雞蛋買多了，短時間吃不完，怎樣保存才不容易變壞？
飲食
03-04
雞蛋營養豐富，其中蛋白質含量較高，極具使用價值。鮮蛋蛋液中濃蛋白多於稀蛋白、蛋黃呈球狀且顏色鮮艷。雞蛋保存很重要，但是雞蛋的品質也很重要。就簡單介紹一下雞蛋的品質鑒選和保存方法。
雞蛋品質的鑒別：
1、新鮮蛋的殼附著有石灰質的微粒，好似有一薄層霜狀粉末，沒有光澤，陳蛋常有光澤，經過孵化的蛋異常光亮。
2、將蛋迎光透視，若全蛋透光、蛋黃暗影不見或略沉、氣室小、蛋內部無斑塊、蛋清濃厚，則為新鮮蛋。
3、將蛋殼剝開觀察，看蛋白、蛋黃、胚胎的狀況。濃蛋白多於稀蛋白、蛋黃呈球形且顏色較鮮艷、系帶結實呈螺旋狀者為新鮮蛋。
在農村，村民們保存雞蛋的方法不是放在冰箱里，而且農村有冰箱的人家也不多，就算有冰箱，如果用來保存雞蛋也不一定是最好好方法，放冰箱也是有講究的。
生活在農村，很多人都是這樣保存雞蛋的：
把雞蛋放在器皿裡面，但是不要把雞蛋大的一頭朝下，也不要橫著放，方向最好朝上，然後依次堆放。切記，雞蛋不要冷凍，因冷凍會很容易使雞蛋的蛋黃變成固態。保存雞蛋前記住不要用水清洗，這樣做會對雞蛋的營養價值有影響。
如果放在冰箱的話，保存最適宜的溫度大約為6度左右。從冰箱拿出來的雞蛋最好不要放回去，會受到細菌附著在上面。最後，雞蛋保存時間有講究。一般情況下，它能夠保存大約一個月時間，如果是在夏天到秋天時間內，切記最好在13天左右食用完。
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