失之毫釐，謬以千里。要衝泡好一杯白茶，這些細節值得注意！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

說起大漢朝的武將，大家耳熟能詳的是一對甥舅：衛青與霍去病。

等到衛青老了，霍去病去世了，漢朝又出現了一員新的大將，叫做趙充國。

「將在外軍令有所不受」、「失之毫釐，謬以千里」等辭彙，與他有著緊密的關係。

公元前63年，漢朝的邊疆又出現了戰事。

羌族打算和匈奴聯合，攻打漢朝的「鄯善」和「敦煌」兩座城市，以切斷漢朝與西域的通道，從而在政治上孤立漢朝，達到他們吞併西域諸國的目的。

漢武帝的孫子漢宣帝劉詢（就是當年流落江湖的衛皇孫），聽到這個消息，急忙求教於老將軍趙充國。

趙充國詳細分析了漢羌之間當下的形勢，他說，羌族是個大族，族裡小部落很多，各正為政，互相狐疑，很容易離間他們。他們現在之所以聯合起來，想必是有人暗中許了他們什麼好處。我建議我們現在要派人去安撫他們，藉機了解羌族和匈奴合作的真相，再作打算。

謀定而後動，好主意。

漢宣帝於是派了一個叫義渠安國的人去做安撫使。

義渠安國，是個義渠人。義渠，也是邊疆少數民族的一枝。起先，他以同為少數民族為由，深深地同情羌族人，簽下了一些讓步的條約。

沒想到羌族人得寸進尺，進一步進犯漢朝疆域。義渠安國因此而受到了趙充國的彈劾和皇帝的批評。

於是義渠安國這個耿直boy第二次去羌族的時候，完全把老將軍趙充國的計策拋到了腦後。

他痛恨羌人的狡猾，把羌族的三十幾個小部落的首領，抓起來殺了。同時還殺了一千多羌族平民。

這下羌族人不幹了，紛紛起兵反漢，攻擊漢人居住的地區，殺人成河。給邊疆造成動亂。

消息傳到西安，趙充國感嘆道：失之毫釐，謬以千里。

原本的策略是安撫並私下查察，在義渠安國的導演下，變成了血流成河，難怪漢朝中期，兵禍又再一次集結在西北邊疆。

帶兵打仗，安邦治國，都需要有一個認真細緻的執行者。再好的計策，如果沒有人嚴格遵照執行，再好的計劃，終將付諸流水。

《2》

這跟泡白茶的道理是一樣的。

原本是一泡好白茶，產區好（高山），工藝好（日光萎凋），儲存好（溫度濕度標準），正常情況下，會沖泡出鮮香甜潤的茶湯來。

然而，若在沖泡時，選擇了不適當的茶具（紫砂），不適當的水（自來水），不適當的出水方式（坐杯），一樣會泡出苦澀難當的茶湯，給舌面以強烈的刺激，彷彿遭受了一道酷刑。

失之毫釐，謬以千里。

要泡好一杯白茶，很多細節，非常值得注意。

比如，茶友就問了村姑陳一個細緻得不能再細緻的問題：

請問白牡丹泡完一兩泡後，突然有事要出去，等過幾個小時回來再泡，味道就和前面泡的不一樣了，這是怎麼回事呀，是不是泡了茶就要一次性把茶泡到換茶呀，不能長時間放置不泡呢？

