春天多吃酸菜魚 酸爽開胃促食慾 還不長肉

酸菜魚

酸菜魚

酸菜魚起源於重慶，卻盛於全國甚至海外。所用的酸菜不是東北的那種白凈脆的大白菜，而是南方那種青菜泡製而成的。青菜經過發酵後，其營養成分不但沒有損失，反而增加了乳酸。乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。

魚肉富含優質蛋白質，其人體吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。所以這麼一道簡單有營養的酸菜魚，是適合全家老少食用的。

酸菜魚宜選用肉厚肥嫩的淡水魚，如草魚、鯉魚。雖然這些魚會有不少刺，但經過切片、泡洗、煮沸之後，那些小刺有的沉入湯底，有的入口卻幾乎嘗不到，只要有咀嚼能力的大孩子或者老人，都可以食用的。我家這邊的鯉魚8元一斤，草魚10元一斤，還給收拾得乾乾淨淨，拎回來沖洗一下再細加工就可以了。淡水魚有那股子土腥味，跟著我來做，保證這魚湯白白的，鮮鮮的，一點兒腥味都沒有。

我用的酸菜還是我秋後去廣西桂林旅遊時，從市中心的樂群市場里買回來的。當時買了各種酸菜酸豆酸筍豆腐乳臘肉什麼的，光快遞費就花了200塊。千里之外的好貨到家，我分成小包用真空機給包裝好，足足吃了一冬天，到現在還有一些完好無損。吃了一冬天的酸菜酸筍都沒吃膩。桂林的酸青菜也是脆嫩清香酸爽到底的，最後一條3斤重的大草魚和一棵菜還有一盆紅薯粉條全部吃光了。

說得好不如做得好，趕快端鍋上菜！

酸菜魚

材料

草魚1條（約3斤）

酸青菜1棵

植物油少許

小米辣4個 大蔥半棵 姜1塊

鹽適量 白鬍椒粉5克

玉米澱粉20克

紅薯粉條適量

干紅辣椒數個

涼水1鍋

製作過程

3斤重的草魚刮鱗、去腮、去內臟及腹內黑膜，清洗乾淨；全身可用凈布擦拭，防滑

魚身兩側頭部1厘米下割一刀，尾部約5公分處割一刀，輕拍魚身，將其中的魚腥線揪出，去掉它就可以使腥氣消失很多

脊背兩邊貼著骨頭和魚刺將魚肉割下來，割完一面再割另一面

將魚頭魚尾切下來，魚身切成兩半，魚頭中的魚牙部分去掉，那個的腥味兒也極重，小心不要被魚牙劃破手指；將魚頭一分兩半；兩條魚肉的肚腩連同鰭一起割下來切兩條；魚頭魚尾魚骨用清水洗兩遍，魚肉變得潔白而清脆

來切魚片：魚皮朝下，第一刀切到魚皮處，但不要切斷，第二刀切斷，兩片呈書頁狀，打開後是一個整體，這樣可以增加魚肉的面積；我切的厚度是7毫米左右，可以直刀切，也可以斜刀切

切好的魚肉兩片打開，用涼水洗三遍，再泡在涼水中，這樣處理後的魚肉潔白

小米辣、大蔥、姜準備好，大蔥切段，姜切厚片，小米辣雖然辣，但是如果整個煮就不會將辣味釋放得那麼多，所以能吃特別辣的，可以把小米辣切段使用；我放整個的就是為了增加一些紅色，好看

酸青菜用涼水沖一遍，攥掉多餘的水，切粗條

炒鍋中倒少許油，先將魚頭魚尾入鍋中，煸炒魚皮微微焦黃，這樣處理後魚湯不腥；再將大蔥段、薑片、小米辣倒入鍋中翻炒出香味

將酸菜入鍋中翻炒，注意不要將魚頭魚尾翻碎

撒適量鹽翻炒片斷，再倒入涼水，一定要涼水後，魚頭魚尾經涼水一激，魚湯就會白白的，而且不腥；將這一鍋轉移到電煮鍋中，這樣可以邊吃邊加熱，後面的粉條也能慢慢煮熟而湯不涼；水放足夠量，待湯煮開後，將魚骨、帶鰭的魚腩入湯中，再撒適量白鬍椒粉

煮湯時將魚片中的水倒掉，用兩小勺約20克左右的玉米澱粉將魚片上漿，並且兩片展開

湯煮開後，將適量的魚片放入湯中，因為鍋子是加熱的，所以可以不用一次全部放入，隨吃隨放，就當吃酸菜魚火鍋了

另起一鍋，倒適量油，將干辣椒入鍋中，小火炸出香味，想吃椒香的也可以放一撮花椒同炸；我家孩子吃不了太辣的，所以我沒把辣椒掰碎，而是整個炸的，這樣也是為了好看；如果想要辣辣的，要將辣椒掰碎使用

將熱油和干辣椒潑在魚肉上即可；吃的時候將剩餘的魚片入湯中，還可隨時添水，將紅薯粉條煮熟，酸爽開胃，連主食都可以不用吃了

魚

~~叨叨幾句~~

1. 此湯沒有放料酒卻一點兒都不腥，正如我在過程中提到的，去腥線、去魚牙，魚頭魚尾煸炒焦黃、倒涼水、加白鬍椒粉，都能將腥味去掉；

2. 紅薯粉條不用泡水，直接扔進鍋里，慢慢煮著就可以；如果沒有這種電火鍋，可以提前泡軟後入鍋中煮熟上桌。

Meggy跳舞的蘋果

國家一級健康管理師 美食自媒體

今日頭條、天天快報、百家號等平台

特邀美食作者

美食不只是舌尖上的感受

更是手工上的一種創造

關於製作上的問題，可在公眾號後台留言

或者文章下方評論區留言

也可以直接加我個人微信號

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！