喝茶需注意，千萬別被「燙」死了!

茶人朋友一般都知道泡茶需要的合適水溫，並根據每個茶種來區別對待，以保證最佳的沖泡質量。但很少會去關注飲茶的溫度，甚至覺得這個問題很可笑。飲茶溫度還需要什麼講究，不就是端起來吹吹氣，可以入口了就喝唄，哪需要這麼複雜的考量？但是如果您想做一位「細緻、有心」的茶人，喝茶溫度還是有許多講究的。茶的最佳飲用溫度，不但是關乎茶的滋味、有益元素的釋放，還關乎您的健康。

國外：從一組數據說起

2011年9月，英國著名雜誌《英國醫學》刊登了一篇《飲用69℃以上茶可增加患食道癌的風險》的研究報道。根據研究結果顯示：飲用70℃或溫度更高的茶的人群患食道癌的風險比正常人高出了8倍；飲用65℃~69℃茶的人群，患食道癌的風險是飲用溫度低於65℃者的2倍；飲用沏好不到2分鐘的茶與沏好4分鐘之後的茶相比，危險高5倍。

這篇報告對於飲茶的最佳溫度並沒有給出具體答案，只是籠統地說，不能飲用超過70℃的熱茶。因此，很多國內外學者在此研究報告的基礎上紛紛給出自己的研究結論，大概的溫度集中62℃、60℃、56℃這三項上。總的來說，學者們一直認可，飲茶最佳的溫度應該就在60℃左右。那這個答案是否就是最科學的呢？

粘膜：溫度，我說了算

飲茶最佳的溫度的關鍵不是溫度本身，而是食道和胃粘膜的承受能力。根據醫學專家解答，食道最外側由粘膜組成，它是一層由上皮組織和結締組織構成的膜狀結構，能分泌粘液，是人體免疫系統的第一道防線。但是非常嬌嫩，只能耐受50～60℃的溫度，超過這個溫度，食道的粘膜就會被燙傷，而剛剛沏好的茶水，溫度高達80～90℃。

根據醫學理論，粘膜一旦燙傷，為了及時修補這些損傷，食道粘膜的上皮細胞就要加快增殖。如果經常吃燙的食物，粘膜損傷尚未修復又受到燙傷，可形成淺表潰瘍。反覆地燙傷修復，修復燙傷，就會引起粘膜質的變化，進一步發展變成癌瘤。因此醫學專家給出答案，為消除過燙食物引起的食道癌，吃飯、喝水均應不要太燙，熱湯、熱茶、熱咖啡、熱牛奶最好涼至40℃左右時飲用。

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中醫：茶有冷熱之分

愛熱茶的人，一般都會說：茶只有趁熱喝才能品出茶香。尤其是功夫茶流行之後，喝茶又越來越燙的趨勢。暫且不論冷熱對食道粘膜的刺激，茶一定要在熱的時候喝才最美味么？這本身就是一個非常值得商榷的問題。大量的實踐經驗告訴我們品茶時熱聞香氣最佳，熱時飲茶最宜則並無實踐經驗支持。

中醫對喝茶溫度給出的答案是——溫。溫者，不熱不冷，性情柔和，最適合入口。另外，根據中醫理論，同樣一杯茶，冷熱喝出的健康效果大相徑庭。冷茶入肚，不僅無清熱化痰之功效，且有涼寒聚痰的副作用；熱茶入肚，茶的涼性借體內「火氣」而升散，使人暫時的神清氣爽；而喝溫茶，效果最好，體內「火氣」因茶性而下降，自尿排出，最自然和健康。

結論：沏茶四分鐘再喝

根據以上的分析，可能沒法對喝茶溫度給出一個標準的數字答案，而且喝茶又因人而異。但有一點應該是非常明確的——茶最好要溫著喝，最好是等沏出後4分鐘再飲。喜愛茶滋味的同時，也要考慮下食道粘膜的承受。熱茶是不可取的，當然冷茶也不可取，溫茶最宜。（來源：微茶道，圖來源：南茗佳人）

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