剁椒魚頭在家就能吃到，廚師長教你一招，下飯吃特香！

鮮辣肉嫩的剁椒魚頭，操作起來其實並不難，快來學~

◆◆時間◆◆

烹飪時間：20分鐘

◆◆食材◆◆

主料：黑鰱魚頭半個

輔料：蒜2瓣、姜10g、小蔥1根

調料：豆豉5g、蒸魚豉油15ml、白鬍椒粉1g、泡椒6根、剁椒醬100g、綿白糖3g、蚝油10g

◆◆製作◆◆

1.<調醬汁>泡椒切粒；再將泡椒粒、剁椒醬、豆豉一起斬碎調成混合醬；

2.<炒>中火熱鍋至掌心灼熱感（30秒），倒入30ml食用油，下入姜蒜小火炒香（30秒），下入混合醬小火煸炒出香味（1分鐘）；（中火 30秒→小火 1分鐘）

3.<炒>下入蒸魚豉油15ml，蚝油10g，綿白糖3g，白鬍椒粉1g，攪拌均勻即可；（30秒）

4.<澆>炒好的料汁澆在盤中的魚頭上；

5.<蒸>鍋中大火燒水，水開上汽（3分鐘），下入魚頭，大火蒸15分鐘，出鍋撒蔥花即可；（大火 18分鐘）

6.完成

-小知識-

蒸魚時，一定要等水沸騰，蒸鍋上汽後再將魚放入鍋中，因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁，這樣蒸出的魚肉嫩不老，味道更鮮美。

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