「為什麼中國人吃紅色的辣椒？」又一個讓老外驚訝的問題

辣椒是中餐里非常出名的一種食材，也是一種可食用的調味品，在我們的食物里我們經常會看到用紅色辣椒烹飪的食物。特別是川菜和湖南菜，紅色的辣椒都是裡面不可缺少成分。

實際上關於我們的食材辣椒，在美版知乎就有一個讓老外驚訝的問題「為什麼中國人吃紅色的辣椒？」

這裡我們可能會想：難道老外吃的辣椒不是紅色的？事實上老外也吃辣椒但他們吃新鮮的辣椒，一些是綠的也有紅色菜椒，而不像我們作為調味品的辣椒是干紅的辣椒面。

那麼為什麼我們用於烹飪的辣椒是干紅的辣椒面？這就要從烹飪上來說了。中餐經常會講究食物調色，講究色香味形意養，紅色的辣椒在我們的食物里總會讓人胃口大開，也會讓人看了流口水，食慾更佳。

在口味上，我們喜歡吃一些辛辣食物，像我們吃的四川火鍋，上面飄著一層厚厚的紅辣椒，不僅能獲得一個辛辣的食物口感，還符合了我們喜歡顏色鮮亮的飲食特點。

其實我們不妨再看看紅色辣椒在中餐里的運用，在中餐里我們會培育一種可以作為調味品的辣椒，晾乾磨成辣椒面，像我們經常說到的油潑辣子，就是一種用紅色辣椒晾乾製作的一種烹飪料，而不僅僅只有可以作為蔬菜的菜椒。

現在我們再思考一些紅色辣椒（干辣椒面）在西餐烹飪的運用。雖然辣椒是從明朝傳到中國的，老外比我們接觸辣椒的時間更長，但很少能看到他們會將紅色干辣椒用於烹飪了。可能是因為本身他們烹飪食物的溫度太高（西餐常用的烹飪方式燒、煎、炸、烤）在烹飪植物食物時容易燒焦烤糊，這也是為什麼他們吃生蔬菜的原因，干辣椒也會燒焦烤糊。

在口味上，老外可不像我們這樣喜歡吃辛辣食物，對他們來說麻辣的食物還是非常具有挑戰性的。和我們不同老外喜歡吃清淡、酸甜、咸，原味的食物，幾乎辣被單獨排除在外了。

但是有一個奇怪的問題，雖然老外不喜歡吃辣，但是對於一些川菜卻讚不絕口，比如麻婆豆腐，宮保雞丁、火鍋、回鍋肉。還有老外甚至認為川菜可以征服一個國家。

這可能就要說到中國菜對辣椒的使用了，不管是綠色的菜椒還是晾乾的紅辣椒，我們總能找到一個恰到好處的烹飪方式，不會讓它太辣，也不會不辣，在滿足食物顏色的同時，還能給食客一個意想不到的體驗。

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