在古代，為什麼在市場上很少會買到假酒

文/寂寞的紅酒

酒是一種人們非常喜愛的飲品。在生活中，處處離不開酒，朋友聚會要喝酒、過年過節要喝酒、吃燒烤擼串還是要喝酒，可以說酒已經成為了人們生活的一部分。不過讓人頭疼的是，在市面上人們經常會買到假酒或者劣質酒，不僅難喝而且對身體不好。很多人打趣道：還是古代好，如果在古代就不用擔心買到假酒了。雖然這話說的有些絕對，但卻基本符合事實。在古代假酒確實很少，你想找假酒都不好找。很多人不禁感到疑惑，在古代為何市場上很少會買到假酒？

首先，在古代製造假酒是非常困難的。古代生產力水平較低，沒有像食用酒精這樣的化學原料，釀酒必須用糧食一板一眼的釀。儘管各地釀酒的方法和原料不同，但有一點是相同的，那就是必須用貨真價實的糧食，比如高粱、小麥、大米等等。而現在就不一樣了，酒水大部分都是食用酒精勾兌的。即使固態發酵法釀造出來的醬香型白酒也會進行一定程度的勾兌，只是不添加或者少添加酒精、香精等化學原料而已，也不能說是純糧食酒。其實就是你真用糧食像以前那樣手工釀也不行，因為現在的糧食化肥和農藥殘留高，有些還是轉基因的，不像古代那樣是純天然的，味道比以前差了不少。

實際上，由於生產成本高、工藝複雜，古代那種純天然的古法釀造已經基本消失了。就像很多醬油廠都標註著釀造，也有合法的生產許可證和食品安全認證，但幾乎沒有哪家醬油廠用黃豆曬醬油。酒水也是如此。如果真像古代那樣用糧食釀造，別說價格貴一般人喝不起，就是糧食都不夠用。實際上，不法商販製造假酒正是因為成本低利潤高，如果都像古代那樣用糧食手工釀，想造假都很困難，搞不好沒人買還會賠錢。所以現代假酒泛濫，但在古代很少有人制售假酒。

當然，古代也不是沒有製造假酒的現象。隋唐時期書籍《啟顏錄》中的一篇《酒肆》云：「隋時，數人人酒肆，味酸且淡，乃共嘲此酒。一人云：『酒，何處漫行來，騰騰失卻酉。』諸人問云：『此何義？』答云：『有水在。』」這就是一幫人在調侃假酒。可見，在古代製造假酒的現象也是存在的。不過古代的假酒和現在可不一樣，無非是多摻點水而已，頂多口感差了點，但對身體沒有害處。不像現在很多不法商販連工業酒精都敢用，為了掙錢不擇手段。實際上，由於古代人們思想比較純潔，即使兌水的也只是少數。因為兌水冒著很大的風險，大部分都是小攤小店的散戶。古代對制假販假打擊很嚴厲，而且會成立行業協會並選出會長進行監督管理，有制假販假的不僅會被開除出行會，連會長都會受牽連，官府更不會坐視不管。不會造，不想造，也不敢造，所以古代很少有人釀造出售假酒。

參考資料：《我國古代釀酒技術的發展》、《中國古代酒文獻史料》

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