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牛肉除了水煮，你還有更下飯的做法嘛？

那要首推這道泡椒碎牛肉，因為第一次見大廚做的時候，還沒等到出鍋，口水就不爭氣的流出來了！（捂臉）

有多好吃，你們自己感受下

泡椒碎牛肉，乍一聽名字，是不是感覺還挺高大上的；其實學了就知道，它可是一道再簡單不過的家常菜了。

經常下廚的就知道，自己做牛肉，往往會發現口感是又硬又柴，甚至還會塞牙.....飯桌上十大尷尬事件，牛肉塞牙應該可以排上一件了。

究其原因主要是沒有掌握好技巧，想要告別窘境，自然是就要學會一款又嫩又好吃的小炒牛肉啦~

今天這道泡椒碎牛肉就是理想的菜式，無需提前腌制和過多的調味料，10分鐘就搞定，非常適合忙碌的上班和寶媽一族~

關鍵是香芹富含大量的膳食纖維，可以促進腸胃蠕動，並帶走體內過多的油脂和垃圾。

和低脂肪高蛋白的牛肉，葷素搭配合理膳食，完全不用擔心吃多了會長胖~

但是如何才能讓牛肉變得軟嫩不塞牙呢？有三個小竅門要和大家分享：

簡單3步，如何讓牛肉鮮嫩好吃不塞牙？

1、關鍵步驟刀工，廚師界流傳：「橫切牛羊，豎切豬」。

也就是說，牛肉要逆著肉的紋理切，即刀和肉的紋理呈90度的垂直，這樣切出來的肉片，鮮嫩易嚼不塞牙。

（反之，如果順著紋理切，就很容易咬不動）

2、不提前腌制+湯汁不潷[bì]（倒出的意思）

這道菜吃的就是牛肉的鮮嫩有嚼勁，所以大廚不建議提前腌制，不僅浪費時間，而且會導致牛肉口感軟綿。

在炒制時，牛肉會炒出大量的湯汁，這個時候千萬不要倒出湯汁（牛肉易柴）。

而是需要通過大火煸炒和水蒸氣的蒸發讓湯汁收濃，可讓牛肉口感更佳。

3、在煸炒牛肉時，加一勺米醋，這樣炒出來的牛肉就又嫩又美味啦~

泡椒碎牛肉

食材

牛肉 / 香芹 / 泡椒 / 小米辣 / 蔥姜蒜

料酒 / 米醋 / 生.老抽/ 蚝油 / 白糖 / 鹽

做法

- 1 -

食材的處理：將牛肉切成小塊，香芹切粒，小米椒、泡椒切斷，蔥姜蒜切片即可。

食材選擇牛腿肉，全部都是瘦肉，口感更佳

廚師刀工：「橫切牛羊，豎切豬」，牛肉橫刀切，鮮嫩易嚼不塞牙

- 2 -

鍋中坐油，6成熱下入牛肉大火煸炒5分鐘左右，等湯汁收濃，加入2勺料酒和1勺米醋調味。

無需腌制，牛肉下鍋煸炒即可

當牛肉炒出湯汁千萬不要倒出，通過煸炒和水蒸氣揮發，讓牛肉口感更佳

嘉賓提問

讓牛肉軟嫩且不變柴的神秘食材是什麼？

大廚：加入米醋可讓牛肉軟嫩不柴，而且通過煸炒揮發，完全吃不出酸味。

- 3 -

下入大量的蔥姜蒜煸香後再加入泡椒和小米辣。

蔥姜蒜的量可大一些，香氣更加濃郁

辣度可自己調節，喜歡吃辣的可適當多加一些小米辣，不能吃辣的可改成美人椒或者彩椒

- 4 -

調小火調味：加入1勺蚝油，4小勺生抽，1勺老抽，1勺白糖、少許的鹽調味即可。

蚝油和醬油都有鹽分，這道菜需要加太多的鹽

- 5 -

開大火翻炒均勻，最後下入香芹粒，簡單煸炒即可出鍋啦~

香芹成熟速度快，無需煸炒時間過長，略煸既保留香芹的清香，又能保持脆嫩的口感

最終成品

來源： BTV暖暖的味道

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