這問題，看似簡單，其實卻不簡單。

這裡面，雖然沒有高深的理論，卻包含著非常多的、在沖泡白茶時常常為我們所忽略的細枝末節，如果不留意，就容易泡出味道不好的茶湯，從而辜負了一泡好茶。

正是，紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。

《3》

如茶友問題中所言，泡茶時，需要持續不間斷嗎？

這個問題，要客觀看待，具體問題具體分析。

譬如，我們要試茶，也就是要嚴肅地、客觀地來審評一款白茶的優劣，具體地、細緻地來區分清它的香氣、滋味和韻致，那麼，這個過程，就不能間斷。

審評白茶，需要保持良好的身體狀態，以及持續性的感官體驗。

如果中間有別的事情插進來，讓我們分了心，或者中斷了感覺，那接下來的審評效果，就會大打折扣，讓你和之前的感覺接續不上，甚至會，巔覆之前的所有判斷。

有可能，一開始審評的時候，我們覺得一泡白茶香氣清雅，湯水潤澤，感覺很愉悅。

但喝到第四沖的時候，手機鈴聲響起，出去接了個電話。

打完二十分鐘回來，發現人走茶涼，茶湯亦涼。

倒掉公道杯里沒喝完的茶湯，重新燒水泡茶。

等新的茶湯衝出來的時候，才發覺，咦，味道不對勁。香氣變弱了，湯感變重了，變苦澀了。

原本茶湯里那股子香清甘活的韻致，輕白紅香的美感，消失不見了。

就像一個女子，最初你對她的印象是琴棋書畫，樣樣精通。第二天卻發現她好像變了一個人，言語無味，面目可憎。

面對這種茶湯，你幾乎要人格分裂了。

《4》

上面說的是，我們在試茶時，不應該該隨便中斷。

那麼，如果不是在試茶，不是在搞學院派的研究，只是隨便喝喝，是不是就可以中斷呢？

是可以的。

列位看官，白天大多數時間在單位上班。

上班的時候喝茶，原本就是見縫插針，在工作的間隙，偷得浮生半日閑。

這種工作狀態下喝茶，就很容易被打斷。

突然來了個同事，找你要份文件，你就得放下茶杯，放下熱乎乎香噴噴的茶湯，起身到柜子里翻找，或者去電腦里列印。

或者臨時來個電話，接起來三言兩語還討論不清楚，可能還得到電腦前面對照著說，這一來二去，至少半小時才能弄完。

回來一看，茶早涼了。

真是無可奈何，但也釋然，上班時喝茶，原本就是偷來的美好時光，中斷一下，也屬正常。

反正不是審評，不需要保持感覺的延續性，只要喝到的茶湯是香的，是自己喜歡的味道，就滿足了。

甚至，上班時喝茶，那種嘈雜的環境里，感官本就不靈敏，就算中斷之後續泡的茶湯，口感稍差點，可能也喝不出來吧。

只要不影響心情，那就繼續喝。

《5》

有沒有一種折中的辦法，既適應了這種臨時的中斷，又不讓茶湯變了味道呢？

有。

那就是「揭蓋晾茶」。

我們知道，白茶沖泡了之後，突然中斷，接續後新泡出來的茶湯容易苦澀，不復初時的風姿，是因為，在中斷的這段時間，茶葉悶在蓋碗里，遭受了高溫高濕的折磨。

這種折磨，讓蓋碗里的白茶，揮發了香氣，損耗了茶氨酸，過多地釋放了咖啡鹼，從而讓茶湯從香清甘活的美人，變身成滿口苦澀的油膩男。

為了避免這一情況的發生，村姑陳建議列位看官，如果實在不得已，白茶泡到一半的時候要離開，那起身的時候，順道把蓋碗的蓋子揭起來。

當蓋碗沒有了蓋子，蓋碗內茶葉中的熱氣，會自動向空氣中散熱，從而在短時間內冷卻。

這就是揭蓋的好處——讓蓋碗中的茶葉，迅速晾涼。

不至於因為被蓋子悶住，在熱汽中憋悶著，過量釋放苦澀物質，並生成一些其它的物質，從而影響繼泡後的茶湯口感。

當然，揭蓋晾茶，有利有弊。

利是，能保護茶葉，不令其悶壞。

弊是，讓茶葉暴露在空氣中，容易遭受空氣中細菌的污染（要視房間空氣清潔度而定，若是身處空氣清新之地，則不必有此顧慮。）

當然，是悶著茶葉好，還是揭蓋晾涼好，是選擇苦澀變味的茶湯，還是選擇有可能被污染的茶湯，主要還是看列位看官個人的選擇，

無非是，相害相權取其輕罷了。

《6》

茶葉，它是有靈氣的植物。

它在茶樹上生活時，它是活的。它被採下來製作成茶葉後，仍然是活的。

只是這種活，並不是人們常規意義上的活，而是生物學或者化學意義上的活。

平時，我們是感受不到它的這種活的。

唯有它被沖泡，被坐杯，被閑置時，我們才能從或清潤，或芬芳，或濃郁，或苦澀的茶湯里，感受到它的情緒，它的本質，它的氣韻和它的風骨。

請列位看官，認真的，細心地對待每一泡茶。

它生長，採摘，晾曬，烘乾，儲存，運輸後，來到你身邊，是多麼的不易。

珍惜這份難得的緣。

飲一杯清茶，在歲月靜好面前，淺笑安然。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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