1碗糯米，1勺酒麴，簡單幾步就能做出香醇的酒釀，甘甜令人回味
嗨！大家好，我是燕子，很高興我能在這分享一些美食的做法。
前面分享過好幾道美食都有用到酒釀這一食材，酒釀超市裡都有賣，各種牌子的都有，但是我比較喜歡自己做的酒釀。酒釀又叫醪糟或甜酒，每個地方的叫法不一樣，它是將糯米煮熟後，加入適量的酒麴再經過一番發酵而成的，酒精含量不高，具有活血消腫的作用，所以很多人都喜歡用酒釀來煮蛋花，煮小湯圓吃。
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我覺得自己做的酒釀比外面買的聞起來更香，剛開始做的時候不怎麼成功，要麼發酸，要麼就是沒發酵成功，現在做起來掌握了方法就不覺得難了，簡單幾步就能搞定。自己做的酒釀聞著更香醇，吃起來微酸卻又甘甜，令人回味無窮。
需要準備的食材
糯米500克，甜酒麴4克，涼白開
具體的做法和步驟
1.把糯米淘洗乾淨，再加入多一點的清水浸泡，泡4個小時。泡好後，撈出糯米，瀝干水分。
2.再把糯米放入蒸鍋里蒸熟，我平時是直接放到洗乾淨無油的的電飯鍋里煮熟，就跟平常煮乾飯一樣，但是時間要縮短些，水量要減少，不要煮得太熟爛了，沒法控制的小夥伴就放入蒸鍋里隔水蒸熟吧。糯米熟了後稍微攤開點，讓其溫度降到30度左右，即溫熱。
3.溫度差不多後，就將甜酒麴分多次的加入到糯米飯中，用乾淨的無水無油的筷子攪拌均勻。因為我是用電飯鍋煮熟的，所以我就在鍋里直接操作這一步，如果是蒸鍋蒸熟的，準備一個乾淨無水無油的盆，把米飯取出放入再操作。
4.另外準備一個容器，我是用大點的瓷盆，要保證無水無油哦！把拌好的糯米飯盛入盆中，用勺子壓實，然後在中間的位置挖出一個洞，倒入半碗的涼白開，趁熱蓋上保鮮膜，要封得密不透風的那種，最後放到溫度稍微高一點的地方發酵，兩三天後就能發酵成酒釀了。
美食小貼士：
1.蒸糯米飯也是關鍵的一步，不能夾生，但也不能把糯米煮得太爛太濕，太酥軟的米粒發酵後就會碎，影響酒釀的成色。
2.糯米蒸熟後的所有操作用的工具一定要保證無水無油，被污染後的糯米無法進行正常發酵的。
3.現在我這的天氣還是一點冷，所以我還會用厚的布包住盆，保證溫度有利於發酵。如果是夏天做的話，隨便一放，甚至不到一天就可以做出酒釀了。
4.酒釀發酵時間過長的話會發酸哦。一次不建議做太多，做好了可以放入冰箱冷藏。
愛生活，愛美食，更愛分享！琴棋書畫詩酒花，柴米油鹽醬醋茶，生活除了詩和遠方，還有吃不完的美食。這裡每天都有各種家常美食的做法，如果製作的方法不夠好，歡迎大家留言，提出不同的想法，咱們一起交流學習，謝謝大家的支持！我們下次見。
