使用坐杯，若是品質不錯的白茶也就罷了，稍稍坐杯雖會讓滋味中略微添加幾分苦澀，卻無傷大雅，若是品質不好的白茶，那麼咖啡鹼與茶多酚大量析出，最終的結果就是讓白茶再難入口。
《5》
有些茶友說滋味濃淡，說的是茶湯中的苦澀感的濃淡，說的是滋味刺激性的濃淡，而不是白茶本身滋味的濃淡。
就如《紅樓夢》中的劉姥姥，平日里喝的都是劣質茶，無茶香，無醇味，又苦又澀，只略微帶了幾分滋味，等到再喝醇厚鮮爽的「老君眉」時，自然覺得滋味清淡了。
嘗過好茶方知好茶滋味，若嘗了多年的劣茶，反說好茶無味，喝好茶如牛飲，這是對好茶最大的侮辱。
君子道人以言而禁人以行，故言必慮其所終，而行必稽其所敝，則民謹於言而慎於行。
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