營養蔬菜怎麼選？怎麼吃？

近年來發表的一項長期體重控制研究發現，食用蔬菜的數量和長期體重控制有關。長期而言，吃蔬菜越多的人，體重控制效果越好。

當然，蔬菜的好處不僅這麼一點。

已有研究證明，綠葉蔬菜有利於降低2型糖尿病發生風險，每餐把蔬菜配著主食一起吃，對餐後血糖的控制也有一定的控制效果。每天吃500克蔬菜，是健康飲食的重要保證。

不過，所謂成敗取決於細節。蔬菜到底怎麼吃才能得到最好效果，才是關鍵所在。下面5個角度，讓你對蔬菜營養更加了解。

1.有機蔬菜和普通蔬菜的營養

有機蔬菜在種植生長過程中，不允許使用化肥、農藥等化學用品，更多的遵循了生態的原生狀態，因此在一定程度上避免了當今人們最擔心的問題——農藥殘料及污染。

但從營養價值方面考慮，有機蔬菜和普通蔬菜相比，哪個的營養價值更高？

2.家庭生活蔬菜的儲存與保鮮

眾所周知，水果和蔬菜是人體膳食纖維和植物活性物質的主要來源，為了獲取營養，我們每天按膳食指南推薦的量攝取果蔬。

但是，任何時候我們都不敢保證「攝入= 絕對獲取到了營養」，為了保證營養，需要我們考慮的問題還有很多：

比如食物本身所含有的抗營養物質，烹飪方式不合理造成的營養素損失、以及如何避免因果蔬的儲存與保鮮的方法錯誤導致的營養素攝取不當等問題。

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讓你一掃家庭果蔬儲存與保鮮的誤區

3.日常食用蔬菜的誤區

蔬菜是人體維生素和礦物質的主要來源，且含有較多纖維素、果膠、有機酸等，能刺激胃腸道的蠕動和消化液的分泌，有助於消化。

此外，蔬菜還對維持體內酸鹼平衡起著重要作用。因此，蔬菜是均衡膳食的重要組成部分。

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了解日常食用蔬菜需要注意的誤區

4.蔬菜生吃就一定更有營養嗎？

在大多數人的意識里，蔬菜生吃更有利於營養素的保留，但蔬菜生吃就一定更營養嗎？

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5.吃蔬菜真的「排毒」嗎？

「排毒」是個非常范范的說法，所謂毒素，更準確的說是身體不需要的、長時間積存會對身體健康產生影響的物質。

人們總說吃蔬菜排毒，在此之前，我們先看看身體中有什麼「毒」、蔬菜能幫我們排什麼「毒」、怎樣吃蔬菜能更好的幫助我們「排毒」。

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