真相了！泡麵究竟源自哪裡，中國日本還是韓國？

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速食麵源自中國和日本？

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速食麵。是在肚子餓的時候、想要簡簡單單做點料理的時候，在室外烹飪的快餐食品的的代名詞。用湯鍋煮著吃，倒入沸水就能食用，是無論誰都可以隨時享用的便利食品！可以說是給我們的飲食生活帶來了革命般變化的食品。可是，依舊還有很多人並不知道它的誕生歷史。

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1963年，速食麵在韓國登場。當時第一次開始在三養食品工業中製造。1961年發生了5.16軍事政變，在這個時候出現糧食不足，很多人挨餓。政府出台了糧食增產的政策，還鼓勵開發擴量較大的水稻品種，提倡大麥米混食或麵食。

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適應這種情況，速食麵出現了。隨著產品進入市場，與之前吃到的麵條不同，速食麵很快被搶空。我還記得，那時候我買了袋價格為30元韓幣的方面便，在煤炭上煮著吃。

??? ?? ??????. ???? 『拉麵(??)』??? ??. ??? ??? ??? ????? ??? ??? ?? ??, ???? ?? ??? ??? ??? ???. ??? ??? ???? ???? ??? ?? ??? ?? ????(安藤百福)?. ?? ??? ?? ?? ??? ????? ????? ???? ????? ???? ??? ??? ???.

速食麵原本是中國食品，中文叫做拉麵。烹飪方法和湯麵差不多，但是湯汁不用銀魚，而是用燉豬骨配上調料和菜料吃。將中國拉麵改良成速食麵的是日本人安藤百福。他在這之前做過很多生意，但都無一成功，從那時起他就著手開發麵粉食品。

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開發研究開始的時候，他的目標是要滿足△百吃不膩△有可保存性△料理時間短△價格便宜△安全衛士等五個條件。他在自家庭院搭建簡易實驗室，不斷實驗失敗，經歷一年艱辛後，終於成功開發了一款名叫「日清」的速食麵並進行銷售，很快，這款速食麵便被搶購一空，甚至因物品短缺而苦惱。

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在開發過程中最辛苦的就是麵糰放入壓面機，可是出來的麵條全都碎了。後來我他才知道，麵條合適強度和粘度，與水分量和麵粉所含的谷蛋白量有關。麵條的乾燥過程也很難。為了方便食用，必須將麵條進行乾燥，把麵條晾乾後倒入熱水中，面的筋道和味道都不好。

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經過反覆研究後，將麵條蒸煮後(澱粉的阿爾法化)，用油炸後烘乾，這樣不僅能使麵條變得乾燥，而且口感也有所改善。

?? ???? ?????? ????? ??? ??. ①???? ?, ??? ??? ??? ??? ②??? ??(壓延)?(roll)? ??? ??? ??? ??? ③???? ??? ???? ??? ④???? ??? ??(? ???? ???? ??? ?????) ⑤???? ???? ?? ????? ?? ??(成型)?? ⑥??? ??? ⑦?? ⑧?? ⑩???? ?? ??

現在食用的方面便製作工程如下。①將麵粉和水、鹵鹼混合，之後製作成麵糰②放在壓延棍下製作成麵條③再蒸煮麵條（在這過程中將麵粉的澱粉阿爾法化）⑤將麵條切斷後放入圓金屬容器製作成型⑥進行油炸⑦乾燥⑧冷卻⑩和調味料一起包裝

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聽說在日本改良了速食麵並且熱賣，三養食品工業會長田仁中（音）去到日本向日清食品的安藤百福介紹說明韓國的食糧市場，請教速食麵的乾燥方法。如果像現在不支付專利費的話，根本就無法得到技術轉讓，但是據說當時沒有支付專利費就得到了技術轉讓。

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